¡Llegó el tan esperado y querido viernes! Como los chicos de Como Todo nos tienen acostumbrados, recibimos este día cocinando y comiendo muy pero muy rico. ¡Sumate!
PAILLARD DE TERNERA Y PROSCIUTTO CON RUEDAS GRATINADAS DE CEBOLLA Y QUESO BRIE
INGREDIENTES
Para los bifecitos:
- 6 bifecitos de ternera (puede ser cuadril, lomo).
- 10 fetas finas de jamón crudo.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 100 cc vino blanco.
- 1 cucharada de manteca.
- Romero fresco.
- Sal y pimienta.
Para las ruedas de cebolla morada y queso brie:
- 6 cebollas moradas medianas de tamaño parejo, peladas.
- Tomillo.
- Hojas perejil.
- 50 cc aceite de oliva y 50 g manteca en cubitos.
- 4 cucharadas de aceto balsámico de buena calidad.
- 1 cucharada de azúcar rubia.
- 150 g queso brie.
- S y p, nuez moscada, comino.
PROCEDIMIENTO
1- Aplaste cada bifecito con ayuda de un martillo o pisón. Disponga un papel manteca sobre la tabla una feta de jamón crudo y encima acomodar un bifecito aplastado y condimentar. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego alto.
2- Cocinar los paillard durante 1 a 2 minutos por cada lado. Reservar y mantener caliente. Agregue el romero a la sartén y cocine hasta que esté fragante. Sumar el vino blanco, evaporar alcoholes y agregar la manteca. Apagar el fuego y reservar.
3- Para las cebollas, encender el horno a 200 grados. Cortar las cebollas moradas peladas en rodajas de un dedo de espesor y mantener unidas las ruedas hasta llevar a la placa, rociar con aceite de oliva. Por encima de las ruedas agregar las hierbas picadas y condimentarlas.
4- Disponer manteca en cubos en cada rueda, el azúcar rubio, y unas gotas de aceto. Llevar a horno fuerte por 10 minutos. Retirar, dejar que baje la temperatura y agregar tajadas de brie en cada cebolla. Gratinar en grill a horno fuerte por 10 minutos más. Servir con la carne.
ENTRAÑA A LA FUGAZZETA CON ENSALADA
INGREDIENTES
Para las entrañas:
- 2 cebollas comunes o moradas.
- 2 entrañas grandes.
- 200 g de queso fontina.
- Pimentón, ají molido.
- 6 cdas. de aceite de oliva.
Para la ensalada:
- Batata 1 u.
- Rúcula 2 atados.
- Parmesano c/n.
- Miel 1 cda.
- Limón 1.
- Mostaza 1 cda.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
PROCEDIMIENTO
1- Cortar las cebollas en pluma bien finita, rehogar en una sartén y reservar.
2- Limpiar las entrañas ayudándote con un papel de cocina para retirarles las dos membranas que las recubren.
3- Rallar el queso con la parte gruesa del rallador y reservar.
4- En una asadera, y en horno a bien fuerte, poner a cocinar las entrañas sin sal, solo untadas con un poco de aceite. La carne va a soltar un poco de líquido: quitarlo y volver a llevar al horno por 20 minutos. Una vez que las entrañas están doraditas, retirar, salar y cubrir con un poco de cebolla. Espolvorear con los condimentos y poner por encima una buena capa de queso y luego otra de cebolla. Volver a llevar al horno por unos 10 minutos hasta que el queso se derrita y se gratine.
Para la ensalada:
1- Precalentar el horno a 220 °. Cortar la batata en cubos y colocarla en una asadera. Salpimentar la batata con romero. Hornear durante 30 a 40 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
2- En un bol mezclar miel, mostaza y jugo de limón. Mezclar para que todos los ingredientes se integren bien.
3- Colocar la rúcula en el plato, agregar los croutons de batata y espolvorear queso rallado. Rociar con el aderezo.
AREPAS DE COLORES
INGREDIENTES
Bondiola braseada:
- 1 bondiola.
- Jugo y ralladura de 1 limón.
- 2 cdas de miel.
- 1 cda. Grande de mostaza sin gluten.
- 2 cdas. de salsa de soja sin gluten.
- 1 cebolla morada.
- 1 cebolla blanca.
- Sal y pimienta.
Para las arepas de cilantro:
- 1 1/3 de taza de agua.
- 1 manojo de cilantro.
- 1 pizca de sal.
- 1 taza de harina PAN. (harina de maíz pre-cocida para arepas).
Para las arepas de zanahoria:
- 1 1/3 de taza de agua.
- 1 taza de zanahoria rallada.
- 1 pizca de sal.
- 1 taza de harina PAN (harina de maíz pre-cocida para arepas).
Para las arepas de remolacha:
- 1 1/3 de taza de agua.
- 1 taza de remolacha rallada.
- 1 pizca de sal.
- 1 taza de harina PAN (harina de maíz pre-cocida para arepas).
PROCEDIMIENTO
Para las arepas:
1- En una licuadora colocar el agua, la sal, el cilantro y licuar. Colocar en un bowl y agregar la harina pan mezclando para evitar grumos. Esto hacemos con los tres sabores. Dejar reposar para comenzar a armar las arepas.
2- Formar bolitas con cada color aplastar de 1 cm aproximadamente y cocinar. Precalentar una plancha agregar un poquito de aceite y cocinar las arepas a fuego medio dorando primero de un lado y luego del otro. ¡Me doy cuanta que están listas porque cuando las golpeó un poquito suena a hueco!
Para la bondiola braseada:
1- Colocar en un bowl toda la marinada y la cebolla cortada bien pequeñita.
2- En una fuente profunda para horno colocar la bondiola, salpimentar y por arriba agregar toda la marinada.
3- Tapar con papel aluminio y llevar a horno 220 grados durante 20 minutos y luego bajar a 170 por 2 hs. Tiene que desarmarse.
4- Retirar del horno y dejar bajar la temperatura. Despecharla y listo el relleno de las arepas.
LINGOTE DE YOGUR CON COCO Y FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES
Para el ladrillo:
- 500 g de yogur de coco.
- 140 g de crema de leche.
- 120 g de azúcar.
- Esencia de vainilla.
- 10 gr de gelatina sin sabor.
- 300 ml de crema montada.
- 12 galletas de cereal.
Para decorar:
- 250 g de frutos rojos.
- Escamas de coco.
- Menta fresca.
PROCEDIMIENTO
1- La preparación del yogur de coco Primero, hidrata la gelatina. Mientras tanto, en una ollita calentar los 140 g de crema con azúcar lo suficiente para que se derrita. Agrega la gelatina bien exprimida, revuelve para que se disuelva bien y retira del fuego.
2- Verter esta mezcla en un bol junto con el yogur de coco y mezclar con un batidor junto con la esencia de vainilla
3- Agrega la crema batida en tres etapas, mezclando de abajo hacia arriba para evitar que se desarme. Transfiera todo a un molde para pan de 25 x 11 cm, previamente forrado con film transparente. Nivele bien.
4- Extienda las galletas picadas en la superficie, presionando ligeramente para que se hundan un poco. Coloque en el congelador para solidificar durante al menos 6 horas. Pasado este tiempo, desmolda el plato y decóralo con frutos rojos y copos de coco. Servir inmediatamente.