¡Hoy tiramos la casa por la venta! En Como Todo nos hicimos un festín de riquísimos platos para compartir este finde en familia. ¡Bon Appétit!
PECHUGUITAS A LOS 2 SÉSAMOS CON VINAGRETA PONZU Y ARROZ DE SUSHI
INGREDIENTES
Para las pechuguitas:
- 4 pechugas de pollo.
- 150 gramoso de semillas de sésamo blanco.
- 150 gramos de semillas de sésamo negro.
- 2 cdtas de jengibre, pelado y rallado.
- 1 diente de ajo, pelado.
- 2 cdas aceite neutro (maíz, girasol).
Para la vinagreta tibia:
- 100 cc salsa de soja baja en sodio.
- 30 cc agua.
- 1 cdta de jengibre, pelado y rallado.
- 1 cdta de aceite de sésamo.
- jugo y ralladura de 1 a 2 limas.
- 1 cdta de almidón de maiz disuelta en agua.
Para el arroz:
- 500 g arroz grano corto para sushi.
- 1 cdta jengibre, pelado y rallado.
- 70 gramos de azúcar.
- 100 cc vinagre de arroz.
- Sal fina.
Por separado:
- 2 cebollas de verdeo, en finas ruedas (solo parte verde).
- 2 zanahorias, peladas, en diagonal y en fetas muy finas de mandolina.
- 3 pak-choy o bok-choy (acelga asiática).
PROCEDIMIENTO
1- Cortar las pechuguitas de pollo de manera horizontal, marinarlas con el ajo, el jengibre y el aceite, si se quiere unas cucharadas de soja.
2- Pasar cada feta de pollo por una mezcla de ambos sésamos y reservar.
Para el arroz de sushi:
1- Hervir el arroz según las indicaciones del paquete y cuando esté listo quedará pegajoso, retirar y volcar sobre una placa para que baje su temperatura.
2- Mezclar el azúcar, el vinagre de arroz y el jengibre, junto con la sal fina. Volcar esta preparación sobre el arroz de a cucharadas para que absorba y dejar enfriar.
Para la vinagreta tibia:
1- Mezclar todos los ingredientes y llevar al fuego para que espese por unos minutos, debe quedar una salsa fluida. Reservar.
2- Dorar el pollo en sartén con un poco de aceite común de ambos lados por unos 10 minutos. La cocción será corta porque el pollo está cortado finito. Reservar.
3- Separar las hojas de Pak-Choy ó acelga asiática y saltear en aceite común por unos minutos. Agregar zanahorias cortadas en diagonal muy finitas con la mandolina. Sartenear unos minutos y apagar el fuego.
4- comodar el arroz en una fuente, por encima de los vegetales salteados y las pechuguitas con el crocante de sésamo, salsear con la vinagreta Ponzu y unas ruedas muy finitas de verdeo en crudo.
ROL DE TORTILLA CON ESPÁRRAGOS Y JAMÓN CRUDO
INGREDIENTES
Para la tortilla:
- 8 huevos.
- 50 gramos de queso parmesano rallado.
- Sal y pimienta.
Para el relleno:
- 150 gramos de crudo en fetas.
- 250 gramos de queso fresco para untar.
- 2 atados de espárragos.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta.
PROCEDIMIENTO
1- Para preparar el rollo de tortilla con espárragos verdes y jamón, empieza con limpiar los espárragos, lávalos con agua corriente y hiérvelas durante 10 minutos en agua hirviendo con sal y una cuchara de bicarbonato. Escúrrelos, deja de cocinar con agua fría y déjalos a un lado.
2- En un bol, batir los huevos con un batidor, sal y pimienta y añadir el parmesano rallado.
3- Forrar una placa de unos 20 x 25 cm con papel vegetal, untarla con un poco de aceite y verter la mezcla de huevo. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.
4- Retirar del horno y dejar enfriar por completo, luego transferir la tortilla a una hoja de film transparente extendido sobre la superficie de trabajo. Mientras tanto, mezcla el queso en un bol con sal, pimienta y un chorrito de aceite, trabajando los ingredientes hasta obtener una crema.
5- Coloque las fetas de jamón crudo y queso en la tortilla y nivele con el dorso de una cuchara. Luego coloque una capa ordenada de espárragos verdes dispuestas una al lado de la otra.
6- Enrolla la tortilla con ayuda de film transparente y cierra bien el rollo. Coloque en el refrigerador durante 1 hora.
FLAUTAS, TACOS y ENCHILADAS CON TORTILLAS DE MAÍZ
INGREDIENTES
Para las tortillas de maíz:
- 1 taza de Harina de maíz precocida.
