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programa completo 26/08/2021

Riquísimas bolas de fraile, empanadas, carré de cerdo y cazuela de pan

26.08.2021 14:19 hs

En Como Todo te esperamos con unas recetas riquísimas.

Nada mejor que tener a mano estas recetas riquísimas para hacer en casa. En Como Todo cocinamos junto a Jimena Monteverde, Guillermo Busquiazo, Roberto Ottini y Coco Carreño.

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EMPANADAS ABIERTAS DE COLORES

INGREDIENTES
Para la masa
⊛1 zanahoria
⊛1 remolacha
⊛1 atado de espinaca
⊛600 cc de agua
⊛1 kl de harina
⊛2 tomates
⊛200 g de queso muzarella
⊛Un atado de albahaca

Para el relleno
⊛300 g de carne picada
⊛140 g de rinde mas de knorr
⊛3 tomates peritas
⊛Jugo de 2 limones
⊛Menta a gusto

Para el dip
⊛300 gr de cebolla verdeo
⊛1 cebolla blanca
⊛3 tomates rojos
⊛150 ml de vinagre
⊛1 cda de aji molido
⊛2 cdas de aceite de oliva
⊛1 manojo de cilantro fresco

PROCEDIMIENTO

Precocinar la remolacha y la zanahoria en una olla desde agua fría con sal durante unos 10 minutos para ablandarlas. Retirar del fuego y pasar por agua fría para cortar cocción.
Colocar primero la remolacha en el recipiente de la licuadora con 230 cc de agua. Licuar y reservar. Repetir procedimiento con la zanahoria y la espinaca.
Agregar la harina de a poco en cada una de las preparaciones: 300 g en la de remolacha, 300 g en la de zanahoria y 400 g en la de espinaca (ya que esta contiene más agua). Integrar bien y amasar hasta obtener una masa homogénea y lisa. Descansar la masa 30 minutos tapadas con un repasador.
Estirar la masa con ayuda de un poco de harina y cortar círculos del tamaño de una tapa de empanada tradicional.
Para el relleno vamos a empezar a mezclar el sobre de Rinde Más con agua (podés encontrar las medidas exactas para cada formato en el pack). Revolvé, dejá reposar por 3 minutos. Transferirlo a un bol y agregar la carne picada. Mezclar bien. Agregar la menta picada fresca. Sumar 3 tomates peritas bien picados y el jugo de limón. Amasar bien hasta formar una pasta.
Rellenar las empanadas y cerrar en forma de triangulo o de barquita. Cocinar en horno a 250° durante 15 minutos.
Para el dip, colocar en un bol los tomates cortados en cuadros pequeños, añade la cebolla larga cortada muy fina, la cebolla blanca en cuadros pequeños y mezcla. Agrega el vinagre, el aji molido, el cilantro picado fino y el aceite de oliva. Mezclar.

BOLAS DE FRAILE

INGREDIENTES
Para la masa
⊛Harina 500 gr
⊛Leche 100 gr
⊛Levadura 30 gr
⊛Manteca 100 gr
⊛Azúcar 100 gr
⊛Huevos 2 u
⊛Esencia de vainilla
⊛Una pizca de sal
⊛Ralladura de limón

Crema pastelera
⊛Leche 500 cc
⊛Azúcar 120 gr
⊛3 yemas
⊛3 cdas de almidón de maíz
⊛Esencia de vainilla

Extra
⊛Dulce de leche repostero c/n
⊛Azúcar c/n

PROCEDIMIENTO

Para la masa

Disolvé la levadura en la leche tibia y agrégale un poquito de azúcar y 1 cucharadita de harina. Batí bien, tapa, deja en un lugar tibio y espera que fermente y se transforme en una esponja.
Colocar la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y poné allí la “esponja de levadura”, la sal, la cáscara de limón rallada, el azúcar, los huevos y la manteca derretida.
Unir todo agregando la leche restante hasta obtener una masa lisa. Colocar en un bol apenas enharinado, tapa con un repasador, déjalo en un lugar tibio y espera que se duplique su volumen.
Una vez pasado el tiempo de descanso, desmasificamos, separamos en pequeños bollitos del tamaño deseado y armamos las bolas. Dejar leudar en una placa enmantecado.
Ponemos abundante aceite a calentar y freímos. Pueden demorar entre 5 y 8 minutos. El punto justo es cuando están doradas. Retiramos del aceite y dejamos escurrir sobre papel de cocina.
Para la crema pastelera.
Mezclar la leche con la mitad del azúcar en una ollita. Calentar.
En un bol mezclar el azúcar con el almidón de maíz. Agregar las yemas y revolver.
Una vez que la leche esté hirviendo, volcar la mitad sobre la mezcla de yemas mezclando.
Volver la otra mitad de la leche al fuego hasta que retome hervor y volcar en forma de hilo la mezcla de yemas revolviendo siempre.
Cuando hierva un minuto y espese, ya está. Pasar a un bol y cubrir con papel film en contacto.
Armado
Pasamos las bolas por azúcar.
Si las queremos rellenar, hacemos un corte al medio con la ayuda de una tijera sin que se separen, colocamos una buena cucharada de dulce de leche o crema pastelera.

CARRE DE CERDO CON BATATAS ESPECIADAS

INGREDIENTES
⊛1kg de carre de cerdo entero
⊛1 cebolla
⊛1 zanahoria
⊛1 vasito de vino blanco
⊛500 cm de crema
⊛3 cdas de mostaza
⊛Almidón para espesar
⊛10 Hojitas de salvia

Para la guarnición
⊛1 kg de batatas hervidas sin piel
⊛1 trozo de jengibre
⊛Canela
⊛Anis
⊛50 azúcar negra
⊛100 grms trozo de panceta
⊛1 kg de Ananá o peras

PROCEDIMIENTO

Limpiar el carre y cortar porciones de 2 cm aprox . Luego de sellarlo de ambos lados retirar y reservar
En la sartén sudemos cebollas y zanahorias, desglazar con vino blanco. Agregar la crema con la mostaza dejar hervir 1 minuto y reservar para luego salsear. Ligar con almidón si fuera necesario.
Freír las batatas en abundante aceite. Luego pasar por el mix de jengibre, canela, anís y azúcar negra.
A las peras o ananá según lo que consigas pasar por azúcar y sellar en sartén bien caliente. Dar un buen color. Mezclar todo o servir por separado.
Espolvorear con alguna almendrita o pistachio tostado (opcional).

CAZUELA DE PAN, TOCINO Y QUESO

INGREDIENTES
⊛250 g de pan ciabatta
⊛100 g de bechamel
⊛100 g de panceta
⊛200 g de mozzarella
⊛30 g de queso reggianito
⊛2 tomates redondos
⊛Sal y pimienta
⊛Tomillo fresco
⊛Nuez moscada

PROCEDIMIENTO

Empieza por cortar el pan en rodajas regulares y untarlo por un lado solo con una capa de bechamel bien sazonada con sal, pimienta y nuez moscada. Cortar los tomates en rodajas, salarlos y también cortar la mozzarella.
Forra un molde de 24 cm de diámetro con papel manteca y empieza a componer el bizcocho: coloca una rebanada de pan, seguida de la panceta, el tomate y la mozzarella. Distribuya los ingredientes en un patrón radial alternándolos hasta que se agoten.
Condimentar con sal y pimienta y espolvorear con el tomillo y el queso reggianito rallado con un rallador de agujeros grandes.
Hornee en horno precalentado a 180 ° durante unos 25-30 minutos o hasta que el pan esté dorado y el queso parezca gratinado. Servir caliente.

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