Tortitas negras fáciles, arrolladitos de muzzarella y tarta de chocolate y naranja

En Como Todo hoy tuvimos un menú delicioso con recetas que vas a querer hacer en tu hogar. Jimena Monteverde, Coco Carreño, Paco Almeida y Ale Temporini te esperan con riquísimas opciones.

ARROLLADITOS CON MOZZARELLA

INGREDIENTES (8 arrollados)
◉220gr de harina 0000
◉1 cdita de polvo para hornear
◉1 cdita de sal
◉1 cada de aceite de oliva
◉1 huevo grande
◉130gr de queso crema
◉fetas de jamón cocido
◉queso mozzarella
◉orégano

PROCEDIMIENTO

• Mezclar la harina con el polvo para hornear y la sal. Hacer un hueco en el medio y colocar el aceite de oliva, el huevo, y el queso crema. Amasar hasta obtener una masa lisa, de ser necesario colocar un poco de harina sobre la mesada para q no se pegotee pero no sumar más a la mezcla. Dividir en 8 bollos.
• Estirar un con palote dándole forma rectangular. Colocar encima de la masa estirada unas fetas de jamón cocido y encima un bastoncito de mozzarella en el medio, sino también en hebras. Por último condimentamos con orégano.
• Cerrar las puntas hacia adentro. Agarramos agua y con los dedos las mojamos un poco, esto va a hacer que al cerrar el arrollado la masa quede pegada y bien sellada. Cerramos llevando la masa sobrante de uno de los lados hacia el opuesto, envolviendo el relleno, tipo paquetito.
• Mojamos nuevamente la masa, apenas, para q cuando terminemos de envolverla con la que todavía nos sobra del otro lado quede bien pegada a la que doblamos primero.
• Las ponemos en sartén a fuego medio/bajo sin aceite. Damos vuelta hasta que queden todos lados dorados.

TARTA DE NARANJA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES
Para la base
◉200 gr de mix de harina sin gluten
◉20 gr de cacao amargo
◉80 gr de Azúcar impalpable
◉100 gr de manteca
◉1 clara
◉Pizca de sal

Para el relleno
◉159 gr de azúcar
◉150 gr de jugo de naranja
◉Ralladura de 1 naranja
◉7 yemas
◉250 gr de manteca

Para la ganache
◉150 gr de chocolate amargo
◉75 gr de crema de leche

PROCEDIMIENTO

Para la base

• Colocar los secos en un bowl, agregar la manteca en cubitos y realizar un arenado.
• Incorporar la clara. Estirar entre film y llevar a la heladera.
• Retirar colocar en una tartera y cocinar en el horno a 180 grados unos 15 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar.

Para el relleno

• En una cacerolita colocar todo excepto la manteca, llevar al fuego y batir permanentemente
• Para evitar grumos. Cuando espece agregar la manteca pomada y mezclar enérgicamente para integrar bien. Rellenar la tarta y llevar a la heladera mínimo 5 horas
• Derretir el chocolate con la crema y cubrir la tarta.

TORTITAS NEGRAS Y RUBIAS

INGREDIENTES
Para la masa
◉500 g de harina 0000
◉80 g de azúcar blanca
◉1 cucharadita de sal fina
◉200 cc agua a temperatura ambiente
◉50 cc de leche a temperatura ambiente
◉80 g de manteca
◉40 g de levadura fresca (si usas seca, 20 g)

Para la cubierta
◉300 g de azúcar negra
◉300 g de azúcar rubia
◉4 cucharadas de harina

Extra
◉Harina extra para espolvorear en la placa al momento de cocinar.

PROCEDIMIENTO

• Encender el horno a 150/ 160 grados.
• Formar una corona de harina junto con la sal y el azúcar en la mesada. Agregar la levadura y la leche para comenzar a desleír o desgranar la levadura en el centro de la corona. Incorporar el agua y amasar durante un buen rato hasta obtener una masa lisa y algo pegajosa.
• Dejar levar tapado por al menos 1 hora ó hasta que duplique su volumen.
• Desgasificar la masa y estirar con ayuda de un palo de amasar, sin agregar harina en la parte superior. Doblar la masa a la mitad y volver a estirarla para dejar de un grosor de 6 a 8 mm (si la masa se resiste y vuelve sobre si déjala reposar tapada por 10 minutos).
• Cortar discos con un cortante de 6/7 cm de diámetro. Enmantecar una placa y disponer los discos con una leve separación entre sí para que leuden. Cubrir toda la placa de las tortitas con harina y con ayuda de un pincel quitar el excedente de la superficie de las mismas. La idea es que la placa quede llena de harina en los espacios que dejamos entre los discos.
• Rociar con agua las tortitas, luego agregar un poco de azúcar del color que elijamos sobre las tortitas (pero apenas). Ahora si, mezclar el azúcar de cada color con 2 cucharadas de harina y acomodar sobre cada tortita en forma de cono. Cuando los conos de azúcar se “achaten” será el indicador de que las tortitas están bien levadas y pueden ir al horno, quizás un par de horas dependiendo de la temperatura de tu cocina.
• Cocinar en horno a 150/160 grados por 15 minutos.
• Retirar, dejar enfriar y quitar los excesos de harina de los bordes. Se pueden rellenar con dulce de leche o crema pastelera. Lo ideal es comerlas en el día.

SALCHICHAS AHUMADAS ENCEBOLLADAS AL DISCO CON HONGOS RELLENOS

INGREDIENTES
◉8 Salchichas ahumadas tipo frankfurters
◉3 cebollas blancas
◉3 cebollas moradas
◉200 gr de porotos negros cocidos
◉500 cc de caldo de verduras

Para los hongos
◉500 gr hongos portobellos
◉100 gr muzzarella
◉50 gr de queso azul

PROCEDIMIENTO

1. Sellar las salchichas en el disco. Reservar.
2. Sumar las cebollas al disco y sudar bien.
3. Una vez bien cocidas las cebollas sumamos los porotos ya cocidos. Añadimos caldo y
cocinamos por unos minutos mas.
4. Por ultimo añadimos las salchichas y cocinamos unos minutos mas.
5. Limpiamos los hongos, retiramos los cabitos. Marcamos del lado interno. Damos vuelta y añadimos el mix de quesos. Cocinar hasta que fundan los quesos.

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