19082019 - 07:04
Sabor envolvente

Redescubrí la forma de servir arroz con este risotto moldeado con pollo

Roberto Ottini hizo un provocativo arroz moldeado con pollo que resalta por su cremosidad y sus finos condimentos.

Arroz al molde con pollo

Los días lluviosos y fríos nos permitimos un poco más de potencia en la comida para tener más energía y este jueves nublado es perfecto para probar el arroz moldeado con pollo que preparó Roberto Ottini como receta inicial.

Este plato lleva un tipo de arroz especial para que quede más cremoso; además, los diferentes tipos de queso le dan ese toque sublime que envuelve el paladar y te hace sentir un cálido abrazo con cada bocado.

Mirá aquí los detalles para preparar este arroz moldeado con pollo y en el video cómo lo hizo Roberto Ottini:

 Arroz moldeado con pollo

Ingredientes

Risotto

250 gr Arroz Carnaroli

1/2 Cebolla

1  Cda. de manteca

2 Cápsulas de azafrán

1 Vaso vino blanco

Caldo de verduras  c/n

100 gr Queso parmesano

2 Huevos

Para el pollo

400 gr Suprema de pollo

Sal y pimienta

100gr Azúcar negro

1/4 Litro de balsámico

1 Ramita de romero

1 Ramita de tomillo

Fondue

50 gr Queso brie

100 gr Mozzarella

100 gr Queso cuartirolo

1/2 Litro de leche

70 gr Harina

70 gr Manteca

1 Pizca de nuez moscada

100gr Queso parmesano

1 Yema

100gr Almendras fileteadas

Procedimento

Preparar el risotto rehogando la cebolla picada con una cucharada de manteca, agregar el arroz, tostarlo, incorporar el vino blanco y dejar evaporar. Agregar el azafrán y, en forma progresiva, incorporar el caldo hasta finalizar la cocción; mezclando en forma permanente. Terminarlo fuera del fuego con la mitad del parmesano rallado, dos huevos enteros, sal y pimienta. Colocar en un molde circular con orificio central previamente enmantecado.

Mientras se enfría, cortar las supremas en listones pequeños y saltarlos con un poco de manteca, azúcar negro, sal y balsámico hasta que se caramelicen.

Aparte, en una olla, preparar la fondue con la leche caliente con sal y nuez moscada, la manteca, la harina y todos los quesos, incluyendo lo que queda de parmesano, mezclando hasta que tenga una consistencia cremosa. Terminarla ligando con una yema de huevo.

Presentación

Desmoldar el arroz sobre un plato, salsearlo con la fondue y en el medio disponer el pollo y algunas ramas de hierbas aromáticas, las almendras fileteadas y pimienta.

 

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