17092019 - 12:06
PROGRAMA COMPLETO 07/06/2019

Pan de leche y miguelitos para endulzar este viernes con Como Todo

Ya llega el fin de semana y vos podés lucirte en la cocina con todas estas opciones gastronómicas.

pan de leche y miguelitos

El equipo de Como Todo pensó todos los detalles para que puedas preparar delicias este fin de semana.

Paco Almeida nos deleitó con un delicioso pernil de cerdo a la leña con papas parrilleras: 

INGREDIENTES
Pernil de cerdo 8/10 kg
Ajo 1 cabeza
Mostaza 150 gr
Vino blanco 1 lt
Caldo 1 lt
Romero c/n
Sal gruesa 150 gr
Pimienta
Papas 1 kg

Procedimientos
PASO 1
Limpiar el pernil.
Con un cuchillo bien filoso hacer un cuadrille sobre la piel.
PASO 2
En un bowl agregar el vino blanco y el caldo caliente.
Agregar la sal, el romero, la mostaza y el ajo picado.
Mezclar todo bien.
PASO 3
Con un cuchillo bien filoso y largo hacer incisiones en la carne bien profundas.
Salsear bien procurando que la salmuera ingrese bien profundamente.
PASO 4
Cubrir con aluminio y poner en horno 180 grados por 5/6 horas.
PASO 5
Elegir papas bien grandes.
Lavar las papas y cortar en rodajas de 1 cm.
Mezclar con aceite de oliva y pimentón.
Cocinar en parrilla bien caliente 10 minutos por lado, hasta dorar bien.

Jimena Monteverde nos detalló el paso a paso de las figacitas de manteca: 

Ingredientes
Masa:
Manteca 50 g
Leche 300 cc
Harina 0000 500 g
Sal 10 grs
Levadura 20 g
Azúcar 1 cdta

Procedimiento
Colocar en un recipiente harina, sal, levadura desgranada, azúcar y leche. Mezclar todo muy bien, procurando que no queden grumos y que la masa quede lo más uniforme posible.
Agregar la manteca a punto pomada.
Amasar hasta lograr una masa blanda que no se pegue en las manos.
Reposar durante 20 minutos en un ambiente cálido y oscuro.
Plana la masa en forma de rectángulo de unos tres mm de grosor cortar y enrollar los trozos
Alojados los bollos en la placa del horno volver a dejar reposar durante unos hasta que engorden al doble de su tamaño.
Hacer una leve presión sobre cada bollo con la punta del tenedor, para vaciar el aire que puedan contener por efecto de la fermentación de la levadura.
Untar con mantequilla fundida y una brocha los bollos por la parte superior. Esto hará que cuando se horneen queden con un bonito color dorado.
Meterlos en el horno durante 20 minutos a 180ºC.
Y ya tenemos todo listo para comer nuestras deliciosas figacitas. Recordá no comerlas recién sacadas del horno, pues todavía pueden contener algunos gases de la fermentación y estos no son buenos para el organismo humano. Para saber cuando se han terminado de desgasificar basta la simple observación de los mismos. Estos tienden a encoger de tamaño o perder la hinchazón.

Y finalmente, Mariana Corbetta nos enseñó preparar pan de leche y miguelitos: 

ESPONJA:
Leche 150 cm
Levadura fresca 25 grs
Harina 0000 100 grs
MASA:
Harina 500 grs
Esencia de vainilla c/n
Ralladura de limón 1 unidad
Esponja 275 grs
Miel 15 grs
Sal 1 pizca
Azúcar 100 grs
Huevos 2 unidades
Manteca 125 grs

PROCEDIMIENTO:
Realizar la esponja mezclando leche a temperatura ambiente, con la levadura y la
harina, dejar reposar.
Hacer una corona con la harina, la sal y el azúcar en el centro colocar la ralladura de
limón, la esencia de vainilla, los huevos, la miel y la esponja, amasar hasta lograr una
masa suave y lisa.
Dejar reposar hasta duplicar volumen, separar en bollos para el pan de leche de 40
gramos, para los miguelitos de 35 grs, llevar a fermentar para duplicar volumen,
pintar con huevo y llevar a un horno a 180 grados por 15 a 20 minutos ( el pan de
leche llevar a horno con la crema pastelera y colocar granela por arriba )
Una vez listos rellenar con dulce de leche a los miguelitos y espolvorear con azúcar
impalpable

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