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Programa completo 04/12/2020

Viernes de mermelada de sandía y galletas, crescentine con merluza, keppe al horno y kuchen de amapolas

¡Terminó la semana y lo celebramos con cuatro platos super mega ricos! Elegí tu favorito para agasajar a la familia.

Llegó el viernes, ¡un día super esperado! Y lo celebramos a lo grande con cuatro manjares. Platos muy variados, ¡¡¡sólo tenes que elegir aquella receta que más llame tu atención para cocinarla este finde!!!

MERMELADA DE SANDÍA

INGREDIENTES

Para la mermelada de sandia:

  • Vamos a necesitar la parte blanca que sobra siempre de la sandía.
  • Retiramos la parte verde y nos quedamos con la parte blanca.
  • 2 tazas de la fruta.
  • 1 taza de azúcar.
  • Ralladura de 1 naranja.
  • 1 cda de esencia de vainilla.
  • 1 clavo de olor.
  • 1 anís estrellado.

Para las galletas:

  • 1 pote de crema de leche.
  • 1 ½ pote de mix de harina sin gluten.
  • ½ pote de harina de trigo sarraceno.
  • ½ cdta de sal.
  • 1 cdta de polvo leudante.

PROCEDIMIENTO

Para la mermelada:

Cortar en cubitos la sandía. Colocar todos los ingredientes en una cacerola y dejar cocinar por 2 hs aproximadamente, hasta que quede espesa.

Para las galletas:

1- Mezclar todos los ingredientes en un bowl mezclar hasta armar la masa.

2- Colocar un poco de harina de arroz en la mesada estirar la masa, pinchar toda la masa  con un tenedor y cortar las gmarineras, cocinar en el horno a 180 grados hasta dorar un poco.

 

CRESCENTINE CON MERLUZA FRITA Y SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES

Para la salsa tártara:

  • 300 g mayonesa.
  • 30 g alcaparras.
  • 30 g pepinillos en vinagre.
  • 2 huevos duros.
  • Una cucharada de perejil picado.
  • 30 g cebollin en vinagre.

Para el pescado:

  • 1 kg filet de merluza despintada.
  • 300 g de harina 0000.
  • 20 g de pimentón.

Para los crescentine:

  • 500 g de harina 0000.
  • 100 ml de leche.
  • 110-120 ml de agua con gas.
  • 40 g de manteca o grasa de cerdo.
  • 7 g de levadura de cerveza deshidratada.
  • 1/2 cucharadita de azúcar.
  • 2 cucharaditas de sal fina.
  • Aceite para freír.

PROCEDIMIENTO

1- Para preparar la media luna, recoja la harina y la levadura en el tazón de la batidora. Mezcle con una cuchara y agregue el azúcar y la manteca de cerdo. Comience a amasar a baja velocidad vertiendo el agua y la leche con el batidor k. Monte el gancho y continúe amasando hasta obtener una masa suave, homogénea y sostenida, agregando sal hacia el final. Transfiéralo a un tazón, cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo crecer hasta que se duplique (aproximadamente 2 horas).

2- Mientras tanto preparar la salsa tártara mezclando la mayonesa con el resto de los ingredientes picados muy finos.

3- Después de este tiempo, extienda la masa con un rodillo hasta un grosor de 3-4 mm.

4- Una rueda dentada, haga pastillas de unos 5-7 cm por lado. Freír la media luna de a poco en una sartén, preferiblemente de hierro, aceite caliente. Gírelos por ambos lados y escúrralos a mano con una cuchara ranurada dejándolos secar sobre toallas de papel. Sirva la media luna caliente de inmediato.

5- En el mismo tiempo con la cocción de las crescentine cortar el trozo el filet de merluza, pasarla con la harina mezclada con el pimentón y freír y servir con la salsa tártara.

 

KEPPE AL HORNO CON ENSALADA FATTOUSH

INGREDIENTES

Para el relleno:

  • 1/2 kg de carne picada.
  • 1/2 kg de cebolla, finamente picada.
  • Sal, pimienta de jamaica ó Baharat (especias surtidas).
  • 1 puñado de nueces tostadas, picadas groseramente.

Para la masa:

  • 3/4 kilo de carne picada, molida 2 veces.
  • 1/2 morrón rojo picado bien chiquito.
  • 1/2 kilo de trigo burgol fino.
  • Agua tibia para remojar el trigo.
  • 100 cc de aceite común.
  • 100 g de manteca blanda.

