Viernes de risotto milanés, arepa de choclo, bondiola y tarta salted

El fin de semana está a la vuelta de la esquina y en Como Todo lo recibimos con unas recetas riquísimas de la mano de Jimena Monteverde, Roberto Ottini, Ale Temporini y Coco Carreño.

RISOTTO MILANES AL SALTO

INGREDIENTES
• 300gr arroz carnaroli
• 50gr manteca
• 2 huevos
• 100gr queso rallado
• 80gr caracú
• 50gr hongos porcini en remojo
• Caldo de verduras knorr c/n
• 2 sobres de azafrán
• 1/2dl vino blanco seco
• Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Picar ½ cebolla y dorarla en una olla con una nuez de manteca y el caracú y los hongos sin el agua. Incorporar el arroz, tostándolo durante algunos segundos.
2. Agregar el vino blanco y el azafrán. Dejarlo evaporar y empezar a verter el caldo en forma dosificada. Terminarlo lejos del fuego dos huevos y el queso; sal y pimienta si es necesario.
3. Aplastar sobre una mesa, dándole forma de tortilla de 2cm de espesor y diámetro acorde a la sartén a utilizar para dorarla de ambos lados antes de servir.

BONDIOLA A LA PARRILLA

INGREDIENTES

Para la bondiola

 Bondiola 1 u
 Sal parrillera
 Pimienta
 3 cdas de aceite
 1 cdita de azúcar
 Miel 3 cda
 Mostaza 20 gr

Para el chutney de cebolla

 Cebolla común y morada 4 u
 Azúcar rubia 150 gr
 Vinagre 200 cc
 Jengibre 1 cdita

Para el armado

 Pan para sándwich
 Tomate
 Lechuga

PROCEDIMIENTO

1. Una vez que ya tenes buenas brazas, salpimenta la bondiola entera.
2. Con la parrilla bastante baja, cocina la carne hasta que se dore de ambos lados por 20 min aprox.
3. Una vez dorada y sellada, retira de la parrilla y córtala en lonjas finas.
4. Volver a ponerla en la parrilla vuelta y vuelta con bastante brasa. Si queres podes volver a salpimentar.
5. Cocinándola de esta manera, la bondiola queda totalmente desgrasada.
6. Para el chutney envolver la cebolla en papel aluminio y cocinar sobre la brasa, una vez cocida, pelar y cortas.
7. Colocar la cebolla en un ollita con un poco de aceite y todos los ingredientes y llevar a cocinar .Hasta que llegar el punto deseado.

CACHAPAS o AREPAS DE CHOCLO RELLENAS

Para las cachapas

• 2 tazas de granos de choclo fresco crudo (6 choclos aprox)
• 3 cdtas de sal
• ¾ de taza de azúcar
• 1 taza de leche
• Manteca

Para la carne

 1 kg carne roast beef
 1/2 pimiento rojo
 1 cebolla
 1 tomate pelado
 2 hojas de laurel
 1 diente de ajo
 1/2 vaso de vino blanco
 1/2 cucharadita de comino molido
 1/2 cucharadita de Pimentón
 Tomillo
 Agua
 Sal y pimienta

Para armar

 Queso para rellenar
 2 paltas
 Limón
 Cilantro

PROCEDIMIENTO

1. Desgranar el choclo usando un cuchillo afilado. Colocar en una licuadora o procesadora y molerlo bien. Incorporar sal, azúcar, y la leche. Y procesar nuevamente hasta que quede una pasta homogénea.
2. Con una cuchara sopera agregar la masa en una sartén caliente con un poquito de manteca, formando círculos finos, como un panqueque.
3. Cocinar hasta dorar de ambos lados. Rellenar con el queso, la carne, doblar a la mitad y dejar en el fuego hasta que el queso comience a derretir. Retirar y acompañar con la crema de palta.

Para la carne

1. Calentar una cacerola, sellar la carne por todos sus lados. Salpimentar agregar la cebolla, el pimentón cortado en cubitos, y los condimentos, mezclar dejar cocinar unos minutos.
2. Agregar el vino blanco para levantar todo el jugo de cocción y dejar evaporar el alcohol.
3. Agregar el tomate en cubitos y el agua, tapar y cocinar 2 hs a fuego mínimo.
4. Apagar y dejar que baje la temperatura, desmechar la carne y dejarla en el mismo jugo.

TARTA “SALTED CARAMEL” DE CHOCOLATE

INGREDIENTES (para una tartera acanalada de 24 cm diámetro)
Para la base

 ¼ taza (25 g) cacao amargo
 1½ tazas (225g) harina 0000
 125 g manteca, fría y en cubos
 ½ taza (80 g) azúcar impalpable
 3 yemas de huevo
 1 a 2 cucharadas de agua helada
 escamas de sal marina, para esparcir por
arriba
Para el caramelo salado

 1 taza (250ml) crema de leche
 manteca 50 g
 2 tazas (440 g) azúcar blanco
 ½ taza (125ml) agua
 1 cucharadita de escamas de sal marina
Para la ganache de chocolate

 150 g chocolate cobertura, picado
 ½ taza (130 ml) crema de leche

PROCEDIMIENTO

Para hacer el caramelo “salado”, coloque la crema, la sal y la manteca en una cacerola pequeña a fuego medio y hierva. Sáquelo del fuego y reserve.

Coloque el azúcar y el agua en una cacerola mediana a fuego lento y cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Lleve a ebullición y cocine durante 10–12 minutos, sin revolver, o hasta que la temperatura alcance 150 ° C y la mezcla tenga un color caramelo intenso. Retirar del fuego y trabajar rápidamente: agregar la mezcla de sal, crema y manteca y mezclar bien. Regrese al fuego y cocine por otros 2-3 minutos o hasta que espese un poco.

Para la base, coloque el cacao, la harina, la manteca y el azúcar impalpable en un procesador de alimentos y procese hasta que la mezcla se asemeje a las migas de pan. Con el motor en marcha, agregue la yema de huevo. Agregue el agua helada y procese hasta que la masa se junte. Trabaje sobre una superficie ligeramente enharinada y junte suavemente para formar un bollo. Aplanar en forma de disco, envolver en film y refrigerar por 1 hora.

Precalentar el horno a 180 ° C.

Extienda la masa (entre 2 hojas de papel manteca) de 3 mm de grosor. Forre una tartera de fondo redondo ligeramente engrasada de 24 cm con la masa. Recortar los bordes y pinchar la base con un tenedor.

Refrigerar por 30 minutos y luego hornear la masa con un peso encima durante 15 minutos. Retire el papel y el peso y hornee por otros 10 minutos o hasta que la masa esté bien cocida.

Dejar enfriar y colocar el caramelo salado en la base de tarta, dejar enfriar por 2-3 horas o hasta que esté firme.

Para hacer la ganache de chocolate negro, pique el chocolate y caliente la crema en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que este casi por hervir, apagar fuego y retirar. Agregar el chocolate picado y dejar reposar 10 minutos. Revolver hasta unir bien y dejar enfriar. Vierta la crema de chocolate sobre el caramelo y refrigere por 1–2 horas o hasta que esté firme. Lleve a temperatura ambiente y espolvoree con escamas de sal marina para servir. Salen unas 6–8 porciones.

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