- 3/4 taza de agua tibia.
- 3 gramos de sal.
Para las flautas con guacamole:
- 1 tazas de pollo desmenuzado.
- 2 paltas.
- 4 cucharadas de cebolla morada picada.
- 3 cucharadas de cilantro.
- ¼ de chile.
- 1/2 taza de queso crema.
- 1 taza de lechuga picada.
- 2 limones.
- Tortillas de maíz.
- Aceite para freír.
Para los tacos:
- 1 kg de lomo de cerdo cortado en tiritas.
- 1 taza de salsa de tomate.
- 1/3 de taza de cebolla y cilantro picados.
- ½ chile.
- Tortillas de maíz.
PROCEDIMIENTO
Para las tortillas de maíz:
1- En un bol ponemos la harina mezclada con la sal, añadimos el agua y mezclamos con una espátula. Dejar reposar. Cuando se haya absorbido el agua, pasamos a la mesada y amasamos hasta formar una bola.
2- Agarramos una porción, la colocamos entre 2 folex y estiramos con palote un círculo. Cocinar en la sartén caliente de un lado y luego del otro, ir tapándolas con un paño para que no se sequen.
Para las flautas con guacamole:
1- Rellena las tortillas con el pollo. Enróllalas y sostenerlas con un palillo o atarlas con hilo apto para cocinar. Fríe en aceite.
2- Colocar en papel absorbente. Mezclar el resto de los ingredientes para preparar el guacamole. Salpimiéntalo a tu gusto.
3- Servir las flautas con el guacamole.
Para los tacos:
Calentar una sartén y saltear el cerdo, una vez que esté dorado agregar la cebolla y el chile, salpimentar e incorporar el tomate y cocinar 15 minutos más. Cuando apagamos ponemos el queso crema y el cilantro. ¡Colocar en la tortilla y armar los tacos!
BOMBA CHOCOLATOSA DE HALLOWEEN
INGREDIENTES (molde 20 cm)
- 2 Huevos.
- 280 gramos de azúcar.
- 120 ml de aceite.
- 160 ml de leche.
- 1 cdta de esencia de vainilla.
- 180 gramos de harina.
- 60 gramos de cacao amargo en polvo.
- 1 cdta de polvo de hornear.
- Pizca de sal.
- 100 ml de agua caliente.
Para el almíbar:
- 100 gramos de azúcar.
- 100 gramos de agua.
Para la cobertura:
- 200 gramos de chocolate.
- 200 gramos de crema de leche.
Para los fantasmas de merengue:
- 4 claras de huevo
- 60 gramos de azúcar
- 1 cucharada de limón
- Lápiz pastelero negro o sirope de chocolate para pintar
Para el armado:
- 700 gramos de dulce de leche repostero
PROCEDIMIENTO
1- Batir los huevos a velocidad alta, hasta que la mezcla aclare a blanco, agrega el azúcar y batí por 1 min. Suma el aceite y seguí batiendo, agrega la leche y la esencia de vainilla y batí unos segundos más hasta integrar.
2- Agrega la harina, el cacao, el polvo de hornear y una pizca de sal, batir para integrar toda la preparación. Por último agregar el agua bien caliente y batir despacio para que se integre.
3- Colocar la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno medio por 40 min a 50 min. Desmoldar y dejar enfriar. Una vez frio cortar en una capa y humedecerlo con almíbar.
Para el almíbar:
Coloca el agua y el azúcar en una jarrita. Llevala a fuego mínimo sin dejar de revolver con una cuchara de madera. Cuando el almíbar espese, retiralo del fuego y llevalo a la heladera para que se enfríe.
Para la cobertura:
Colocar en un bol la crema y el chocolate, llévalo a microondas cada 30 segundos hasta que esté todo líquido e integrado. Dejar enfriar hasta el momento de usar a temperatura ambiente.
Para los fantasmas de merengue:
1- Montar las claras con el jugo de limón hasta que doblen su volumen. Añadimos azúcar y batimos a punto de nieve.
2- Colocar en una manga pastelera y forma los merengues (con la boquilla normal, no la rizada). Hornea en horno precalentado a 90 °C durante dos horas. Dejar que se enfríen dentro del horno.
3- Una vez fríos, haz los ojos y la boca con el lápiz de pastelero o pinta con un poco de chocolate.
Para el armado:
Rellenar con dulce de leche repostero y colocar la torta en una rejilla para bañarla con la cobertura. Decorar con los fantasmitas de merengue.