Viernes de carré de cerdo, croquetas de papas y atún, empanadas de maíz y budín doble chocolate

En Como Todo cerramos la semana con unos platazos de la mano de Roberto Ottini, Paco Almeida, Ale Temporini y Coco Carreño. No te pierdas ninguna de las recetas en la nota.

CARRE DE CERDO CON SALSA DE DAMASCO

INGREDIENTES
 1 kg carre a de cerdo
 200 g de damasco secos
 50 cc brandy
 15 g de manteca
 5 cucharadas de vinagre blanco
 2 cucharadas de mostaza
 2 cucharadas de harina
 2 cucharadas de azúcar
 Caldo
 Aceite
 Sal
 Pimienta.

Para la marinada

 1 botella de vino blanco seco
 5 clavos de olor
 3 dientes de ajo
 1 cebolla
 30 granos de pimienta negra
 Sal

PROCEDIMIENTO

1. Marinar en un contenedor el carré de cerdo sin huesos durante toda la noche.
2. En un tazón vierta el brandy, agregue los damasco y déjelos ablandar durante cinco horas.
3. En una cacerola calienta una cucharada de aceite, pon el arista bien drenado y sus huesos, hazlo coloreado, añade el adobo pasado al colador, sal, pimienta y pon a hervir. Reduzca el calor, cubra y cocine durante aproximadamente una hora, convirtiendo la carne de vez en cuando. Retirar del recipiente y mantener caliente.
4. Pasar el fondo de cocción, usted tiene que obtener tres decilitros y medio de líquido, y si no es suficiente añadir un poco de caldo. Vierta en una cacerola, agregue los albaricoques, el brandy, la mostaza, el azúcar y el vinagre, colóquelo a fuego lento y media hora. Amasar la harina con la mantequilla, mezclar con la salsa y cocinar durante dos minutos. Sirva el arista en rodajas con la salsa

CROQUETAS DE PAPA Y ATUN CON HUMMUS DE PALTA

INGREDIENTES

Para las croquetas de papa (15 croquetas)
 4 papas grandes
 1 lata de atún en aceite
 70 gs de queso rallado
 Cebolla de Verdeo c/n
 1 cdta de sal
 Pimienta c/n

Para el hummus de palta
 2 paltas
 ¼ taza de jugo de limón (1 limón aprox.)
 2 dientes de ajo picados
 1 taza de garbanzos cocidos
 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)
 ½ taza de aceite de oliva extra virgen + extra para el pan
 Sal marina
 Pimienta negra recién molida

PROCEDIMIENTO

1. Para las croquetas de papa
2. Hervir las papas que estén blandas, dejalas enfriar, pelalas y pisalas.
3. Colocá el puré en un bowl junto con el atún, queso, sal, pimienta, la cebolla de verdeo picada y mezclás todo bien. Ahora, con las manos, agarrás un poco de la mezcla, le das forma de bola y la aplastás.
4. Freí en aceite caliente hasta que doren.

Para el hummus de palta

Para el hummus, procesar juntos los garbanzos, el aguacate, el jugo de limón, la pasta de sésamo, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta durante varios minutos, hasta que están bien cremosos.

EMPANADAS CON HARINA DE MAIZ

INGREDIENTES

Para la masa

 215 gr harina de maíz precocida (harina pan)
 2 cdas de almidón de maíz
 10 gr de harina de sarraceno
 1/4 cdta de sal
 1 1/2 tazas de agua fría

Para el relleno

 ¼ de carne molida de vaca
 ¼ de carne molida de cerdo
 2 cebollas cortadas chiquitas
 1 cebolla de verdeo
 Sal
 Pimienta
 Aceite
 1 cdta de azúcar
 Pimentón dulce

PROCEDIMIENTO

Para la masa

En un bowl colocar los secos e integrar el agua fría de a poco, dejar reposar por 15 min aproximadamente.

Para el relleno

En una sartén saltear la cebolla con un poquito de aceite, agregar el azúcar y cuando esté transparente la sal, incorporar las carnes molidas, condimentar con sal, pimienta y pimentón. cocinar todo junto por 20 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Para el armado

1. Colocar un folex o film sobre la mesada, agarrar una porción pequeña de la masa apoyar sobre el folex y por arriba cubrir con otro folex, estirar un circuló como el palo de amasar, rellenar y cerrar la empanada haciendo presión en los bordes para sellar.
2. Calentar aceite en una cacerola y freír hasta dorar.
3. Se puede usar los moldes para cerrar empañadas.

 

BUDÍN DOBLE DE CHOCOLATE Y AVELLANAS CON

GLASEADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES (10 a 12 porciones)
 140 g de chocolate amargo o semi-amargo, picado
 1/2 taza (50 g) de cacao en polvo, tamizado
 1/2 taza (125 ml) de crema
 1/2 taza (125 ml) de café fuerte
 2 cucharaditas de extracto de vainilla
 200 g de harina
 80 g avellanas tostadas y procesadas a polvo
 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
 1/2 cucharadita de sal
 200 g de manteca, a temperatura ambiente
 1 3/4 tazas (350 g) de azúcar
 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
*nota: también se puede hacer sin avellanas usando en total 280 g harina

Para el glaseado
 140 g de chocolate, picado
 3/4 taza (180 ml) de crema
 1 cucharadita de extracto de vainilla

PROCEDIMIENTO

1. Precaliente el horno a 160ºC.
2. Coloque la rejilla en el centro del horno.
3. Enmanteque un molde para budín con un papel manteca de base.
4. Coloque el chocolate picado y el cacao en polvo en un bol. Lleve la crema y el café a punto de ebullición, retire del fuego y vierta sobre el chocolate y el cacao en polvo.
5. Deje reposar durante 30 segundos, luego revuelva hasta que el chocolate se derrita y esté suave. Agregue la vainilla.
   En un bol separado, mezcle la harina, las avellanas, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
6. En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o manualmente en un bol grande, bata la manteca a velocidad media-alta hasta que quede suave y cremosa. Agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que esté suave y cremoso, aproximadamente 3 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, deteniendo la batidora cada vez, para raspar los lados, de modo que se incorporen los huevos.
7. Retire el bol de la batidora, incorpore un tercio de la mezcla de harina, alternando con la mitad del chocolate derretido. Repita hasta terminar.
8. Traslade la masa al molde, alise la parte superior y hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga casi limpio, pero con las migajas húmedas todavía pegadas, aproximadamente 50 minutos. No hornear en exceso.
9. Enfríe sin desmoldar sobre una rejilla durante 10 minutos, luego puede desmoldar sobre la rejilla y enfriar completamente.
10. Para el glaseado colocar el chocolate picado en un bol. Calentar la crema hasta que casi hierva y luego volcar sobre el chocolate. Dejar reposar durante 30 segundos y revolver hasta que el chocolate esté suave y derretido. Agregue el extracto de vainilla.
11. Usar una cuchara o cucharón para cubrir el budín con el glaseado.
12. Almacenamiento: El pastel se mantendrá hasta tres días a temperatura ambiente, cubierto.

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