No te pierdas estos platos: ñoquis de remolacha, salmón teriyaki y torre de panqueques con helado

Hoy en Como Todo tuvimos unas recetas maravillosas con las que sorprenderás a cualquiera.

Para empezar Guille Busquiazo la rompió con unos exquisitos ñoquis de remolacha que dejaron a todos sin palabras.

ÑOQUIS DE REMOLACHA

INGREDIENTES
Ñoquis

• 500 ml. de leche
• 200 gr. de manteca
• 300 gr. de harina 0000
• 3 huevos
• 1 cda de nuez moscada
• 750 gr pure de remolacha

Pesto

• 200 gr de rucula
• 50 gr de nuez tostada
• 70 gr de queso rayado
• 1 diente de ajo

Para Armado

• Pan viejo
• 1 naranja
• 1 pomelo
• 1 queso de cabra untable chico
• 10 gr de romero

PROCEDIEMIENTO

1. Colocar la remolacha al horno con romero tapada con papel aluminio por 30 minutos
2. Hacerla puré con ayuda de una procesadora o mixer de mano
3. Hervir la leche con la manteca y colocar la harina de golpe. Revolver hasta que se forme una masa.
4. Colocar los huevos de a 1 batiendo. Incorporar el puré de remolacha, sal, pimienta y nuez moscada
5. Colocar en una manga y enfriar en la heladera 15 minutos.
6. Poner olla a hervir y atar un hilo tipo choricero de asa a asa (nos servirá para ir cortando los ñoquis mas cómodos )
7. Procesar la rúcula con aceite de oliva , una vez lograda esa pasta agregar las nueces picadas a mano , el queso rayado , sal y pimienta.
8. Disponer este pesto en el fondo del plato
9. Sobre el mismo los ñoquis junto a unos gajos de los cítricos y el queso de cabra desgranado y unos cubitos de pan tostado a modo de croutones

 

Por su parte, Jime Monteverde se lució con un exquisito salmón teriyaki con vegetales.

SALMÓN TERIYAKI CON VEGETALES

INGREDIENTES

• 500 cc. de caldo de gallina
• 100 cc. y una cucharada de salsa de soja
• 70 gr. de azúcar
• 50 cc. de miel
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 500 gr. de salmón rosado
• Sal y pimienta a gusto
• 7 cucharadas de aceite
• 1 pocillo de vino blanco seco
• 1/2 cebolla
• 1/2 morrón rojo
• 1/2 morrón verde
• 2 chauchas planas
• 1/2 zanahoria
• 30 gr. de brotes de soja
• 1 zucchini
• 2 hojas de verdeo
• Unas gotas de aceite de sésamo

 

PROCEDIEMIENTO

• Hacer la salsa en una olla chica, colocar el caldo, la soja, el azúcar y la miel. Dejar hervir unos minutos, hasta disolver el azúcar. Cortar el salmón en dos, frotarlo con el jengibre y salpimentar.
• Sellarlo de ambos lados, hasta dorarlo, en una sartén con 2 cuchareadas de aceite. Desglasar el fondo de cocción de la sartén con la mitad del vino blanco seco y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
• Agregar la salsa de soja y cocinar a fuego lento, girando suavemente el salmón, hasta lograr el punto de cocción (8 minutos). Cortar en juliana la cebolla, los morrones, las chauchas, la zanahoria, el zucchini, el verdeo. Saltearlas 2 minutos junto con los brotes de soja en un wok con 5 cucharadas de aceite.
• Mover las verduras constantemente y agregar el resto del vino, añadir algunas gotas de aceite de sésamo y 1 cucharada de salsa de soja. Salpimentar.
• Armar el plato, formar un colchón de vegetales y ubicar el salmón rosado con la salsa teriyaki.

 

Para el postre, Paco Almeida y Mariano Peluffo mostraron su talento con una torre de panqueques con helado.

TORRE DE PANQUEQUES CON HELADO

INGREDIENTES

Para la masa

• 3 huevos
• 2 tazas de leche
• 1 taza de harina 0000
• 1 pizca de sal

Para el armado

• Dulce de leche
• Ganache de chocolate
• Mermelada de frutos rojos
• Crema
• Banana

Para acompañar

• Helado de limón
• Helado de dulce de leche
• Helado de crema americana

PROCEDIMIENTO

1. Para hacer la mezcla de la masa de los panqueques, colocar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar.
2. Calentar una sartén lubricada con unas gotas de aceite. Verter un poco de la mezcla en la sartén , moverla suavemente para que cubra toda la superficie, y dejar cocinar por algunos minutos.
3. Luego, con ayuda de la espátula, despegarlo y voltearlo. Dejarlo cocinar unos minutos más.
4. Cuando ya estén listos los panqueques armar la torre con el relleno que más te guste.

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