Nada mejor que festejar la llegada del viernes con unas recetas riquísimas y la buena compañía de Coco Carreño, Roberto Ottini y Ale Temporini.
CARTUCHOS CROCANTES DE MIEL Y JENGIBRE RELLENOS CON 2 CHOCOLATES
INGREDIENTES
Para los cartuchos
3 cucharadas de miel de maiz ó kero
90 g manteca
1/3 taza de azúcar rubia
1/3 taza de harina 0000
1 cucharadita tamaño té de jengibre en polvo
Para la crema pastelera de 2 chocolates
2 huevos
2 yemas
200 g de azúcar
2 cucharadas colmadas de fécula de maíz
2 cucharadas de harina 0000
1 litro de leche, caliente
150 g de chocolate blanco, picado
150 g de chocolate negro, picado
opcional: frutos secos picados
PROCEDIMIENTO
- Para los cilindros, poner una sartén al fuego con la miel de maíz, manteca, azúcar rubia y jengibre. Cuando derrita todo y tome temperatura, quitar del fuego y agregar la harina 0000 y revolver hasta que se forme una pasta. Usar un batidor de mano para que no se formen grumos.
- Dejar enfriar un poco y colocar bolitas de la pasta en un silpat o placa antiadherente. Si no tenemos silpat hacerlo sobre la base de una asadera enmantecada y enharinada. Cocinar en horno de moderado (160 grados). Sacarlas del horno y darles forma cuando aún están tibias con un cilindro para cañoncitos ó cannoli. Reservar.
- Para la crema pastelera, en un bol batir los huevos y las yemas con el azúcar, las 2 cucharadas de harina y las 2 cucharadas de fécula de maíz. Agregarle la leche caliente y llevar al fuego hasta que espese por al menos 5 minutos. Retirar del fuego y dividir en 2.
- Agregar el chocolate negro picado a una de ellas y el chocolate blanco a la otra.
- Revolver para que se derrita en integre bien. Poner un folex o papel film adherido a la crema y llevar a frio. Cuando tome cuerpo disponer ambas cremas en mangas y rellenar los cartuchos. Si se quiere en los bordes se puede pasar x frutos secos picados o dejarlo libre para que se vea el relleno.
CROQUETAS DE ZUCCHINI CREMOSAS
INGREDIENTES
Para las croquetas
350 gr de zucchini
80 gr de cebolla
60 gr de mantequilla
60 gr de harina de trigo
400 ml de leche
200 ml de caldo de verduras
Sal, pimienta y nuez moscada
Una hoja de hierbabuena o menta
Aceite de oliva suave
Huevo
Para la salsa
50 gr de manteca
3 cucharadas de curry en polvo
1 cebolla
1 taza de crema de leche
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
PROCEDIMIENTO
- Lavar los zucchini y lo cortamos en dados pequeños. Picamos también en trozos pequeños la cebolla. En una sartén con aceite, echamos la cebolla y rehogamos 2 minutos a fuego medio, añadimos los zucchini troceado, una pizca de sal y pimienta molida.
- Salteamos a fuego medio varios minutos hasta que veamos que el zucchini está tierno, apartamos en un plato y reservamos.
- En una sartén ponemos la manteca, cuando esté derretida añadimos la harina y movemos bien durante 2 minutos para que se cocine. Verter la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover. Poner tambien poco a poco el caldo de verduras. Cuando comienza a estar cremosa, ponemos un poco de sal y un toque de nuez moscada. Seguimos removiendo.
- Añadimos la salsa a la pulpa de los zucchini y mezclamos. Dejamos cocinar a fuego suave hasta que la masa comienza a despegarse de la sartén, apartamos del fuego y extendemos la masa en unaofuente. Ponemo encima film que esté en contacto con la masa y dejamos enfriar por 3 horas.
- Una vez fria hacemos las croquetas, pasamos por huevo batido y pan rallado y freímos en aceite.
Para la salsa
- Pon a calentar a fuego suave una sartén con un chorrito de aceite de oliva y añade la manteca. Mientras, pela la cebolla y pícala lo más fina que puedas. Añade la cebolla a la sartén y salpimienta al gusto. Remueve para que se integren todos los ingredientes.
- Cuando la cebolla comience a pochar (se ponga transparente), añade el curry en polvo y remueve bien con una cuchara de madera para que se incorpore bien a la mezcla. Después añade la crema de leche y vuelve a remover unos instantes. Apaga el fuego y pon la salsa en un recipiente para usarla a conveniencia
PECHITO DE CERDO CARAMELIZADO AL CHOCOLATE
INGREDIENTES
3 kg de pechito de cerdo
20 gr de aceto balsámico
20 gr de salsa de soja sin gluten
25 gr de licor de chocolate amargo tres plumas
35 gr de miel
20 gr de azúcar
1 diente de ajo
una ramita de romero
1 zanahoria
1 cebolla
2 ramitas de apio
4 dientes de ajo
1 ramita de romero
Para la guarnición
4 papas grandes hervidas
Manteca
Romero
Sal Marina
PROCEDIMIENTO
Para el pechito
- En una cacerola pequeña colocamos el aceto, la salsa de soja, el azúcar, miel, romero y el diente de ajo, mezclamos bien. Dejamos que todo infusione al menos una hora a temperatura ambiente. Luego llevamos a fuego bajo. Dejamos que se espese lentamente y luego incorporar el licor, retirar y reservar.
- En una fuente para horno y que tenga bordes altos, colocamos las costillas de cerdo, salpimentamos muy bien y por arriba las verduras cortadas groseramente. Cubrir con agua, tapar con papel aluminio y cocinar mínimo por 1 hora y media a 180 grados.
- Pasado este tiempo sacamos del horno las costillas y colocamos sobre una rejilla para que vuelvan al horno, esta vez pintadas con la salsa de chocolate. Cocinamos por 20 min aproximadamente a 225 grados para que dore bien.
A los 10 minutos retira y volvé a pintar de ambos lados.
Para la guarnición
- Hervir las papas y cortarlas en cubos. Saltear en una sartén con los demás ingredientes.