En esta nueva entrega, los chicos de Como Todo prepararon cuatro propuestas muy ricas y sabrosas. Todas variadas y dedicadas para los amantes de lo dulce y lo salado. ¿Cuál te gusta más?
PANES RELLENOS A LA PARRILLA
INGREDIENTES
Para la masa:
- 80 gr de almidón de maíz.
- 80 gr de fécula de mandioca.
- 25 gr de harina de trigo sarraceno.
- 15 gr harina de garbanzo.
- 30 gr de leche en polvo.
- 5 gr de goma xàntica.
- 1 cdta de psyllium.
- 8 gr de sal.
- 5 gr de polvo leudante.
- 2 cdas de aceite.
- 1 huevo.
- Agua c/n.
Para el relleno:
- Chorizo sin gluten.
- Cebollas 2 u.
- Calabazas chicas 1 u.
- Morrón 1.
- Nueces.
- Queso azul.
- Queso mozzarella.
- Queso provolone rallado.
- Mostaza sin gluten.
- Aceitunas verdes.
- Pimienta.
PROCEDIMIENTO
Para los rellenos:
1- Cocinar las cebollas y la calabaza al rescoldo. En un bol mezclar la cebolla con el queso azul y en otro bol la calabaza con las nueces picadas y cubitos de mozzarella.
2- Hacer los morrones a la parrilla. Cocinar bien los chorizos en la parrilla, una vez cocidos retirarlos dejar enfriar. Cortarlos mariposa y rellenar con el provolone, aceitunas y morrón.
Para la masa:
Colocar todos los secos en un bowl, integrar y agregar los líquidos, el agua la vamos a incorporar de a poco hasta tomar la masa.
Para el armado:
Tomar porciones de la masa y estirar círculos. Rellenar con las siguientes opciones:
- Envolver los chorizos rellenos, pintar la masa con mostaza y cocinar en la parrilla por todos sus lados.
- Agregar en el centro de la masa la mezcla de cebolla y queso, cerrar bien y llevar a la parrilla.
- Agregar en el centro de la masa la mezcla de calabaza, queso y nueces, cerrar bien y llevar a la parrilla.
HAMBURGUESA DE POLLO Y ARROZ EN SALSA DE SOJA
INGREDIENTES
Para las hamburguesas de arroz:
- 300 g de arroz basmati.
- Agua (dos veces el volumen de arroz).
- Semillas de sésamo blanco y negro.
- Aceite de sésamo.
- Sal.
Para el pollo:
- 600 g de pechuga de pollo en rodajas.
- Salsa de soja.
- Agua caliente.
- Harina de trigo.
- Pimienta.
- Jengibre fresco al gusto.
- 1 lima.
PROCEDIMIENTO
1- Llevar a ebullición dos volúmenes de agua (calculados con respecto al arroz, por ejemplo: 1 vaso de arroz, 2 vasos de agua). Agrega el arroz, mezcla y tapa. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se absorba por completo. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y déjela secar durante al menos 2 horas.
2- Pasarlo a un bol y sazonar con un poco de aceite de sésamo y agregar las semillas en cantidades al gusto. Formar las hamburguesas sobre varios rectángulos de film alimenticio, utilizando anillos de masa de 8 cm de diámetro y 1-2 cm de alto, hasta llegar al borde. Presione tanto como sea posible con una cuchara.
3- Cocine las hamburguesas en ambos en una sartén antiadherente caliente dentro de los anillos de masa hasta que se forme una costra dorada. Esto mantendrá la forma y será más fácil darles la vuelta. Deles la vuelta con mucha suavidad y déjelas enfriar lo máximo posible para que se asienten.
4- Cortar la pechuga de pollo en cubos, enharinarlos con la sémola, eliminando el exceso. Transfiera a una sartén antiadherente muy caliente y tueste.
5- Rocíe con la salsa de soja diluida con el jugo de 1 lima, agua y jengibre rallado al gusto. Cocine, agregando pimienta y un poco de agua caliente si es necesario.
