Viernes de cerdo a la naranja, galletitas integrales, picaña rellena y medialunas
Terminamos la semana con unos deliciosos platillos para hacer en casa.
¿Con hambre? En Como Todo tenemos unas propuestas deliciosas para que puedas preparar el fin de semana largo.
CERDO A LA NARANJA
INGREDIENTES
Para el cerdo
◉600 g de cubos de carne de cerdo
◉½ taza de triplesec
◉1 taza de jugo de naranja
◉2 tazas de caldo de res o pollo
◉1/3 taza de vinagre de manzana
◉1 taza de gajos de naranja a vivo
◉3 cucharadas de aceite
Para el arroz
◉1 cebolla larga
◉½ kl de arroz
◉4 tazas de agua
◉100 cc de aceite
◉120 g de sesámo tostado
◉2 dientes de ajo
◉Sal
PROCEDIMIENTO
Para el cerdo
- Dora los cubos de carne de cerdo en una olla con el aceite, después agrega el triplesec, el jugo de naranja, el vinagre y el caldo.
- Cuece a fuego muy bajo durante dos horas con tapa. Pasando ese tiempo, añade las gajos de naranja, salpimienta.
Para el arroz
- Pique la parte blanca de la cebolla y saltéela en el aceite a fuego alto, cuando haya cristalizado, agregue el agua, sal al gusto, los ajos machacados y la mitad de las semillas de sesámo; deje que hierva.
- Agregue el arroz y deje cocinar hasta que el agua se seque, revolviendo de vez en cuando para que los granos se separen. Tape la olla y baje el fuego hasta que el arroz esté cocinado. Sirva las porciones y cúbralas con las semillas restantes.
GALLETAS INTEGRALES DE LIMÓN
INGREDIENTES
◉300 g Harina Integral
◉1 cda sopera Polvo de Hornear
◉100 gr Azúcar
◉50 gr azúcar mascabo
◉1 Huevo
◉50 cc de limón
◉100 cc aceite
◉Es. de Vainilla
◉Ralladura de 1 Limón
◉Pizca de Sal
Para el glase
◉250 gr azúcar impalpable
◉Jugo de medio limón
PROCEDIMIENTO
1. En un bowl vamos a unir huevos, aceite y azúcares, mezclar bien.
2. Luego sumamos el jugo y ralladura de limón, esencia de vainilla.
3. Continuamos con harina, sal y polvo para hornear. Unir sin amasar. Llevar la masa a frio por 30 minutos.
4. Sacar de la heladera, formar las galletas, deben salir alrededor de 15 unidades. Colocar en placa para horno y cocinar por 12 a 15 minutos a 180°.
5. Preparar el glase mezclando el azúcar impalpable con el jugo de limón. Servir las galletas con el glase.
PICAÑA RELLENA CON 3 QUESOS A LA PARRILLA Y ENSALADA A LA PLANCHA
INGREDIENTES
◉1 picaña
◉sal parrillera + pimienta recién molida
Para el relleno
◉200 g de queso mozarella rallado
◉50 g de queso azul desgranado
◉50 g de queso reggianito en hebras
◉1 tomate perita sin piel, cortado en concassé
◉1 planta de espinacas sin tallos, cortada en juliana gruesa
◉1 puñado de nueces bien tostadas, rotas con la mano
Para la ensalada a la plancha
◉2 zucchini, cortado en laminas ó cubos grandes
◉1 berenjena, en laminas ó cubos grandes
◉2 papas medianas ya cocidas con su piel, cortada en cubos grandes
◉1 cebolla morada, pelada, cortada en pluma
◉100 g de tomates cherries enteros
◉1 cucharada de aceite de ajo
◉1 puñado de perejil picado
◉aceite de oliva
◉sal parrillera + pimienta recién molida
PROCEDIMIENTO
- Preparar la carne, quitándole el exceso de grasa pero dejándole una fina capa de la misma. Con un cuchillo afilado hacer una incisión en la parte más gruesa de la picaña sin llegar a los bordes, generando un bolsillo profundo.
- Mezclar los 3 quesos rallados junto con todos los ingredientes del relleno y condimentar.
- Rellenar la picaña ejerciendo algo de presión y cocer con hilo y aguja para evitar que se salga todo durante la cocción. Podes hacerlo con palillos pero con cuidado de cerrarlo bien. Por último hacer unas incisiones superficiales sobre el lado de la grasa en forma cuadrillé.
- Llevar a la parrilla a fuego medio por 20 minutos de cada lado, cuidando que se dore pero no se queme. Retirar de la parrilla y dejar reposar 5 minutos antes de cortar con cuchillo afilado!
- Para la ensalada a la plancha, disponer los vegetales cortados (menos los cherries) en un bol y mezclar con sal y pimienta, el aceite de ajo y el perejil. LLevar a una plancha bien caliente con aceite de oliva y dorar por 10 minutos. Agregar los cherries y cocinar por unos minutos más.
- Retirar de la plancha y acomodar sobre una tabla. Al lado acomodar la picaña cortada en tajadas.
- aparte: hilo matambrero y aguja para cocer la carne.
MEDIALUNAS
INGREDIENTES
◉30 g de levadura fresca
◉½ taza de leche tibia
◉½ taza de agua tibia
◉6 cdas de azúcar
◉100 g de manteca
◉1 cda de esencia de vainilla
◉1 pizca de sal
◉1 huevo
◉600 g de harina (más un extra)
◉50 g de manteca para pincelar
◉1 huevo batido para pincelar
Para el armado
◉Dulce de leche repostero c/n
◉Crema pastelera c/n
◉Azúcar impalpable
PROCEDIMIENTO
- Disolver la levadura con la leche tibia en un bol. Agregar el agua, el azúcar, la esencia de vainilla, la manteca blanda, la sal y el huevo batido. De a poco, agregar la harina hasta formar un bollo que no se pegue en las manos. Trabajar la masa con las manos de manera enérgica gasta que quede elástica.
- Colocar dentro de un bol con tapa o tapado con una bolsa y dejar levar por dos horas.
- Con la masa ya levada, estirarla hasta que tenga 1 y 2 cm de espesor. Cortar triángulos, untarlos con la maneca derretida, y enrollar desde la pase del triangulo hacia la punta y presionar con los dedos.
- Enharinar y enmantecar una placa para horno, disponer las medialunas y dejar levar nuevamente hasta que estén hinchaditas. Pincelar con huevo y llevar a horno precalentad a 180*C por 15 minutos. Se pueden pincelar con almíbar apenas salen del horno.
