06122021 - 08:13
programa completo 23/11/2021

Receta para una mousse de chocolate infalible

No te pierdas el paso a paso de este postre rico y fácil de hacer.

Este martes se disfruta más con las recetas riquísimas que prepararon Coco Carreño, Ale Temporini, Mariana Corbetta y Roberto Ottini en Como Todo.

BARRA HELADA DE LIMÓN MERENGADO

INGREDIENTES
Para el relleno
⊛600 cc de crema de leche batida a ¾ de punto
⊛½ lata de leche condensada
⊛100 ml de licor de limoncello
⊛ralladura y jugo de 1 limón
⊛18 vanillas
⊛150 g de curd de limón
⊛2 claras de huevo grandes
⊛115 g de azúcar común

Para el curd de limón
⊛3 huevos
⊛3 yemas
⊛200 g de azúcar
⊛150 cc jugo de limon
⊛Ralladura de limon
⊛150 g de manteca

PROCEDIMIENTO

  • Forre la base y los lados de una budinera ó molde rectangular de capacidad (aproximadamente 8 cm x 20 cm x 6 cm de profundidad) con film transparente.
  • Para la crema de limón, poner en una cacerola los huevos, yemas, azúcar, ralladura y jugo, cocinar a fuego medio, hasta que espese. Agregar la manteca fría en cubos, retirar y dejar enfriar con film en contacto.
  • Dura hasta 5 días en heladera. Si no te animas a hacerla a fuego directo podes cocinarla a baño maría.
  • Batir la crema a punto casi chantilly. Por otro lado mezclar la leche condensada con la ralladura y la mitad del jugo de limón. Mezclar con la crema, ayudándote con una espátula, sin sobre batir.
  • Mojar las vainillas en el licor de lemoncello mezclado con el restante del jugo de limón y acomodar en la base del molde una al lado de la otra.
  • Disponer la mezcla de crema y leche condensada sobre las vainillas mojadas, acomodar unas cucharadas de la lemon curd fría, generando remolinos para que quede veteado. Repetir con vainillas remojadas y mas preparación de crema y lemon curd veteada. Terminar con vainillas.
  • Cubrir con papel film y llevar al freezer al menos por 4 horas para que endurezca bien.
  • Para el merengue, coloque las claras de huevo en un bol grande resistente al calor; agregue el azúcar y coloque el recipiente sobre una olla con agua apenas hirviendo. Batiendo constantemente con batidora eléctrica de mano, deje que el azúcar se disuelva. En cuanto la mezcla se sienta caliente al tacto con el dedo, retire del fuego y siga batiendo hasta formar un merengue liso y rígido, 5 minutos aprox.
  • Desmolde la barra helada unos 5 minutos antes sobre la bandeja de presentación. Con una espátula, cubra la parte superior y los lados con el merengue, formando remolinos. Dorar el merengue usando un soplete ó llevándolo al horno bien caliente x 5 minutos. Cortar en rodajas gruesas con un cuchillo de sierra; servir inmediatamente

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
⊛300 g chocolate semiamargo
⊛agua c/n
⊛150 g azúcar
⊛4 huevos
⊛250 g crema de leche

PROCEDIMIENTO

  • fundir el chocolate, retirar del calor y entibiar
  • colocar en una olla azúcar y agua, lograr un almìbar espeso a 118º
  • batir los huevos incorporar el almìbar y batir hasta enfriar
  • agregar el chocolate fundido y por ùltimo la crema batida a medio punto
  • colocar en copas y llevar a frío

CARROT CAKE SALADA

INGREDIENTES
Para el cake
⊛4 huevos
⊛1 cda de azúcar
⊛220 tazas de mix harina sin gluten
⊛30 gr de harina de trigo sarraceno
⊛1 cda de polvo leudante
⊛½ cdta de bicarbonato
⊛¼ cdta de Nuez moscada
⊛¼ cdta de canela
⊛Pimienta
⊛½ cdta de sal
⊛350 gr de zanahoria rallada finita
⊛200 gr de queso rallado
⊛200 gr de queso cremoso en dadito
⊛90 gr de aceite

Para la crema ácida
⊛Queso crema
⊛Jugo de limon
⊛Ciboulette
⊛Sal
⊛Pimienta

PROCEDIMIENTO

  • En un bowl batir los huevos con la cda de azúcar, agregar el aceite y luego todos los ingredientes restantes. Mezclar bien hasta incorporar.
  • Enmantecar un molde de 24 cm puede ser budinera o savarin, volcar la preparación y cocinar en el horno por 40 min a 170 grados.

Para la crema ácida

  • Mezclar en queso con el jugo de medio limón más la ralladura, agregar el ciboulette picadito y salpimentar.

ENSALADAS CON PASTAS FRÍAS

INGREDIENTES
Ensalada 1
⊛Fideos tirabuzón 1 paquetes
⊛Berenjena 2 u
⊛Pasas de uva 1 puñado
⊛Aceitunas verde 200 gr
⊛Nueces 1 puñado
⊛Anchoas 4 filete
⊛Cebolla de verdeo 3 u
⊛Tomate cherry ¼ gr
⊛Aceite de olica c/n
⊛Ajo 1 diente

Ensalada 2
⊛Penne rigatte 1 paquete
⊛Mozarella 250 gr
⊛Zucchini 2 u
⊛Aceitunas negras 150 gr
⊛Jamon cocido 200 gr
⊛Ajo 1 diente
⊛Oregano c/n
⊛Perejil picado c/n
⊛Aceite d oliva c/n
⊛Sal y pimienta

Aderezo
⊛Vinagre de manzana c/n
⊛Aceite de oliva c/n
⊛Sal y pimienta c/n

PROCEDIMIENTO

Para la ensalada 1

  • Mezclar tirabuzones hervidos en agua con sal y enfriados, con cubitos de berenjenas fritos, pasas de uva, aceitunas verdes en trozos, nueces, algún filete de anchoa picado, cebolla de verdeo cortada en juliana y salteada con aceite de oliva y ajo, y tomates cherry cortados en cuatro. Todo condimentado con vinagre de manzanas, aceite de
    oliva y sal.

Para la ensalada 2

  • Mezclar penne rigatte, hervidos en agua salada y enfriados, con mozzarella cortada en cubitos, zucchini cortados en ½ rodajas finas y salteados con sal, ajo y aceite de oliva, aceitunas negras en trozos y jamón cocido en juliana.
  • Condimentar con orégano, perejil picado, aceite de oliva y sal.

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