Lunes de patacones, brochetas de cerdo y chocoflan

¡Lunes de mucha energía y buena onda! Los chicos de Como Todo pusieron manos a la obra y nos trajeron tres suculentas propuestas para deleitarnos. ¿Cuál es tu receta favorita? ¡Ideal para preparar en estas fiestas!

PATACONES

INGREDIENTES

• 4 plátanos.
• 500 cc de aceite.

Para el guacamole:

• 4 paltas.
• 2 tomates.
• 2 cebollas moradas.
• 4 limas.
• Cilantro.
• Sal y pimienta.

Para el picadito con sarraceno:

• 100 g trigo sarraceno.
• 1 lima.
• ½ pimiento verde.
• ½ pimiento rojo.
• ½ zucchini.
• 1 verdeo.
• ½ zanahoria.
• ¼ hoja apio.
• 1 chorrito vinagre.
• Cebollino / albahaca.
• Sal y pimienta.

Para el pollo desmechado:

• 1 pechuga de pollo con hueso.
• 1 hoja de laurel.
• ½ cebolla cortada en trozos.
• Aceite.
• 2 Dientes de ajo.
• 2 morrones.
• 2 cebollas rojas.
• 2 Tomates.
• Sal y Pimienta.
• 1 cucharilla Tomillo.
• 1 cucharilla Orégano.
• 1 cucharilla Comino.
• Cilantro.

PROCEDIMIENTO

Poner a calentar el aceite.  Pelar el plátano y cortar en cilindros de 3 cm aprox. Sumergir los trozos de plátano en el aceite por unos minutos, retirar y escurrir en papel absorbente. Luego con la ayuda de un plato aplastarlos y freír nuevamente. Retirar, escurrir en papel y reservar.

Para el guacamole:

Hacer un puré de palta con limón, sal y pimienta. Luego agregar el tomate concasse y cebolla morada cortada en brunoise terminamos con cilantro picado, un poco de aceite y más pimienta molida.

Para el picadito de sarraceno:

Lavar el trigo sarraceno bajo un chorro de agua fría, escurrir y secar. Saltear en una cazuela sin aceite. Agregar el agua a la cazuela (3 veces de agua el peso del trigo sarraceno). Agregar un poco de sal, y cocer hasta que haya absorbido toda el agua, aproximadamente unos 10 minutos. Tras la cocción, volver a lavar para acabar de quitar el almidón. Escurrir.

Hacer una vinagreta en un bol con el jugo de  lima, vinagre, aceite de oliva. Picar todas las verduras bien finas: el pimiento verde y rojo, el zuchini, el verdeo, la zanahoria y el apio. Incorporar las verduras al bol de la vinagreta y el sarraceno, mezclar bien.

Para el pollo desmechado:

Cocinar las pechugas de pollo en agua hirviendo con sal, laurel, una cebolla cortada en trozos. Desmenuzamos nuestras pechugas de pollo.

Machacamos los ajos y los colocamos en una sartén con un poco de aceite. Agregamos los morrones y la cebolla cortada en cuadros pequeños. Condimentamos con sal, tomillo, orégano, y llevamos al fuego y movemos un poco a fuego lento. Tomamos unas hojas de cilantro y las agregamos al guiso. Tomamos los tomates y cortamos al gusto para agregarlos al guiso junto al pollo ya desmenuzado. Dejar cocinar unos minutos y reservar.

Para servir:

Poner los patacones sobre un colchoncito de lechuga y por arriba de cada uno colocar el guacamole y encima el picado de sarraceno o el pollo desmechado.

 

BROCHETAS DE CERDO MEDITERRÁNEAS

INGREDIENTES (4 porciones)

• 800 gramos de carre de cerdo.
• Orégano.
• Menta.
• 1 c/c de chile seco (opcional).
• 1 diente de ajo grande.
• Jugo de medio limón.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

Para la guarnición:

• 1 berenjena.
• 1 tomate de ensalada.
• 1 atado de espárragos.
• Aceite de oliva c/n.
• Mostaza c/n.
• Miel c/n.
• Sal c/n.
• Pimienta c/n.
• Romero c/n.

