La semana comenzó a todo sabor en Como Todo con Roberto Ottini, Jimena Monteverde y Coco Carreño. Los tres te dan las mejores recetas para disfrutar el feriado en la cocina.
Coco fue el primero en tomar la posta e hizo unos espaguetis con doble salsa. Luego, Jimena Monteverde se lució con unas falsas hamburguesas acompañadas con una pasta de zanahorias. Para finalizar, Ottini nos deleitó con una pasta frola de frutos rojos, para la cual ya había pedido los condimentos anteriormente.
SPAGHETTI CASEROS CON DOS SALSAS
INGREDIENTES
Masa
• Harina 0000 400 gr
• Semolín fino 100 gr
• 4 yemas
• 100 cc agua
• Una cdta sal fina
Salsa Alle vongole
• 500 gr de almejas o berberechos
• 2 cditas de pasta de ajos asados
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 puñado de perejil picado
• 1/2 copa de vino blanco
• 2 tomates perita en concassé
• sal y pimienta
Salsa Espinacas y pangratatto
• 1 a 2 atados de hojas de espinacas frescas sin tallo
• 50 gr de manteca
• 1 cebolla chica picada
• 100 cc crema de leche
• 50 gr queso rallado
• pan duro del dia anterior para rallar grueso! (puede ser una baguette)
• perejil picado
•aceite de oliva, s y p
PROCEDIMIENTO
Unir los ingredientes para la masa, sin pasarse con la cantidad de liquido, debe quedar firme. Dejar reposar y estirar con la pastalinda, luego dar corte de spaghetti. Reservar con semolín en placa para que no se pegue, No utilizar harina para estirarla.
En una sartén caliente con aceite de oliva agregar uno a uno los ingredientes de la salsa, dando poca cocción a las almejas. Por ultimo hervir la pasta en agua con sal gruesa y sin aceite. Volcar la pasta sobre la sartén con la salsa y decorar con perejil.
Para la otra salsa:
rallar una baguette vieja o dura que nos haya quedado con la parte gruesa del rallado, mezclarla en un bowl con perejil picado sal y pimienta, aceite de oliva y manteca derretida apenas. Acá tenemos dos opciones o tostamos en el horno las migas o las sarteneamos hasta que estén bien doradas. Reservar.
Poner en una sartén la cebolla picada en una fina brunoise o muy chiquita a rehogar con aceite de oliva.
Agregar la crema y el queso a que reduzca. Bajar el fuego y condimentar. Con cuidado incorporar hojas frescas de espinacas sin su tallo enteras. Mezclar y agregar la pasta directo del agua. Servir y por encima incorporar el pangratatto.
LA FALSA HAMBURGUESA
INGREDIENTES
Para la hamburguesa
• 200 g de garbanzos cocidos
• 200 g de lentejas cocidas
• 1 diente de ajo
• perejil fresco c/n
• 1 zanahoria
• ½ cebolla
• 1 huevo mediano
• 3 cdas de harina
• Aceite de oliva c/n
• Sal y pimienta a gusto
Para la pasta de zanahoria
• ½ kg de zanahoria cortada en rodajas
• 3 dientes de ajos
• 3 cdas de azpucar
• 2 cdas de comino
• Aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
Para las hamburguesas procesar los garbanzos y las lentejas cocidos, agregar el resto de los ingredientes y seguir procesando hasta que se forme una más homogénea. Formar las hamburguesas y cocinar en una sartén u horno hasta que estén doradas.
Para la pasta colocar todos los ingredientes en una placa, mover bien, tapar con papel aluminio y llevar a horno precalentado a 160*C, hasta que estén blandos. Dejar enfriar un poco.
PASTA FROLA DE FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES
• 375gr harina 0000
• 180gr de manteca
• 180 de azúcar
• 2 yemas
• 1 huevos enteros
• 1 pizca de sal
• 1 cucharita de polvo para hornear
• Ralladura de una naranja
• 1 tapita esencia de vinilla
• 300 gr mermelada de frutos rojos
PROCEDIMIENTO
Mezclar todos los ingredientes en un bol sin un orden especifico, sin la mermelada hasta obtener un bollo homogéneo, envolver en film y dejar descansar alrededor de la 4 horas, para que se endurezca la masa y se pueda estira con el palote. Preparar un molde mantecado y enarenado de cm26 con lados bajos y ondulados o liso o lo que tengas. Estirar la masa y forrarlo, pinchar la base con un tenedor, poner parte de la mermelada y decorar la parte superior con tirita de masa cruzándose o como le guste. Cocinar al horno 160° durante 15/20 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.