6- Batir la hamburguesa: disponer unas hojas de ensalada sobre la base de arroz, el pollo con salsa de soja y completar con el segundo disco de arroz. Decora con la mezcla de sésamo y sirve.
LEMON PIE AL PLATO
INGREDIENTES
Migas:
- 240 de manteca pomada.
- 120 azúcar impalpable.
- 2 huevos.
- 60 de harina de almendras.
- 500 harina.
Curd de limas:
- 125 de jugo de limón.
- 125 jugo de limas.
- 250 azúcar.
- 15 de maicena.
- 6 huevos.
- 250 manteca.
- 60 grms mermelada de frutos rojos adicional.
Merengue:
- 260 azúcar.
- 100 agua.
- 4 claras.
PREPARACIÓN
Para la crema de lima y limón:
1- En un bowl mezclar el azúcar con el almidón.
2- Agregas los huevos y mezclas.
3- Ahora incorporas el jugo batís hasta homogeneizar.
4- Llevas a fuego en una olla y cocinas hasta que espesa.
5- Una vez conseguida la consistencia retirar pasar a un bowl y agregar la manteca.
6- Llenar una manga y llevar a frío.
Para la masa:
1- Mezclar la manteca pomada con el azúcar impalpable.
2- Una vez formada una crema incorporar los huevos de a uno. Hasta integrar.
3- Tamizar la harina de almendras con la harina común y formar una masa.
4- Llevar a frío estirar y cocinar unos 10 minutos a 175 grados.
5- Una vez fría romper y generar migas.
Merengue:
1- Para hacer el merengue batir las claras en la batidora y agregar el almíbar de a poco.
2- Seguir batiendo hasta que se enfríe la preparación.
3- Llevar a manga y a frío.
4- Armar el plato distribuyendo la crema de limón el merengue y las migas crocantes.
5- Debajo de algún pompón de crema de limón pone una cucharadita de mermelada de frutos rojos.
6- Decorar con menta fresca.
TORTA KARPATOS (TORTA KARPATKA)
INGREDIENTES
Para la masa choux:
- 120 ml de leche.
- 120 ml de agua.
- 150 g de harina 0000.
- 4 huevos.
- 1/2 cdta. de sal.
- 1 cdta. de azúcar.
- 80 g de manteca.
Para el relleno:
- 2 huevos.
- 120 a 150 g de azúcar.
- 50 g de almidón de maíz.
- 500 ml de leche.
- 150 g de queso crema bien firme.
- Esencia de vainilla.
PROCEDIMIENTO
Para la masa:
1- Calentar la leche y el agua con la sal y la manteca.
2- Cuando hierva, agregar de golpe toda la harina y cocinar con cuchara de madera revolviendo el bollo que se formará por unos minutos.
3- Retirar y bajar unos minutos la temperatura.
4- Con ayuda de un batidor eléctrico incorporar los huevos de a uno.
5- Dividir la masa en 2 y disponer en 2 moldes de 22 cm de diámetro con papel manteca de base untado con manteca al igual que los bordes.
6- No debe quedar de manera uniforme.
7- Hornear 210 grados x 15 minutos. Luego a 180 grados x 15 minutos más.
8- Retirar y enfriar en rejilla.
Para el relleno:
1- Poner a calentar la leche, cuando este casi a punto de hervor, volcarla sobre los huevos (mezclados con el azúcar y el almidón) y volver al fuego hasta que espese y cocinar por 2 a 3 minutos.
2- Retirar del fuego y enfriar en otro bol tapado para que no forme costra. Cuando está bien fría, mezclarla con el queso crema con ayuda de un batidor, reservar en frío nuevamente.
3- Armar la torta en el mismo molde, agregando papel manteca un poco mas alto para que sobresalga al armar y así contenga.
4- Disponer un disco de pate a choux debajo, acomodar el relleno y por encima el otro disco de masa.
5- Espolvorear con azúcar impalpable y servir.