Menú Como Todo: malfati de espinaca, panna cotta de chocolate y empanadas de bondiola
Te dejamos las recetas imperdibles que hicimos este jueves en Como Todo.
Se viene el calorcito y con los días lindos nada mejor que unos buenos platos para compartir. Si te perdisite el Como Todo de hoy te dejamos las recetas que nos hicieron Paco Almeida, Coco Carreño y Roberto Ottini.
MALFATI DE ESPINACA Y RICOTA CON SALSA DE QUESO AZUL
INGREDIENTES
Para los malfati
⊛700 gr. de ricota
⊛2 atados de espinacas cocidas y escurridas
⊛2 huevos
⊛1 taza taza de mix de harina
⊛2 cdas de harina de trigo sarraceno
⊛1 taza de queso rallado
⊛1/2 cdita. de nuez moscada sin gluten
⊛Sal y pimienta
⊛¼ cdta de polvo leudante
⊛Queso rallado extra para gratinar
Para la salsa
⊛Cebolla 1
⊛Crema de leche 200 Gr
⊛Sal y pimienta c/n
⊛Aceite de Oliva c/n
⊛Ciboulette
⊛Hongos de pino hidratados 100 Gramos
⊛Manteca 50 Gr
⊛Queso azul 50 gr
PROCEDIMIENTO
- Cortar la espinaca bien pequeñita, pasar a un bol e incorporar el quedó rallado, los huevos, y condimentos.
- Mezclar. Incorporar la ricota súper escurrida y los secos, unir. Si queda muy líquida agregar más mix de harina.
- Realizar bolitas parejas y cocinar en agua hirviendo unos segundos (hasta que suban a la superficie)
- Mientras los retiramos colocamos en una fuente para horno. Colocar la salsa por encima y llevar a gratinar
Para la salsa
- En sartén con manteca rehogar cebolla picada hasta que estén bien blandas, salpimentar
- Agregar hongos de pino hidratados picados, crema, queso azul y a fuego bajo dejar que se ligue y se funda el queso.
PANNA COTTA DE CHOCOLATE BLANCO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES
Para la panna cotta
⊛Crema de leche 300 gr
⊛Leche 200 gr
⊛Azúcar 50 gr
⊛Esencia de vainilla
⊛Chocolate blanco 130 gr
⊛Gelatina sin sabor 15 gr
Para la salsa de frutos rojos
⊛340gr de frutos del bosque (arándanos, frambuesas, moras…)
⊛60ml de agua
⊛30 ml de jugo de limón
⊛90 g de azúcar
PROCEDIMIENTO
- Para la pannacotta llevar la crema, leche y azúcar a ebullición (con la vainilla) y después bajar el fuego y dejar que se cocine unos 5 minutos más, removiendo bien con una espátula para que no se pegue.
- Picar el chocolate blanco y reservar.
- Quitar la olla del fuego y añadir la gelatina hidratada y remover hasta que se hayan disuelto completamente.
- Incorporar la mezcla al chocolate picado y por últimos perfumar con la esencia de vainilla, mezclar hasta que el chocolate se halla derretido
- Repartir la mezcla en 4 recipientes para postres y dejar que se enfríe un poco antes de meter en la heladera.
- Después, las dejaremos enfriar durante al menos 3 horas.
- Servir la pannacotta con la salsa de frutos rojos.
- Para la salsa lavamos las frutas. Ponemos a fuego lento en una ollita, el agua, el jugo de limón y el azúcar.
- Removemos bien, y añadimos las frutas. Dejamos al fuego hasta que las frutas estén blandas. Retiramos, dejamos enfriar y pasamos por un colador fino.
EMPANADAS DE BONDIOLA
INGREDIENTES
⊛1 bondiola
⊛Adobo: Salsa barbacoa, sal gruesa, azúcar negra, vinagre y pimentón.
⊛3 cebollas picadas
⊛2 verdeos picados
⊛2 morrones picados
⊛2 zanahorias cortada en cubos
⊛Tapas de empanada
PROCEDIMIENTO
1. Comenzamos adobando bien la bondiola cortada en rodajas, la envolvemos en aluminio y cocinamos en horno 160° por 3 horas.
2. Mientras tanto en una olla vamos a sudar los vegetales.
3. Una vez bien cocida la bondiola, la vamos a desmenuzar, sumar con los vegetales salteados.
4. Añadimos más salsa barbacoa, y armamos las empanadas.
5. Cocinar en horno bien caliente hasta dorar.
PASTEL HÚMEDO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES (2 moldes de 20 cm diametro)
Para el pastel
⊛1 ½ tazas (190 g) de harina 0000
⊛1 ¼ taza (250 g) de azúcar
⊛½ cucharadita de sal
⊛1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
⊛½ cucharadita de polvo de hornear
⊛¾ taza (65 g) de cacao en polvo sin azúcar
⊛2 huevos
⊛1 taza de agua caliente
⊛½ taza de aceite de girasol ó maiz
⊛½ taza de leche
⊛1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la cubierta y relleno
⊛1 taza de queso crema firme
⊛½ taza de manteca
⊛1 ¼ taza (110 g) de cacao en polvo
⊛2-3 taza de azúcar impalpable
⊛1 cucharadita de extracto de vainilla
⊛1-2 cucharadas de leche
PROCEDIMIENTO
- Precaliente el horno a 170 ° C y prepare 2 moldes para torta redondos de 20 cm diámetro. Rocíe el interior con aceite en aerosol y forre el fondo cada uno con papel manteca.
- Mezclar la harina, el cacao en polvo, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un bol grande.
- Agregue los huevos, la vainilla, el aceite y la leche. Vierta el agua caliente y mezcle hasta que quede homogéneo.
- Divida la masa uniformemente entre los dos moldes y hornee en la rejilla del medio durante 20-25 minutos ó hasta que un palillo en el medio de los pasteles salga limpio.
- Deje que se enfríen en los moldes durante 20 minutos, luego pase un cuchillo para aflojar y voltee boca abajo sobre rejilla para enfriar por completo.
- Para la cubierta, bata el queso crema y la manteca hasta que se combinen. Añada el cacao en polvo hasta unir bien.
- Agregue el extracto de vainilla y el azúcar impalpable, ¼ de taza a la vez hasta obtener la consistencia deseada. Si la crema es demasiado espesa, agregue leche para aflojarla hasta obtener la consistencia deseada. Una vez que los pasteles se hayan enfriado por completo, arme la torta rellenando los disco y terminando con la cubierta.
