No te resistas a este cuadril a la olla con repollitos de bruselas

Hoy en Como Todo tuvimos unas recetas deliciosas que tenés que incluir en tu menú.

Para hacerle frente a este martes lluvioso, Jimena Monteverse, Guille Buzquiazo y Paco Almeida lo dejaron todo en la cocina con unos platos buenísimos.

Cuadril a la olla con repollitos de bruselas

INGREDIENTES

• 1y ½ kg de cuadril
• 100 grms de apio
• 1 zanahoria
• 1 cebolla blanca
• 1 cebolla de verdeo
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 tomate
• 100 gramos de champignones en cuartos
• 1 taza de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• 700 cm de demi glace o fondo de carne
• Tomillo
• Almidón de maíz para ligar si fuera necesario
• Guarnición
• ½ kg de Repollitos de bruselas
• 700 grms de papas en cubos prolijos de 1cm x 1 cm
• Cebolla morada
• 100 grms de panceta en un trozo
• 200 crema de leche

PREPARACIÓN

1. Cortar la carne en lonjitas para que luego retuersa y el look sea mas agradable al emplatar y la cocción sea mas corta
2. Cortar todos los vegetales en cubitos menos la cebolla de verdeo y el puerro que sera longitudinal.
3. Calentar bien la olla o sartén con un poquito de aceite mezcla y manteca saltear primero la carne y una vez que este bien dorada agregar los vegetales.
4. Saltear todo bien durante 4 minutos aprox y desglazar con vino tinto.
5. Agregar el laurel
6. Una vez que evaporo la mitad agregar el fondo de carne y dejar cocinar unos 10 minutos.
7. Mientras el estofado marcha
8. Cubetear las papas y freir
9. Reservar
10. Cruzar en el nudo los repollitos de bruselas para unificar cocción y cocinar en agua caliente 3 minutos.reservar
11. Mientras cubetear la panceta y cortar las cebolla en gajos y deshojarla
12. En una sartén con aceite mezcla saltear los repollitos en mitades , la cebolla , la panceta y agregar las papas que ya estaban fritas
13. Saltear todo agregar la crema dos minutos
14. Servir el colchón de los repollitos con las papas y arriba el estofado o por separado

MATAMBRE DE CERDO RELLENO A LOS 4 QUESOS

CON PAPA ACORDEÓN

INGREDIENTES

 1 matambre de cerdo grande
 Mostaza
 Ajo
 Jugo de limon
 Queso azul 50 gr
 Muzzarella 1500 gr
 Queso sardo 50 gr
 Queso provoleta rallado 50 gr
 1 morrón verde
 1 morrón rojo
Guarnición
 4 papas grandes
 100 gr de manteca
 queso rallado

PROCEDIMIENTO

1. Presentar el matambre bien estirado. Pintar con mostaza, ajo y jugo de limón.

2. Disponer los quesos y el morrón cortado bien fino.

3. Cerrar con palitos de brochhette.

4. Colocar en placa de horno aceitada y llevar a horno 180° por 45 minuto aproximadamente.

5. Para la guarnición, lavamos bien las papas y cortamos en mitades a lo largo. Luego cortamos rodajas finas y dejamos apiladas. Colocamos las papas sobre una placa de horno bien aceitada, y las pintamos con
manteca y queso rallado.

6. Llevamos a horno por 1 hora hasta dorar.

TORTA DE UN HUEVO RELLENA DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES
Masa

 100 g de manteca
 1 taza de azúcar
 1 taza de leche
 1 cdta de esencia de vainilla
 Jugo y ralladura de limón 1 u
 1 huevo
 2 y ½ taza de harina leudante

Relleno
 ½ k de dulce de leche

Cobertura
 Chocolate semiamargo 250 gr
 Crema de leche 250 gr
 Dulce de leche repostero 200 gr

PROCEDIMIENTO

1. En un bol grande, batí bien la manteca pomada con el azúcar. Luego, sin dejar de batir agregar la ralladura, el jugo de limón y el huevo. Agregar la leche y la harina leudante, alternando un poco de cada una e integrando. Una vez que quede sin grumos, verter la preparación en el molde, previamente enmantecado y enharinado.
2. Hornear a temperatura baja (120 a 140 C°) durante 50 minutos.
3. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Para la cobertura

1. Derretir el chocolate con la crema de leche en una olla a fuego bajo. Sumar el dulce de leche. Dejar enfriar en heladera y batir con batidor de mano hasta cremar.
2. Una vez frio cortar el biscocho a la mitad y rellenar con dulce de leche y cubrir con la crema de chocolate

PANQUEQUES DE RICOTA Y LIMÓN

INGREDIENTES (para 20 unidades aprox.)

Para los panqueques
 350 g de harina 0000
 100 g de azúcar
 20 g de polvo de hornear
 5 g de sal
 250 g de ricota
 4 huevos
 450 g de leche
 Ralladura de ½ limón
 10 g de jugo de limón
 Manteca

Para servir
 Salsa de dulce de leche (100 gramos crema y 100 gramos dulce de leche
repostero)
 Azúcar impalpable

PROCEDIMIENTO

1. En un bol mezclar la harina 0000, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
2. En otro bol mezclar bien la ricota y los huevos hasta unir (no batir de más). Agregar la leche, la ralladura de limón y el jugo de limón. No importa si quedan grumos.
3. Agregarla mezcla de harina del otro bol y batir hasta que este todo unido.
4. Sartén caliente con manteca y empezamos a preparar los panqueques a fuego suave.
5. Cuando salen burbujas en la parte de arriba dar vuelta y cocinar hasta que estén doradas.
6. Servir con azúcar impalpable y salsa de dulce de leche

Para la salsa de dulce de leche

1. Colocar los ingredientes en un bol, mezclar hasta que estén bien integrados. Llevar un minuto al microondas y revolver nuevamente. Listo!

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