Rompela con una pavita trucha con chutney de ciruelas para estas fiestas
Jimena Monteverde mostró de qué modo preparar un clásico de fin de año, aunque con su particular sello.
Este lunes, Como todo empezó con una fuerte receta, de la mano de Jimena Monteverde.
La cocinera preparó un plato tradicional de las fiestas de fin de año, aunque agregó su toque: hizo pavita trucha con chutney de ciruelas.
INGREDIENTES
Pavita
4 pechugas de pollo
2 cdas. de mostaza
Jugo de 2 naranjas
1 cda. de ralladura de naranja
2 cdas. de miel
½ de oporto
50 g de manteca
Sal
Pimienta
Chutney de ciruela
Ciruela 500 gr
Azúcar 200 gr
Mostaza 1 cda
Vinagre 100 cc
Cabello de angel de huevo
Azúcar 300
Agua c/n
4 yemas
PROCEDIMIENTO
Pavita
Poné las pechugas enteras en una fuente , salpimentar. En otro bol, mezclá el jugo y la ralladura de naranja junto con el oporto, la miel y la manteca derretida; agrega la sal, pimienta y mostaza a gusto. Vertí todo el líquido sobre las pechugas y dejalas en la heladera como mínimo 30 minutos. Una vez que concluiste con este paso, poné las pechugas en una asadera para horno (tienen que quedar bastante juntas), cubrí con el liquido delicioso y llevá a horno mediano, previamente calentado, durante 60 minutos. Una vez que las sacás del horno, dejalas enfriar en el jugo de la cocción, Cuando estén frias, filetealas bien finitas y acomodalas en una fuente bien paqueta.
Chutney
Lavar y corta las ciruelas y colocar en una ollita con el resto de todos los ingredientes, y cocinar por 30 minutos, a fuego fuerte y cuando rompa hervor bajar la llama a mínimo y dejar cocinar ,revolviendo cada rato ,hasta que haya espesado.
Cabello de angel
Tamizar las yemas y reservar. Para el almibar colocar en una olla el azúcar y cubrir con un mínimo de agua y se pone a fuego fuerte. Hasta llegar el punto hilo espeso. Se colocan las yemas ya cernidas en un colador especial que se mueve muy despacio de modo que hilos líquidos de yema caigan sobre el almíbar hirviendo, cubriendo lentamente con esa lluvia toda la superficie del almíbar, de tiempo en , tiempo se añade un chorrito de agua fría para evitar que el almíbar se haga caramelo; terminados de pasar los huevos se retira la cacerola del fuego y con una espumadera
se sacan los hilos amarillos que se sumergen en agua fría; luego se dejan escurrir y resultan los clásicos hilos dorados y dulces.
¡Mirá cómo lo preparó!
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