Para la ensalada:

  • 3 pepinos pequeños, pelados y cortados en cubitos en trozos de 1,5 cm.
  • 1 cebolla morada, en fina pluma.
  • 1 1/4 cucharadita sal.
  • 3 tomates grandes, cortados en cubitos de 1,5 cm.
  • 12 rabanitos, en rodajas finas.
  • 1 taza (20 g) de hojas de menta fresca, picadas en trozos grandes.
  • 1 taza (20 g) de perejil de hoja plana, picado grueso.
  • 2 panes planos grandes tostados, (como pan pita), cortados.
  • 1 1/4 tazas (300 ml) de suero de leche (hecho con leche y jugo de limón).
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva.
  • 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido.
  • 2 dientes de ajo, pelados y picados.
  • 2 cucharadas de vinagre de manzanas.
  • 1 1/2 cucharaditas de sumac (si no conseguís no importa).
  • Pimienta negra recién molida.

PROCEDIMIENTO

Para el keppe:

1- Para el relleno, dorar la carne en una sartén con aceite de oliva por unos 10 minutos, luego agregar la cebolla y condimentos, cocinar por unos minutos más, chequear sazón, apagar fuego y reservar.

2- Para la “masa”, disponer el trigo burgol en un bol con el agua y remojar por 5-7 minutos y escurrir bien. Mezclar con la carne molida, los condimentos y 80 cc del aceite, amasar muy bien.

3- Disponer en una placa aceitada de 20 x 30 aprox la mitad de la masa de carne y trigo, extendiendo con ayuda de aceite en las manos para que no se pegue y quede liso. Luego agregar el relleno de carne y cebolla y las nueces tostadas por arriba. Presionar bien para que quede adherida a la masa de abajo.

4- Terminar con el resto de la masa de carne y trigo, alisando con las manos así queda muy lisa, casi prensada.

5- Antes de llevar al horno debemos “marcar” nuestro keppe.

6- Mojar un cuchillo con agua y pasarlo alrededor de todo el molde para que luego se despegue fácil. Mojar otra vez el cuchillo y cortar cuadrados de 3 a 5 cm. En el centro de cada cuadrado, hacer un corte profundo para que cocine bien y penetre la manteca. Acomodar pedacitos de manteca por encima y rociar el resto del aceite. Cocinar en horno a 190/200 grados por 40 minutos aprox.

Para la ensalada:

1- Coloque los pepinos cortados en un colador, espolvoree con 1/4 de cucharadita de sal y deje reposar sobre un recipiente durante unos 10 a 15 minutos, para escurrir un poco del líquido.

2- Coloque los tomates, rabanitos, la menta, el perejil y el pan plano desmenuzado en un bol grande. Seque los pepinos escurridos con papel de cocina, luego agréguelos junto con el suero de leche, 1/4 taza de aceite de oliva, jugo de limón, ajo, vinagre, 1 1/4 cucharaditas de sal, 1 1/2 cucharaditas de sumac, cebollas y pimienta negra.

3- Mezcle todo y transfiéralo a una fuente para servir, rocíe con un poco de aceite de oliva y espolvoree con 1/2 cucharadita de sumac. Servir inmediatamente.

 

KUCHEN DE AMAPOLAS (receta alemana)

INGREDIENTES (para 10 porciones)

Para la masa:

  • 125 g de manteca.
  • 100 g de azúcar.
  • 1 huevo.
  • 200 g de harina.
  • 1 cdta de polvo de hornear.

Para el relleno:

  • 1/2 taza de semillas de amapola.
  • 2 tazas de leche entera.
  • 1 taza de azúcar.
  • 2 yemas.
  • 1/3 taza de maicena.
  • 1 taza de leche entera.
  • 1 cda de manteca.

PROCEDIMIENTO

Para la masa:

1- Precalentar el horno a 180C. Enmantecar un molde de tarta desmontable.

2- En un bol amplio trabajar la manteca a temperatura ambiente hasta que esté blanda, agregar el azúcar y mezclar bien, unos 3 minutos. Agregar el huevo y mezclar bien. Agregar la harina con el polvo de hornear, mezclar inicialmente con el tenedor, pero terminar amasando suavemente y lo justo y necesario con la mano.

3- Formar un disco y pasar al molde enmantecado. Usando los dedos o la palma de la mano presionar la masa hasta cubrir todo el fondo y los bordes.

4- Hornear por 16-18 minutos hasta que esté dorada toda la superficie. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, sin desmoldar.

Para el relleno:

1- Colocar las amapolas, el azúcar y las 2 tazas de leche en una olla mediana. Cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que hierva.

2- En otro bol mezclar la maicena, yemas y la otra taza de leche, batir con un batidor de globo por 2 minutos, deben asegurarse que toda la maicena se disuelva, para que la crema les quede sin grumos.

3- Una vez que la leche con amapolas suelte el hervor, agregarla como un hilo delgado a la mezcla de yemas batiendo todo el tiempo. Devolver todo a la olla y seguir cocinando a fuego medio hasta que espese, unos 5 minutos, siempre revolviendo. Una vez que suelte el hervor, cocinar por 1 minuto más. Sacar del fuego y agregar la manteca, revolver hasta incorporar totalmente. Verter sobre la masa ya horneada, no importa que esté caliente todavía. Dejar enfriar y disfrutar.

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