Suculentos ñoquis de pan, burritos de carne, ensalada francesa y merengue de almendras

¡Buena semana para todos 🙌! A pesar del día gris de frío y lluvia, a los chicos de Como Todo no les impidió cocinar y preparar platillos tan ricos. ¿Cuál es tu receta preferida del día?

ÑOQUIS DE PAN CON SALSA A LA SORRENTINA

INGREDIENTES

• 100 gr de harina.
• 250 g pan duro.
• 1/2lt de leche.
• 1 diente de ajo.
• 2 hojas de salvia.
• Nuez moscada.
• 50 g de manteca.
• Sal y pimienta.
• 200 g queso rallado.
• 2 huevos.

SALSA

• 400 g pulpa de tomate.
• ½ cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Algunas hojas de albahaca.
• Aceite de oliva c/n.
• Queso rallado c/n.
• 200 g de muzarella.
• Sal.

PROCEDIMIENTO

Para los ñoquis:

1- Corta el pan en trozos no tan grandes. Coloca una olla la leche y calentar, cuando esté a punto de hervir, agrega sal y retira.

2- Sumergí el pan dentro de la leche, deja que se ablande y luego mezcla con una cuchara de madera hasta que todo quede reducido a una mezcla homogénea. Agrega los huevos y, siempre revolviendo, agrega la harina poco a poco. Condimente con un poco de nuez moscada, sal y pimienta. La mezcla debe tener la consistencia de un puré espeso. Tapar y dejar reposar dos horas en lugar fresco.

3- Pasado el tiempo, con ayuda de dos cucharas, agarra un poco de masa y dale forma de almendra. Hace lo mismo con toda la masa.

4- Coloca una olla llena de agua al fuego, agrega la sal cuando hierva. Hervir los ñoquis durante al menos cinco minutos. Escurre los ñoquis retirándolos con la espumadera, condimentarlos con la salsa, al final la muzarella en pequeños cubos y queso rallado.

Para la salsa:

1- Pelar la cebolla y picar finamente. Dorar en una sartén con un poco de aceite y el diente de ajo un par de minutos. Agregar la pulpa de tomate y continúe cocinando durante unos diez minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega, la sal y las hojas de albahaca, lavadas y picadas con las manos.

2- Revuelva y cocine por otros 5-6 minutos a fuego lento.

 

BURRITOS DE CARNE Y QUESO CON MASA DE TORTILLA CASERA

INGREDIENTES

Para las tortillas:

• 500 g harina 0000.
• 250 cc agua.
• 50 g manteca, a temperatura ambiente (pomada).
• 12 g sal fina.
• 1/2 cucharadita polvo de hornear.

Para el relleno:

• 500 g carne picada.
• 2 cebolla de verdeo, cortada en finas ruedas.
• 1 cebolla, finamente picada.
• 2 tomates rallados.
• 1 puñado de hojas cilantro fresco.
• 1 lata de porotos negros o rojos, escurridos.
• Unas gotas de salsa tabasco.
• Sal, pimienta, comino y pimentón.
• 4 cucharadas de aceite neutro.

Extra:

• 150 g queso tipo cheddar, rallado ó picado finamente.
• 100 g queso mozzarella (ó de otro tipo) en hebras.
• Cilantro fresco, tomate concassé y limas en gajos.

PROCEDIMIENTO

Para la masa:

1- Mezclar todo los ingredientes y amasar formando un bollo ni muy blando ni muy duro. Dejar reposar envuelto por una hora al menos.

2- Luego formar bollos de 100 g aproximadamente y estirar con ayuda de un palote dejándolo de forma redondeada. Cocinar en una sartén o plancha lisa bien caliente vuelta y vuelta hasta que forme pequeñas ampollas y tome algo de color dorado y retirar.

3- Apilar las tortillas y guardar en una bolsa ó repasador para que no se sequen. Reservar.

Para el relleno:

1- Dorar y cocinar la carne picada en aceite neutro, luego agregar la cebolla, la cebolla de verdeo, el comino, la sal, pimienta y pimentón. Rehogar por unos minutos y agregar el tomate rallado junto con los porotos escurridos. Cocinar por unos 10 minutos, luego incorporar la salsa tabasco y los quesos. Apagar el fuego para que se fundan con el calor restante, por último agregar unas hojas de cilantro fresco algo picadas.

2- Tomar cada tortilla y pasarla rápidamente por una sartén o plancha caliente. Retirar y armar cada burrito con el relleno. Acomodar en una fuente y servir. También si lo prefiere pueden armarse todos y llevar al horno tapado con aluminio para calentar aún más.

3- Servir cortados a la mitad, salpicar con tomates concassé y más hojas de cilantro para decorar y gajos de lima.

