Menú de viernes: vacío a la parrilla, pizza rellena y torta nube de chocolate

Se viene el fin de semana y en Como Todo anticipamos el día del padre con recetas infalibles para sorprender a papá en su día.

Hoy tuvimos platos maravillosos de la mano de Jimena Monteverde, Roberto Ottini y Coco Carreño.

VACIO A LA PARRILLA CON PURE DE PAPA AHUMADO

INGREDIENTES
 Vacio 1 u
 Sal parrillera

Para la salsa criolla
 Morrón rojo y verde 1
 Cebolla morada 1
 Cebolla de verdeo 2
 Vinagre
 Aceite
 Sal y pimienta


Para el puré de papa ahumado
 6 Papas
 1 Berenjena
 Aceite de oliva
 Sal y pimienta
 Crema de leche
 Papel aluminio
 Palitos de brochette

PROCEDIMIENTO

Para el vacío

1. Cortar superficialmente el cuero para que no se arquee. Salar.
2. Comenzar a cocinar sobre lado del cuero.
3. A temperatura constante, de 30 a 40 minutos de cocción antes de darlo vuelta. La parte del cuero debe estar bien dorada y la superficie ya tibia.

Para la salsa criolla

Cortar los vegetales en cubitos chiquitos mezclar todos en un bol y condimentar

Para el puré de papas

1. Pelar las papas. Pincharlas con un palito de brochette. Colocarla cada una encima de un pedazo de papel aluminio, rociarlas con aceite de oliva y salpimentarlas. Cerrar el papel aluminio. Colocar las papas sobre las brasas y cocinar por aproximadamente 40 minutos. Dandoles vuelta cada tanto.
2. Quemar la berenjena a fuego directo por todos sus lados, cortarla al medio y sacar toda la pulpa. Reservar.
3. Sacar las papas de la parrilla, colocarlas en un bol y agregar la pulpa de berenjena.
4. Adicionar crema de leche y hacer el puré. Salpimentar.

PIZZA RELLENA DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES

 50 ml de agua
 10 gr de levadura
 1/2 cda de sal
 80 g de jamón cocido
 300 g de harina
 80 g de queso mozzarella
 Salsa de tomate
 Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

1. En un recipiente colocar el agua con un poco de sal. En este mismo recipiente vas a disolver la levadura.
2. Poco a poco vas a comenzar agregar la harina con un poco de aceite de oliva para luego comenzar a amasar hasta que la masa quede totalmente uniforme y sin la presencia de grumos.
3. Sigue amasando y cuando tu masa tenga una contextura elástica, dale una forma circular y déjala dentro del recipiente por aproximadamente una hora. El recipiente debes taparlo por completo para que tu masa pueda aumentar de tamaño.
4. Al haber transcurrido este tiempo, divide la masa en 2 porciones y con la ayuda de un rodillo, debes comenzar a estirar para darle una forma circular.
5. Colocar una de las masas forrando una tartera o molde de pizza. Sobre esta masa colocar el jamón por toda la superficie y luego vas a agregar el queso mozzarella rallado, condimentar a gusto.
6. Con un poco de agua, moja el borde de la pizza y coloca encima la otra masa, unir bien los bordes para que el relleno no se salga. Colocar la salsa de tomate en la superficie.
7. Llevar a horno a una temperatura de 200° C, por aproximadamente 15 minutos.
8. Al transcurrir este tiempo, ya tus pizzas estarán listas para que las comiences a disfrutar.

TORTA NUBE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES (molde de 20 cm, 8 personas)

Para la base o genoise
 2 huevos
 60 gr azúcar
 40 gr harina
 20 gr cacao amargo

Para la mousse
 260 gr chocolate amargo de buena calidad
 8 claras
 80 gr azúcar impalpable

Otros
 Merengue
 Chocolate derretido

PROCEDIMIENTO

1. Encender el horno a 170 grados.
2. Batir huevos enteros con el azúcar a blanco, agregar harina y cacao amargo todo tamizado. Poner espatulando en placa para horno, cocinar por 15 minutos, reservar.
3. Para la mousse, fundir chocolate y reservar.
4. Montar las claras con el azúcar a nieve y mezclar ambas preparaciones con ayuda de una espátula y movimientos suaves y envolventes.
5. Disponer la genoise en la base del molde, verter encima la mousse y llevar a frio mínimo por tres horas.
6. Decorar con cacao amargo en polvo por arriba y unas virutas de chocolate blanco si se quiere.
7. También se puede decorar con merengue veteado al chocolate y unas virutas de chocolate blanco. o se pueden hacer frutas escarchadas.