Viernes de sanguchitos en pan brioche, galletas de pistacho, caracola de vegetales y Baklava

¡Viernes que te quiero viernes! En Como Todo tiramos la cocina por la ventana 🤣 y concluimos la semana con cuatro suculentas recetas que no vas a querer dejar de preparar en casa. ¿¡Cuál es tu favorita del día?

SANGUCHITOS EN PAN BRIOCHE

INGREDIENTES

Pan:

• Manteca blanda 200 grs.
• Huevos 5 unidades.
• Sal 25 g.
• Azúcar 1 cdas.
• Leche tibia 1 y ½ taza.
• Levadura 25 g.
• Harina 1 k.

Para los rellenos:

• Jamón.
• Queso.
• Jamón crudo.
• Rúcula.
• Salame.
• Tomate.
• Mayonesa.

PROCEDIMIENTO

1- Mezclar en un bol la levadura con el azúcar; hidratar con 1 chorrito de leche tibia. Reservar tapada hasta que fermente.

2- Formar una corona en mesada con la harina. Espolvorear por afuera con la sal. Verter en el centro los huevos y el fermento de levadura. Integrar de a poco a mano, incorporando la harina de los costados. Añadir la manteca blanda y continuar amasando.

3- Agregar la leche tibia por partes hasta obtener un bollo liso y pegajoso. Dejar descansar durante 1 horas aproximadamente en un lugar cálido pero sin fuego directo. Desgasificar.

4- Una vez leudada llevar a un molde desmontable enmantecado con un cilindro de papel aluminio que supere el alto, para contener el crecimiento del pan.

5- Llevar a horno 180 grados durante  1 hora y media o hasta introducir un palillo de madera y que salga seco.

Para el armado:

1- Una vez frío el pan cortar la tapa superior y reservar. Tallar los bordes del pan de modo de separar la miga central y dejar una circunferencia que cumplirá la función de contenedor. Reservar.

2- Cortar la miga central en rebanadas finas, rellenar los sandwiches con jamón, queso, tomate e ingredientes a gusto, siempre utilizando manteca o mayonesa en el pan.

3- Aplastar bien, cortar en triángulos, disponer dentro de la circunferencia del pan y tapar hasta servir.

 

 

GALLETAS DE PISTACHO

INGREDIENTES

• 100 gr de manteca a temperatura ambiente.
• 1/4 taza de azúcar blanca.
• 3/4 taza de azúcar morena.
• 28 gr de polvo para hacer postrecitos de vainilla.
• 2 cdas de leche.
• 1 cdta de esencia de vainilla.
• Colorante verde.
• 1 1/2 tazas de harina de mix de harina sin gluten.
• 1 cda de harina de trigo sarraceno.
• 3 gr de goma xantica.
• 1 cdta de bicarbonato.
• 1/4 cdta de sal.
• 1 huevo.
• 1/2 taza de pistachos picados tostados.
• 1/4 taza de chispas de chocolate blanco.

Para la crema del relleno:

• 350 g de crema de leche (mínimo 35% materia grasa).
• 200 g de chocolate negro 70%.
• 200 g de dulce de leche repostero.
• 30 g de miel suave.
• 1 cucharadita de vainilla o una de ron (opcional).

PROCEDIMIENTO

1- Batir la manteca junto con el azúcar hasta que quede cremoso. Agregar la mezcla del postrecito de vainilla junto con la leche, la esencia y el colorante, integrar muy bien todo. Agregar los secos y por último los pistachos picados.

2- Dividir la masa en dos partes. A una de las partes agregar las chispas de chocolate blanco y mezclar. Reservar la otra mitad que se usara para hacer las galletas rellenas.

3- Enmantecamos una placa y colocar papel manteca. Con la ayuda de una cuchara, armar una esfera e ir colocando sobre la placa y llevar al horno 180 grados por 10-12 minutos. Cuando están listas aplastar un poquito por arriba y dejar enfriar. Hacer todo esto con los dos tipos de masa.

4- Mientras tanto preparamos la mezcla para el relleno de las galletas, colocamos la crema de leche y la miel en una olla hasta que hierva. Agregamos la esencia de o el ron, apagamos el fuego, añadimos el chocolate troceado, aguarda un par de minutos y lo mezclamos. Agrega el dulce de leche e integramos bien. Refrigeramos un mínimo de 1 hora.

5- Una vez que están las tapas de las galletas listas (usar las tapas que no tienen chips de chocolate), tomamos una tapa la cubrimos con la crema de chocolate y la cerramos con otra tapa por encima.

CARACOLA DE VEGETALES Y BRIE

INGREDIENTES

• 600 g masa philo.
• 100 g manteca derretida.
• 1 zanahoria, en juliana.
• 1 puerro, en juliana.
• 1 zucchini, sin el centro, en juliana.
• 1 diente de ajo finamente picado.
• Perejil, ciboulette.
• 250 g queso brie.
• 1 huevo.
• 50 g nueces tostadas, picadas finas.
• Sal y pimienta.
• Semillas de sésamo negro.

PROCEDIMIENTO

1- Cortar todos los vegetales en juliana, rehogar en sartén caliente con aceite de oliva. Agregar el ajo, rehogar unos minutos más y condimentar. Apagar, agregar las hierbas y dejar enfriar, recién ahí agregar el huevo y reservar.

2- Disponer las capas de masa philo pinceladas con manteca, en un borde agregar las nueces picadas como base para evitar que se humedezca. Por encima los vegetales y tiras de queso brie. Enrollar de manera tal que quede un rollo no muy grueso pero largo. Girarlo o enrollar sobre si mismo formando una caracola. Pincelar con manteca nuevamente y semillas de sésamo negro o amapola. LLevar a horno por 20 minutos a 200 grados. Dejar enfriar unos minutos para cortar.

 

 

BAKLAVA ó BAKLAWA

INGREDIENTES

• 500 g de masa philo.
• Gotas de agua de rosas (opcional).
• 2 cucharadas de azúcar.
• 150 g de nueces.
• 50 g pistachos (opcional).
• 1 pizca de canela.

Para el almíbar:

• 3 tazas de azúcar.
• 1 taza de agua.
• 1 rodaja de limón.
• Gotas de agua de rosas (opcional).

PROCEDIMIENTO

1- Poner las hojas de masa fila en una asadera de la siguiente manera:

2- Pintar con manteca derretida la asadera y poner una hoja de masa fila. Volver a pintar con manteca (de los dos lados) y colocar otra hoja de masa fila. Continuar así hasta llegar a las 8 capas. Se puede hacer en una pirex o en una asadera de metal.

3- Hacer el almíbar y hervir por 5 minutos, cuando baje la temperatura agregar si se quiere gotas de agua de rosa.

4- Aparte mezclar las nueces, pistachos, azúcar y canela. Rellenar con esto la baklava. Cubrir con 8 hojas mas de masa filo pintadas con manteca derretida.

5- Terminar pintando con manteca la última capa.

6- Con un cuchillo afilado hacer cortes en diagonal para formar rombos.

7- Llevar a horno a 180 grados por 25 minutos.

8- Sacar del horno y verter el almíbar por encima cuando todavía esté caliente. Puede dársele una terminación espolvoreando con pistachos o nueces (picados).