PROCEDIMIENTO

1- Corta el cerdo en dados del tamaño de un bocado, ponlos en un cuenco e incorpora el orégano, la menta, el chile, la pimienta negra, el jugo de limón, sal y aceite de oliva. Mezcla bien y cubre el cuenco con film transparente. Reserva en la heladera.

2- Lava la berenjena, córtala en finas rodajas y sálalas por los dos lados, déjalas reposar unos 20 minutos para que suden, después sécalas bien. Pon una parrilla o plancha al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra y haz las rodajas de berenjena dándoles la vuelta para que se doren por los dos lados.

3- Lavar los espárragos sacar la parte fibrosa, escúrrelos bien, condimentarlos con una marinada de aceite de oliva, mostaza, miel, sal, pimienta, y romero. Tirarlo a la parrilla durante 10/15 minutos.

4- Prender la parrilla o sartén en el fuego con un poco de aceite de oliva y haz las brochetas de cerdo, dándoles la vuelta para que se hagan de manera uniforme, con el fuego medio para que el calor llegue al centro de la carne y por fuera quede ligeramente tostada.

5- Sirve una cama alternando los tomates, los espárragos y la berenjena. Coloca sobre esta base las Brochetas de cerdo y vierte sobre ellas un hilo del (aceite y especias que intensifican el sabor).

 

CHOCOFLAN

Para el caramelo:

• 350 g azúcar.

Para el bizcocho:

• 150 g de manteca, blanda.
• 190 g de azúcar rubio.
• 1 huevo.
• 1 cucharada de extracto de vainilla.
• 200 g de harina 0000, tamizada.
• 30 g de cacao en polvo.
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 3 cucharadas de café instantáneo.
• 230 ml de leche entera.

Para el flan:

• 600 ml de leche evaporada (podés usar leche común reducida al 50%).
• 395 g (1 lta) de leche condensada.
• 4 huevos.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• Pizca de sal.

PROCEDIMIENTO

1- Precaliente el horno a 180 C. Tenga a mano un molde para budín o Savarín de 23 cm de diámetro. Busque una fuente para horno profunda, donde quepa el molde  y el agua como para baño maría. Colocar un paño de cocina en la base de la fuente.

2- Para hacer el caramelo caliente el azúcar en una sartén ó cacerola por sembrado (agregándola de a poco) y cuando llegue a punto caramelo retirar y volcar en el molde cubriendo lados y base.

3- Para el bizcocho, bata la manteca y el azúcar en un bol hasta que esté suave y esponjoso. Agregue el huevo y el extracto de vainilla y mezcle para combinar.

4- En un recipiente aparte, agregue la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear y mezcle.

5- Mezclar  parte de la leche y el café y calentar unos segundos en el microondas hasta que el café se haya disuelto. Vierta el café en la leche restante y revuelva.

6- Tamizar un tercio de la mezcla de harina en la mezcla de manteca e incorpore con ayuda de una espátula. Sume 1/3 de la leche con sabor a café, luego repita con toda la harina y la leche hasta terminar.

7- Vierta la mezcla del bizcocho sobre el caramelo en el molde, golpee el molde para eliminar las burbujas y asegúrese de que la parte superior esté nivelada.

8- Para hacer la mezcla de flan, bata la leche evaporada, la leche condensada, los huevos, la vainilla y la sal hasta integrar. Volcar la mezcla sobre la parte superior de la masa de bizcocho. Llevar el molde a la placa y al horno y antes de cerrar la puerta, vierta el agua caliente directamente sobre el paño de cocina en la placa asegurándose de que el agua llegue a 2/3 de la altura del molde.

9- Hornee durante 1 hora y trate de no abrir el horno. Retirar y dejar enfriar bien. Desmoldar con cuidado y servir.