Prepará babá al ron, pollo marbella, budín de peras y capelettis sin amasar
Deliciosos platos te esperan hoy de la mano de Jimena Monteverde, Paco Almeida y Roberto Ottini.
Hoy en Como Todo festejamos la llegada del jueves con unos platos riquísimos que nos prepararon Jimena Monteverde, Paco Almeida y Roberto Ottini. No te pierdas nada para recrear estas deliciosas recetas en tu casa.
BABÁ AL RON
INGREDIENTES
Esencia de vainilla 1 cdas.
Levadura 15 grs.
Manteca 170 g
Sal Una pizca
Leche 120 cc
Huevos 4 Unidades
Harina 000 115
Harina 0000 225 g
Para el brillo de duraznos
Azúcar 35 grs.
Agua 120 cc
Mermelada de duraznos 35 g
Para el jarabe de ron
Azúcar 700 grs.
Naranja 1 Unidad
Agua 1 L
Ron 180 cc
Para decorar
Crema de leche 250 cc
Azúcar impalpable 2 cdas.
Harina C.n.
Manteca C.n.
PROCEDIMIENTO
- Disuelva la levadura con la leche tibia. Incorpore la harina 000 y deje reposar hasta que duplique su volumen.
- Integre con una espátula la manteca pomada, la sal, la esencia de vainilla y los huevos. Agregue la harina 0000 y amase hasta unir todos los ingredientes. Deje reposar durante 30 minutos.
- Enmanteque y enharine moldes individuales. Con la ayuda de una manga repostera rellene los moldes con la masa hasta la mitad de su capacidad. Cubra con un film y deje levar dentro de los moldes. Cocine en el horno precalentado a 205º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Para el jarabe de ron
- Corte la naranja en cuartos. En una cacerola disponga el agua, el azúcar y los cuartos de naranja. Lleve a hervor y cocine durante 2 minutos. Pase a través de un tamiz y mezcle con el ron.
Para el brillo de durazno
- En una cacerola prepare un almíbar con el agua y el azúcar. Fuera del fuego añada la mermelada y mezcle hasta integrar.
Para armar
- Bata la crema de leche con el azúcar impalpable a punto chantilly, sirva dentro de una manga repostera y reserve en la heladera. Desmolde los babá, deje enfriar y sumerja dentro del jarabe de ron. Disponga los babá sobre una rejilla y deje escurrir. Pincele la superficie con el brillo de duraznos los baba . Abra los baba al medio y rellene con la crema chantilly.
BUDÍN DE PERAS AL VINO TINTO
INGREDIENTES
Para el budín
250 gr de harina leudante
250 gr de manteca pomada
250 gr de azúcar
Esencia de vainilla
4 huevos
Para las peras
2 peras
300 cc de vino tinto
Cascara de naranja
Rama de canela
Clavo de olor
Para el glasé
Azúcar impalpable
PROCEDIMIENTO
Para las peras
- Pelar las peras, cortar en cubos pequeños.
- En una sartén grande y bien caliente volcar el vino tinto con el azúcar y dejar evaporar el alcohol. Sumar los cubos de peras y bajar el fuego, agregar una rama de canela, la cascara de naranja y clavos de olor. Cocinar por 20 minutos hasta que la pera esta bien teñida pero aun firme. Dejar enfriar y reservar.
Para el budín
- Mezclar la manteca pomada con el azúcar hasta que tome color blanco. Agregar la esencia de vainilla. Luego sumar los huevos de a 1 y mezclar.
- Una vez que todo este bien integrado agregar la harina leudante de a poco y continuar mezclando. Finalmente sumar los cubos de peras escurridos.
- Cocinar en horno temperatura media 150° aprox. por 50 minutos hasta 1 hora.
Para el glasé
- Con el líquido de la cocción de las peras montamos un glasé con azúcar impalpable.
CAPELETTIS SIN AMASAR
INGREDIENTES
1 paquete de tapas para copetín (24 unidades)
1 lata de salsa pomarola
Para el relleno de jamón y queso
150 g de jamón cocido
1 taza de queso rallado
1 huevo
250 g de queso feteado
1 cucharada de perejil seco y orégano
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Para el relleno de choclo y queso crema
2 latas de choclo
1 taza de queso rallado
1 huevo
5 cdas de queso crema
1 cucharada de perejil seco y orégano
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Procedimiento
Para los rellenos
- Por un lado, separá las tapitas de copetín.
- Por otro, colocá en un bol el jamón cocido cortado, el queso rallado, el queso cortado en trocitos, el perejil y el huevo, mezcla bien y condimenta con pimienta, sal y nuez moscada. Procesá la mezcla hasta obtener una pasta espesa.
- Otra opción de relleno es choclo y queso, para prepararlo: colocá en un bol el choclo, el queso rallado, el queso crema, el perejil y el huevo, mezcla bien y condimenta con pimienta, sal y nuez moscada.
Armado
Pone una cucharada de la preparación en el centro de cada una de las tapitas, dóblalas como si fueran una empanadita y sellalas bien. Luego, uní los extremos y doblá hacia arriba como una pestaña.
Opciones de cocción
1. Herví los capelletti en abundante agua con sal de 4 a 5 minutos luego de que rompa el hervor. Escurrilos y servilos con la salsa que más te guste.
2. Cociná los capeletti en el horno precalentado (10 minutos antes) a temperatura máxima, para que no reviente el relleno durante la cocción, de 15 a 20 minutos hasta que estén dorados.
POLLO MARBELLA
INGREDIENTES
2 kg de muslos de pollo o cuartos de muslo
5 dientes de ajo machacados
15 g de orégano fresco, solo las hojas, más extra para servir
3 cucharadas de vinagre de vino tinto o aceTo
3 cucharadas de aceite de oliva
100 g de aceitunas sin Carozo (verdes o negras)
60 g de alcaparras
120 g de dátiles, sin carozo y en cuartos longitudinalmente
2 hojas de laurel
120 ml de vino blanco
5 cucharada de Miel
Sal y pimienta
200 grms de cous cous
220 cm de agua o caldo
40 grms de manteca
Ralladura de naranjas
PROCEDIMIENTO
- Coloca el pollo en un recipiente grande de cerámica y agrega todos los ingredientes restantes, excepto el vino y la miel, junto con 1 cucharadita de sal y una buena pizca de pimienta negra.
- Mezclarlo todo con cuidado, cubrir el recipiente y dejar en la heladera para marinar durante 1-2 días, revolviendo los ingredientes varias veces durante el proceso.
- Precalenta el horno a 200°C o 180°C con ventilador.
- Pone los muslos de pollo en una bandeja de hornear mediana alta, junto con todos los ingredientes de la marinada. Mezcla el vino y la miel y pone sobre la carne.
- Ponelo en el horno y cocina durante 50-60 minutos, rociando dos o tres veces, hasta que la carne esté dorada por encima y cocida.
- Hidratar el cous cous el agua o caldo caliente, perfumar con ralladura de naranja y manteca.
- Retira del horno, transfieri todo a una fuente grande, espolvorea con algunas hojas de orégano frescas y servi con al cous cous.