Hoy en Como Todo cortamos la semana con unas recetas increíbles de la mano de Ale Temporini, Paco Almeida, Coco Carreño y Jimena Monteverde.
TAPA DE ASADO AL PLOMO CON PANCITOS DE QUESO
INGREDIENTES
- 1 tapa de asado
- 1 limón
- 4 cdas de vinagre
- 2 cdas de pimentón ahumado
- 3 gotas de humo liquido
- 3 dientes de ajo
- 3 cebollas
- 1 morrón
- Papel de aluminio
Para los pancitos
- 500 gr de harina leudante
- 250 cc de agua
- 50 cc de aceite de oliva
- 100 gr de queso rallado
- Orégano c-n
PROCEDIMIENTO
Para la carne
- Comenzamos extendiendo el papel de aluminio sobre una placa.
- Luego hacemos un buen colchón de cebollas y morrones cortadas en juliana.
- Colocamos sobre una placa de horno profunda.
- Preparamos un aliño para la carne con el limón, el vinagre, el pimentón, el ajo picado y el humo líquido.
- Sellamos la carne, adobamos con el aliño y lo colocamos sobre el colchón de vegetales, cerramos el papel de aluminio formando un gran paquete. Llevamos a horno 180° por 2 horas.
Para hacer los panes
- Mezclamos harina con queso rallado, el orégano, 1 cda de sal y 1 de azúcar.
- Sumamos el agua y el aceite.
- Amasamos bien.
- Dejamos descansar la masa, estiramos con palote hasta obtener una masa de 2 cm y cortamos con cortante redondo.
- Colocamos sobre placa aceitada, pintamos con huevo, espolvoreamos con queso rallado y cocinamos en horno 180° por 15 a 20 minutos.
CINNAMON ROLLS
INGREDIENTES
- 400 gr Mix de harinas sin gluten
- 100 gr de fécula de papa
- Goma xantica SG 8 GR
- Azúcar 100 GR (ledesma rubio)
- Canela molida SG 20 GR
- Huevo 2 u
- Polvo para hornear SG 10 GR
- Aceite de girasol 10 CC
- Nuez mariposa SG 100 GR
- Leche 150 CC
- Levadura fresca SG 10 GR
- Manteca 50 GR
- Azúcar 2 C/N (ledesma rubio)
PROCEDIMIENTO
- Fermentar la levadura con un poco de la leche de la receta. Reservar hasta que espume.
- Mezclar en un bowl todos los secos e incorporar los huevos, la levadura activada y la leche restante. Mezclar enérgicamente hasta integrar todo. Dejar reposar por 30 minutos aproximadamente. Cuando la masa leudó estirar un rectángulo y pintar con la manteca pomada. Colocar azúcar por arriba, nueces picadas y un poco de miel. Enroscar y cortar rollos de aproximadamente 4 cm.
- Colocar en una placa enmantecada o con una lámina de silicona y colocar los rolls pegados uno al lado de otro. Dejar leudar y cocinar en el horno a 180°C por 20 minutos aproximadamente. Retirar del horno y preparar el glasé que lleva a por arriba.
NACHOS CASEROS Y QUESADILLA CON GUACAMOLE DE ARVEJAS
Para los nachos
- 300 g harina de maíz fina
- 100 g harina de trigo
- 60 cc aceite d maíz
- 1 cucharadita de sal
- Agua tibia para unir
- Aceite para freír
Masa de tortilla
- 300 gr harina de trigo
- 80 cc aceite
- sal
- agua tibia para unir
Para el relleno
- 150 gr queso de rallado
- 150 gr queso dambo o fontina
- hojas de albahaca
- cilantro picado
- s y p
Para el guacamole
- 1 bolsa de arvejas congeladas, pero a temperatura ambiente
- 1 cebolla morada chica
- 2 tomates perita concassé
- Jugo de limón
- Hojas de cilantro
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Gotas de salsa tabasco
Para el pico de gallo
- 3 tomates sin piel, rallados
- 1 cebolla picada
- Gotas de tabasco
- Jugo de limón
- Cilantro fresco
- Sal y pimienta
- 3 cucharadas. Aceite de maíz
Para la Sour cream
- 200 g queso crema
- jugo de 1/2 limón
- 1 cebolla de verdeo
- sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
- Poner en el vaso de una procesadora todos los ingredientes secos y procesar. Agregar el aceite y procesar, luego el agua tibia hasta formar un bollo que se despegue de los bordes.
- Retirar y dejar reposar tapado a temperatura ambiente una media hora.
- Estirar en forma de circulos finos, cortar en triángulos y freir en abundante aceite caliente.
- Retirar y dejar secar en papel madera.
Para la tortilla
- Colocar en la procesadora todos los ingredientes de la masa hasta formar una masa lisa. Retirar y dejar reposar. Formar bollos pequeños y reposar una vez mas.
- Estirar bien finito y cocinar. Reservar tapado para que no se sequen.
- Rallar los quesos y mezclar con las hierbas, reservar.
- Tomar una tortilla, rellenar con la mezcla de quesos.
- Doblar a la mitad. Dorar en plancha o sarten de ambos lados.
- Cortar en 3 para formar triángulos.
Para el guacamole
- Picar finamente la cebolla y reservar.
- Disponer en el vaso de un mixer las arvejas (reservar un poco para decorar), el jugo de limón, los condimentos, la salsa tabasco y mixear.
- Agregar x ultimo las hojas de cilantro y mixear un poco mas.
- Retirar y mezclar con el tomate concassé y las arvejas enteras que quedaron.
PAY DE LIMÓN CON CREPAS
INGREDIENTES
Para las crepas
- 2 tazas de leche
- 1 tazas de harina
- 50 gr de manteca derretida
- 2 huevos
- 2 cda de azúcar
- 1 cdta de esencia de vainilla
Para el relleno
- 600 gr de queso crema firme
- 1 taza de leche condensada
- 3 cdas de ralladura de limón
- 1/2 tazas de jugo de limón
Para la cobertura
- 3 tazas de crema para batir
- 1 taza de azúcar impalpable
- 5 cdas de ralladura de limón
- 2 limones (cortado en rodajas para decorar)
- Menta a gusto (para decorar)
PROCEDIMIENTO
- En un bol coloca el azúcar, la manteca, la leche, el huevo ,la harina y la vainilla.
- Mezcla hasta integrar.
- Calienta una sartén a fuego medio y forma crepas con la mezcla anterior hasta conseguir el número de capas que quieras para el pastel. Reserva.
- En un recipiente coloca el queso crema, la leche condensada y el jugo y la ralladura de limón y bate hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Colocar en un molde y poner una crepa de base y una capa de relleno. Repite hasta formar varias capas . Refrigera.
- En un bol bate la crema para batir hasta que doble su volumen, agrega el azúcar impalpable y la ralladura de limón. Cubre el pastel con la crema batida.