Menú de jueves: costillas de cerdo en salsa fernetcola, scons de queso y torta amarga de chocolate

Es jueves y en Como Todo se festeja, como siempre, con recetas espectaculares que te van a alegrar la cuarentena.

Hoy cocinamos con Jimena Monteverse, Paco Almeida y Roberto Ottini platos que no podés dejar de probar en tu casa.

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA FERNETCOLA CON MORRONES RELLENOS

INGREDIENTES

 Costillas de cerdo 3 u
 Cebolla 1 u
 Extracto de Tomate 1 cda
 Fernetcola 500 c.c
 Ketchup 1cda
 Sal c/n
 Pimienta c/n
 Morrones 2 u
 Huevo 4 u
 Muzzarella 200 gr
 Queso Azul 100 gr
 Queso Crema 2 cdas

PROCEDIMIENTO

1-Limpiar las costillas.
2-Armar la salsa: (cebolla salteada + extracto de tomate + fernetcola + ketchup)
3-Dorar las costillas y pintar con la salsa. Cocinar (horno o parrilla)
4-Para los morrones, los cortamos al medio y rellenamos con un batido de huevo + muzza + queso crema + roquefort.

SCONES DE QUESO

INGREDIENTES

 500 g de harina leudante
 500 g de queso pategras o fontina
 1 taza de queso rallado + extra (para espolvorear)
 2 cdas de polvo para hornear
 2 cditas de sal
 1 pizca de pimienta
 ½ taza de leche
 jugo de 1 limón
 2 huevos
 200 g de manteca
 Huevo, para pincelar.

PROCEDIMIENTO

1. Precalentar el horno a 140 C.
2. En un bol, integra la harina leudante con los quesos rallados y el polvo para hornear.
3. Condimenta con sal y pimienta. Mezcla y hace un hueco en el centro. Verte la leche en otro bol, agregar el limón y deja reposar unos 10 minutos. Volcar esta mezcla en el hueco que habías preparado, agregá los huevos y la manteca pomada. Trabajá la mezcla hasta integrar todo y obtener una masa.
4. Cuando la masa ya no se pegue en las manos, armá un bollo y estíralo en la mesada, con un poco más de harina. Tiene que quedar una masa de unos 4 cm de espesor aprox.
5. Con un cuchillo cortá tiras y luego forma triángulos grandes.
6. Dispone lo mismo sobre una placa aceitada, dejando bastante espacio entre ellos.
7. Pintarlos con huevo batido y espolvorea más queso rallado por encima. Hornea por unos 15 a 20 minutos.

HUMMUS DE COLORES

INGREDIENTES

Para los grisines
 tapas para empanada light
 semillas de chia, girasol o sésamo
 condimento de pizza

Para el verde

 1 lata de arvejas verdes o 1
taza de arvejas congeladas
 1 pocillo de aceite de oliva
 Jugó de 1 limón
 ½ diente de ajo
 Sal y pimienta
 6 hojas de menta (alguna más
para decorar)

Para el naranja

 2 zanahorias
 ½ diente de ajo
 Jugó de 1 limón
 1 pocillo de aceite de oliva
 1 pizca de comino
 Sal y pimienta

Para el rosa

 2 remolachas
 1 lata de garbanzos
 ½ diente de ajo
 1 pizca de comino
 Jugó de 1 limón
 1 pocillo de aceite de oliva
 Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Para los grisines

1. Estirar las tapas de empanadas. Espolvorear las semillas, pasar el palo para pegarlas.
2. Cortar en tiras y llevar al horno unos minutos

Para el verde

1. Escurrir las arvejas y colocarlas en un recipiente
2. Agregar el jugo de limón, el aceite, el ajo, la sal, la pimienta y unas hojitas de menta
3. Mixear hasta que quede una pasta homogénea
4. Servir con aceite de oliva y hojitas de menta

Para el naranja

1. Hervir las zanahorias en trocitos hasta que estén bien cocidas, escurrir y colocarlas en un recipiente, agregar el ajo, el aceite, el jugo de limón, el comino la sal y mixear hasta que quede una pasta suave.
2. Servir con un poquito de aceite por encima.

Para el rosa

1. Hervir las remolachas con cáscara para que mantengan el color, una vez bien cocidas la piel se retirá fácil.
2. En un bol colocar los garbanzos escurridos sin el agua de la lata, incorporar el jugo de limón, el aceite, el ajo, el comino, sal y pimienta y mixear hasta que quede una pata lisa.
3. Servir con un chorlito de aceite de oliva.

TORTA AMARGA DE CHOCOLATE CON FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES

 Chocolate amargo 185 g
 Manteca 150 g
 Pocillo de café 1
 Cacao amargo 30 g
 Huevos 6
 Azúcar 230 g
 Mermelada de frambuesa, c/n
 Crema de leche 400 g de
 Frutos rojos frescos o congelados 300 g

Para las lajas de chocolate
 Chocolate amargo 200 gr

PROCEDIMIENTO

1. Derretir en el microondas el chocolate con la manteca.
2. Retirar, dejar que baje la temperatura e incorporar de a una las yemas de huevo.
3. Mezclar bien, agregar el café y por último el cacao.
4. Por otro lado batir las claras a punto nieve, incorporando en forma de lluvia el azúcar; y agregar con movimientos envolventes a la preparación de chocolate.
5. Volcar la mezcla en un molde de 26 cm enmantecado y enharinado; y llevar a horno moderado por 20 minutos.
6. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
7. Para el armado final untar la torta con una fina capa de mermelada de frambuesa; por encima cubrir con una capa de crema batida a punto chantillí; y decorar con los frutos rojos bien escurridos.
8. Para las lajas, derretir el chocolate amargo, extender una fina capa sobre acetato, llevar a la heladera hasta que solidifique, retirar, cortar rectángulos y disponer sobre la torta armando una pared.