Llegó el martes y en una nueva edición de Como Todo, los chefs nos volvieron a sorprender con una enorme variedad de platos. Recetas dulces, otras saladas, ¡ideal para el gusto de cada comensal! Dale, sumate. ¡¡¡A comer!!!
TORTA DE PAN
INGREDIENTES
- 6 tazas de pan sin gluten en cubos, tostado.
- 3 huevos grandes.
- 1/2 taza de azúcar mascabo.
- 1/2 taza de azúcar blanca.
- 1 cda de esencia de vainilla.
- 1 cucharadita de canela.
- 1/4 cucharadita de nuez moscada.
- 1/2 taza de pasas, remojadas en coñac y escurridas.
- 1 3/4 tazas de leche.
- 1/4 cucharada de manteca.
Para la salsa de caramelo
- 1/2 taza de manteca.
- 1 taza de azúcar integral.
- 1/4 taza de crema de leche.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- Sal (solo una pizca).
PROCEDIMIENTO
1- Cortar el pan en cubos pequeños, tostar en una placa unos minutos en el horno. Reservar
2- En un bowl colocar el azúcar la esencia y la nuez moscada, agregar los Huevos y batir un poco. Derretir la manteca y agregar a la leche y colocar los cubitos de pan, a esto incorporar la mezcla de huevos. Mezclar bien.
3- Enmantecar una fuente y colocar toda la mezcla. Cocinar en el horno a 170 grados por 30-40 minutos.
Salsa caramel:
1- En una cacerola colocar el azúcar y cocinar hasta que se haga caramelo, agregar la manteca y la crema mezclar hasta que quede integrado. Apagar el fuego.
2- Batir crema de leche con ralladura de naranja para acompañar.
PECHUGAS GRILLADAS CON ENSALADA DE REMOLACHA Y YOGUR
INGREDIENTES
Para las pechugas:
- 4 supremas de pollo.
- 3 papas pre cocidas.
- 100 grms de hebras de queso duro o feta de cabra (pasado rallador grueso).
- Tomillo.
Para la ensalada de remolacha:
- 1 kg de remolachas cocidas.
- 2 remolachas crudas ralladas sin piel.
- Aceite de oliva.
- 1 y ½ cucharadita de comino.
- 1 cebolla morada chica.
- 1 limón hervido en almíbar.
- Jugo de 1 limón fresco.
- 20 grms de eneldo.
- 1 cda de tahina.
- 150 grms de yogur natural.
- Sal y pimienta.
PROCEDIMIENTO
1- Limpiar bien las pechugas. Quitar el filet mignon (es el pedacito que está agarrado atrás de la suprema). Filetearlas para que estén prolijas.
2- En un bowl rallar las papas con la parte gruesa de rallador. Salpimentar.
3- Ahora rociar con tomillo picado y mezclar con las hebras. Con esto mezclar bien y pegar sobre las pechugas que deberán estar secas.
4- Llevar a la plancha con ½ cm de aceite mezcla. Dorar bien y llevar a horno para terminar cocción si son muy gruesas.
Para la ensalada:
1- Cepillar muy bien las remolachas y cocinarlas en horno durante 40 min sea en una placa o en papel aluminio. Una vez cocidas retirar y dejar enfriar. Pelarlas.
2- Tostar en aceite las semillas hasta que “exploten” 3 minutos aprox. Mezclar las remolachas cocidas con las crudas para tener dos texturas.
3- Condimentar con sal pimienta eneldo y las cebollas moradas cortadas bien finitas. Mezclar el yogur con el tahino y jugo de limón y mezclar Servir con las pechugas.
ESPIRALES CAPRESE
INGREDIENTES
Masa hojaldre rápido:
- Harina 300 gr.
- Manteca 150 gr.
- Agua fría.
- Sal 1 cdta.
Relleno:
- Queso rallado 200 gr.
- Tomates secos 100 gr.
- Albahaca fresca 1 puñado.
- Aceite de oliva c-n.
PROCEDIMIENTO
1- Hacer una corona con la harina y romper en cubitos bien fríos la manteca, distribuirlos a lo largo del círculo. Ir agregando agua fría y uniendo los ingredientes, sin romper la materia grasa.
2- Estirar y hacer una vuelta simple, descansar en heladera una hora y hacer nuevamente una vuelta simple estirando al revés del doblez.
3- Procedemos a estirar la masa con un poco de harina para que no se nos peguen. Pincelamos con la pasta que obtuvimos al mixear los tomates secos hidratados, la albahaca, un poco de oliva y el queso rallado. Salpimentar.
4- Enrollamos la masa y cortamos espirales de 2 cm. Rociamos con oliva y más queso rallado.
5- Cocinaremos en placa de horno aceitada a 180° por 25 a 30 minutos hasta que apenas doren. Retirar, dejar enfriar y servir.
MARSHMALLOWS (MALVAVISCOS) MAGNÍFICOS
INGREDIENTES
- 50 g de almidón de maíz.
- 50 g de azúcar impalpable.
- 50 g de glucosa.
- 450 g de azúcar común.
- 10 hojas de gelatina (20 g de gelatina sin sabor).
- 2 claras de huevo.
- Esencia vainilla.
- 1½ cucharaditas de colorante alimentario natural, opcional.
- Elegir un saborizante: agua de rosas, agua de azahar, esencia de menta, limón ó naranja.
PROCEDIMIENTO
1- Tamizar el almidón de maíz y el azúcar impalpable en un bol. Tamizar la mitad de la mezcla sobre una bandeja de horno profunda (20 cm x 30 cm) y dejar la otra mitad a un lado en el colador para más tarde.
2- Mezclar la glucosa y el azúcar en una cacerola con 250 ml de agua fría. Calentar al fuego, revolviendo hasta que todo el azúcar se haya disuelto y tengas un almíbar claro. Mientras tanto, remojar las hojas de gelatina en una cacerola pequeña con 125 ml de agua. Disolver la gelatina
3- Cuando el almíbar alcance los 110 ° C, colocar la gelatina a fuego medio y remover hasta que se disuelva.
4- Batir las claras de huevo en una batidora eléctrica hasta que tenga picos rígidos. Una vez que el almíbar haya alcanzado los 122 ° C, viértalo lentamente y con cuidado por los lados del recipiente sobre el merengue de claras, luego vierta la gelatina disuelta.
5- Agregue la esencia de vainilla, luego continúe batiendo durante 6 a 8 minutos, o hasta que la mezcla haya aumentado significativamente en volumen, pero esté espesa y aún se pueda maniobrar.
6- Puede tener un malvavisco ó marshmallow de vainilla blanco simple, o puede agregar cualquiera de los sabores enumerados, al gusto. Agregue cualquier colorante natural para alimentos al mismo tiempo (si lo usa); me gusta tratar de hacer coincidir el color del malvavisco con el sabor que estoy usando, batiendo durante 2 a 3 minutos más para darle un color y sabor agradable y uniforme.
7- Vierta la mezcla de malvaviscos en la bandeja preparada, use una espátula para alisarla, luego tamice por encima la mezcla restante de almidón y azúcar y déjela en lugar fresco durante 2 a 3 horas, o hasta que se asiente y esté suave al tacto.