 

ENSALADA LYONAISSE

INGREDIENTES

Para la ensalada:

• 1 planta escarola fina, bien fresca.
• 150 g panceta ahumada, en un solo trozo.
• 4 huevos bien frescos.
• 1 cucharada de vinagre.
• 4 tajadas de pan brioche.
• 3 tomates peritas.

Para el dressing:

• 1 cucharada de mostaza de Dijon.
• 1/2 cucharada de miel.
• 2 cucharadas de buen aceto balsamico.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

1- Cortar la panceta en tajadas y luego trasversalmente en tiras ó “lardons”, dorar en un sartén sin medio graso a fuego medio alto por unos 5 minutos de ambos lados. Cuando vaya soltando su grasa y se vea crujiente, apagar el fuego y colar para retirar el exceso de grasa, reservar.

2- Calentar una cacerola con agua y agregar el vinagre.

3- Para los huevos pochée, llevar casi a punto de hervor, generar un remolino suave con una cuchara, cascar el huevo y volcar con cuidado en el agua. Cocinar intentando evitar el hervor por 5 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre un paño limpio hasta consumir.

4- Para los croutons, cortar el pan brioche en cubos y llevar al horno 180 grados por 10 minutos hasta que dore y esté crocante.

5- Para el concassé de tomates, cortar en cuartos el tomate perita (conviene esta variedad, es más carnosa y firme) y quitar los centros, cortar en cubos chicos y reservar.

6- Para el dressing, emulsionar todos los ingredientes y reservar.

7- Armar la ensalada con la lechuga aderezada y por encima los croutons de brioche y los lardons de panceta ahumada.

8- Acomodar el huevo con cuidado, el concassé de tomates y servir.

 

ENSALADA NIÇOISE

INGREDIENTES

Para el dressing:

• 3 cucharadas jugo de limón.
• 10 cucharadas de un buen aceite de oliva.
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca.
• 1 diente de ajo, hervido en leche.

Para la ensalada:

• 10 filetes de anchoas, pasados por leche.
• Un puñado de alcaparras, escurridas.
• 4 huevos duros.
• 100 g aceitunas negras.
• 250 g de habas, repeladas.
• 4 tomates en racimo ó redondos ó perita, los que tengas.
• 250 g de lomos de atún en aceite ó al natural.
• 300 g de papines, hervidos con su piel.
• 2 plantas chicas de lechuga mantecosa, bien fresca.

PROCEDIMIENTO

1- Para el dressing, hervir el ajo en un poco de leche o calentarlo en el microondas con leche hasta que esté tierno, retirar y dejar enfriar.

2- Poner en el vaso de un mixer, el jugo de limón, sal y pimienta, el ajo hervido y las hojas de albahaca. Mixear mientras se agrega el aceite de oliva. Emulsionar y reservar.

3- Disponer los filetes de anchoas en leche fría para que suelten su sabor fuerte y su exceso de sal. Retirar y reservar.

4- Para las habas podemos hervir las habas con su piel o pelarlas previamente. Su hervor es con sal y por apenas 5-7 minutos, retirar y enfriar enseguida.

5- Armar la ensalada con los ingredientes ya cocidos y fríos, generando diferentes texturas y colores en el plato.

 

MERENGUES DE ALMENDRA Y CREMA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES

Para los merengues:

• 4 Claras de huevo.
• 350 gr Azúcar.
• 180 gr Almendra tostada y sin piel.
• 1 Cda de jugo de limón recién exprimido.
• 1 Cdta de Ralladura de limón.
• 1/2 Cdta Canela molida.

Para la crema de chocolate:

• 200 gr de crema de leche.
• 1 cda de azúcar impalpable.
• 1 cda de cacao amargo.

Extra:

• Frutos rojos para acompañar.

PROCEDIMIENTO

Para los merengues:

1- Colocar las claras de huevo en una batidora, comenzar a batir hasta que comienzan a espumar, agregar el jugo de limón, seguir batiendo hasta que estén a punto nieve, ahí agregar el azúcar en forma de lluvia, continuar con el batido hasta que esté firme y brillante. Incorporar la ralladura y la canela. Batir 1 minuto más.

2- Parar el batido e introducir las almendras picadas groseramente incorporar di al merengue en forma envolvente.

3- Agarrar porciones con una cuchara y poner sobre la bandeja del horno con papel manteca. Yo las puse cómo caían de la cuchara y las horneé con esa forma.

4- Precalentar el horno a 150 grados y cocinar por 45 minutos aproximadamente. Retirar poner en una rejilla y dejar enfriar.

Para la crema de chocolate:

Batir la crema de leche con el azúcar impalpable. Agregar el cacao amargo, llevar a la heladera para enfriar bien. Frutos rojos para acompañar.

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