Terminá el año de la mejor manera con una exquisita Pavlova

En el último programa del año, el equipo de Como Todo celebró con cuatro exquisitos platos, entre ellos una riquísima Pavlova que no puede faltar en tu cena de Noche Vieja.

Alitas de pollo a la sidra

INGREDIENTES

• 2 kg de alitas de pollo
• ¼ de tomates secos hidratados
• ½ kg de tomates frescos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta de jengibre rallado
• 1 litro de sidra sin gluten
• Sal y pimienta

Para acompañar:

• Hojas verdes
• 2 rodajas de piña fresca
• 2 paltas
• Sal, aceto y aceite de oliva para condimentar

PROCEDIMIENTO

1. Dividir el ala de pollo en tres, la punta podemos guardar en el freezer para usar en un caldo.
2. Procesar el tomate seco, el fresco, la cebolla y ajo. Colocar en una fuente y sumergir las alitas de pollo, tapar y llevar a la heladera por 2 horas.
3. Calentar una sartén, poner un poco de aceite y dorar muy bien las alitas. Retirar y pasar a una fuente para horno. Colocar la mezcla donde se marinaron las alitas, condimentar y agregar la sidra. Llevar al horno hasta que reduzca la preparación y las alitas estén bien cocidas.

Pavlova

INGREDIENTES

Para el merengue:

• 150 gr claras
• 150 gr azúcar
• 150 gr azúcar impalpable

Para el relleno:

• 350 gr crema de leche
• 80 gr azúcar
• Esencia de vainilla
• Frutas a elección: frutillas, kiwi, durazno y cereza.

PREPARACIÓN

1. Colocar claras en la batidora comenzar a batir, en forma de lluvia incorporar azùcar y batir hasta lograr un merengue firme
2. Luego en forma envolvente agregar azúcar impalpable
3. Colocarlo en manga con pico liso o rizado y formar discos sobre papel manteca. Llevar al horno a 90 ªC 130ª hasta que el merengue se note seco y liviano, pero levemente húmedo en su interior
4. Retirar, dejar enfriar y rellenar con crema chantilly y frutas.

Tip importante:

Para que la crema te quede más firme agrégale en el momento de batido una cucharada de leche en polvo

Sandwiches en pan Brioche

INGREDIENTES

Para el pan:

• 200 gr manteca blanca
• 5 huevos
• 25 gr sal
• 1 cda azúcar
• 1 y ½ taza leche tibia
• 25 gr levadura
• 1 kg harina

Para los rellenos:

• Jamón
• Queso
• Jamón crudo
• Rucula
• Salame
• Tomate
• Mayonesa

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar en un bol la levadura con el azúcar ; hidratar con 1 chorrito de leche tibia. Reservar tapada hasta que fermente.
2. Formar una corona en mesada con la harina. Espolvorear por afuera con la sal. Verter en el centro los huevos y el fermento de levadura. Integrar de a poco a mano, incorporando la harina de los costados. Añadir la manteca blanda y continuar amasando.
3. Agregar la leche tibia por partes hasta obtener un bollo liso y pegajoso. Dejar descansar durante 1 horas aproximadamente en un lugar cálido pero sin fuego directo. Desgasificar.
4. Una vez leudada llevar a un molde desmontable enmantecado con un cilindro de papel aluminio que supere el alto, para contener el crecimiento del pan.
5. Llevar a horno 180 grados durante  1 hora y media o hasta introducir un palillo de madera y que salga seco.

Para el armado:

1. Una vez frío el pan cortar la tapa superior y reservar. Tallar los bordes del pan de modo de separar la miga central y dejar una circunferencia que cumplirá la función de contenedor. Reservar.
2. Cortar la miga central en rebanadas finas, rellenar los sandwiches con jamón, queso, tomate e ingredientes a gusto, siempre utilizando manteca o mayonesa en el pan.
3. Aplastar bien, cortar en triángulos, disponer dentro de la circunferencia del pan y tapar hasta servir.

Torta helada de mango y chocolate blanco

INGREDIENTES 

Para la base:

• 2 paquetes de galletitas de coco
• 150 g de manteca derretida

Para el relleno:

• 230 g de azúcar
• 5 cucharadas de agua
• 10 yemas
• 300 g pulpa de mango
• 10 cc licor tipo Malibú (ó un ron claro va bien)
• 600 cc de crema de leche batida

Para la crema de chocolate blanco:

• 300 g queso crema firme, a temperatura ambiente
• 200 g chocolate blanco, derretido y a temperatura ambiente
• 150 cc crema de leche montada

PROCEDIMIENTO

1. Procesar las galletitas y pasar a un bol, agregar la manteca derretida y mezclar, acomodar esta mezcla sobre la base de un molde desmontable con papel film para que el desmolde sea fácil. Llevar a frezar por 10 minutos.
2. Mientras marchar el aparato bomba: poner el azúcar en una cacerola chica con el agua. Cocinar a fuego medio hasta formar un almíbar de bolita blanda ó hasta llegar a los 118 grados. Volcar en forma de hilo sobre las yemas mientras se bate a velocidad alta hasta que enfríe y esté bien espumoso. Retirar de la batidora y mezclar con la pulpa de mango. Agregar por ultimo la crema de leche batida con ayuda de una espátula. Volcar la preparación sobre la base de galletitas y llevar a freezer por 3 horas como mínimo.
3. Para la crema de chocolate blanco, mezclar el chocolate ya frío con el queso crema y batir hasta que estén homogéneos. Por ultimo la crema de leche batida a medio punto y con movimientos envolvente.
4. Retirar la torta helada del freezer, desmoldar y dejar 5 minutos para que afloje un poco. Extender la crema de chocolate blanco y algunas frutas x encima (frutillas, arándanos, kiwis, la que consigas).

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