Disfrutá de este pastel de humita, colita crocante con milhoja de calabaza y torta de zanahoria sin azúcar

Hoy en Como Todo tuvimos un menú de lujo gracias a nuestros cocineros de lujo. Coco Carreño, Paco Almeida y Jimena Monteverse se lucieron en la cocina con platos que nos dejaron sin palabras.

PASTEL DE HUMITA Y QUESO

INGREDIENTES
 50 gr manteca
 12 choclos frescos de grano gordo
 150 cc leche
 70 gr queso rallado
 100 gr queso fresco en cubitos
 s y p, nuez moscada
 3 huevos
 1 cucharada de azúcar
 1 cucharadita de pimentón
 3 tomates perita en concassé
 1 diente de ajo
 aceite de oliva, sal y pimienta
 hojas de albahaca fresca

PROCEDIMIENTO

1. Rallar los choclos, poner en una cacerola la manteca, y agregar los choclos rallados junto con la leche, cocinar entre 2 y 3 minutos. Retirar del fuego, agregar los quesos y condimentar.
2. Separar yemas de claras, agregar yemas a la mezcla de humita. Batir las claras con el azúcar a nieve y agregar a la mezcla de forma envolvente.
3. Poner en molde para horno o sartén de hierro por 25 minutos a 200 grados.
4. Para el salteado de tomates, calentar el diente de ajo con aceite de oliva en una sartén, agregar el tomate en cubitos o concassé, condimentar con sal y pimienta. Cocinar brevemente por 10 minutos y apagar.
5. Disponer la salsa de base y acomodar una porción del pastel, decorando con la albahaca.

 

COLITA CROCANTE CON MILHOJA DE CALABAZA

INGREDIENTES

 1 colita de cuadril (que pese más de 1 kl)
 Aceite
 Sal
 Pimienta

Para el crocante

 1 taza de pan rallado
 100 g de aceitunas
 ½ taza de queso rallado
 5 cdas de aceite
 Pizca de orégano
 Pizca de sal (cuidado, los ingredientes son saladitos

Para la milhoja

 1 kl de calabaza
 4 huevos
 250 cc de crema de leche
 ½ taza de queso rallado
 sal
 pimienta

PROCEDIMIENTO

Para la carne

Salá la colita de cuadril o el corte que hayas elegido para asar. Dejalo que se cocine unos 20 minutos en el horno y mientras tanto prepará el crocante.

Para el crocante

En un bol, colocá una taza de pan rallado, aceitunas sin carozo, media taza de queso rallado, una pizca de oregano, 5 cucharadas de aceita, y apenitas de pimienta y sal.

Armado

Mezclá todo y colocalo en un mixer o procesadora hasta que se forme una especie de arena húmeda. Una vez tenés esto listo, retira la colita de cuadril del horno y cubrí el corte con la pasta que preparaste. Luego llevala otra vez al horno por 20 minutos más, hasta que la parte de arriba quede crocante y doradita.

Para la milhoja de calabaza

1. Corta la calabaza en rodajas finas con un cuchillo filoso o la mandolina.
2. Aparte, en un bol, mezclá la crema de leche junto con los huevos, el queso rallado, la sal y la pimienta.
3. En una fuente para horno, enmantecá o aceitá la base y colocá una capa de calabaza, baña con la preparación líquida, añadí otra capa de verdura y otra vez el baño con la mezcla, repetí hasta llegar al borde del recipiente (podes hacer 4 o 5 capas).
4. Una vez terminado este paso, llevá la preparación a horno medio durante 45 minutos. Serví cortado en cuadrados.

 

TORTA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

 4 huevos
 30 gr de Stevia
 130 gr de manteca
 280 gr de harina
 1 cda de polvo de hornear
 300 gr de zanahoria rallada muy fina
 50 gr de pasas
 1/2 cucharada de canela en polvo
 Una pizca de sal
 Una cucharada de esencia de vainilla

Para la cobertura

 350 g de queso crema
 La ralladura de media naranja
 1 cucharadita de stevia

PROCEDIMIENTO

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Rallar la zanahoria.
3. Batir los huevos con la stevia y la manteca agregar la zanahoria rallada, la esencia de vainilla
4. Añadir la harina tamizada junto con el polvo de hornear, la sal, la canela y mezclamos hasta unificar todo y por último incorporar la pasas.
5. Volcar la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado.
6. Hornear unos 30 Minutos.

Para la cobertura

1. Colocar todos los ingredientes en un recipiente y batirlos con la batidora de mano hasta lograr una crema suave.
2. Cubrir la tarta de zanahorias con el glaseado.

 

PASTA SECA CON PANCETA, CHAMPIÑONES Y CREMA

INGREDIENTES

 Pasta seca a gustos 1 paquete
 Puerros 2 u
 Cebolla de verdeo 2 u
 Champiñones 300 gr
 Jamón 200 gr
 Crema o leche 300 c.c
 Sal y pimienta c/n
 Manteca 2 cdas
 Harina 2 cdas

PROCEDIMIENTO

1. En una sartén con un poco de manteca rehogá la cebolla y el puerro previamente picada, luego de unos 5 minutos incorporá los champiñones fileteados.
2. Después el jamón cortado en finas tiras .Mezcla todo ingredientes e incorporar la crema de leche
3. Cocinar durante un par de minutos y listo.
4. Mezclá con las pasta con la salsa y serví.

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