Viernes de ternera a la romana, budín merengado, ensalada de pollo y torta cookies

Hoy en Como Todo recibimos al fin de semana con recetas increíbles de la mano de Roberto Ottini, Ale Temporini, Coco Carreño y Jimena Monteverde.

BUDIN MERENGADO DE RED VELVET (ROJO TERCIOPELO)

INGREDIENTES

• Para el budín
• 200 g de harina 0000 (1 ½ tazas)
• 2 cucharadas de cacao amargo(14g)
• 1 ½ cucharadita de polvo de hornear
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 taza de manteca, blanda
• 1 taza de azúcar blanca (200 g)
• 4 huevos grandes, temperatura ambiente
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 3 cucharaditas de colorante alimentario rojo
• ½ taza de suero de leche (125ml) hecho con leche y jugo de limón

Para el frosting merengado

• 3 claras de huevo grandes
• ½ taza de azúcar granulada (100 g / 3.5 oz)
• ½ cucharadita de crémor tártaro

PROCEDIMIENTO

1. Precaliente el horno a 160 grados con ventilador forzado si lo tiene. Engrase y forre un molde para budín con capacidad para 6 tazas ( 7 cm x 14 cm x 30 cm) aprox.
2. En un bol pequeño, combine la harina, el cacao tamizado, el polvo de hornear y la sal, luego bata para combinar bien.
3. En un bol grande o en el bol de la batidora de pie con el accesorio de paleta, bata la manteca y el azúcar hasta que estén suaves y cremosos.
4. Agregar los huevos, uno a la vez, asegurándose de que cada uno esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente. Raspe los lados del bol de vez en cuando.
5. Agregue la vainilla y el colorante para alimentos y bata para combinar.
6. Agregue la mitad de la mezcla de harina y mezcle lento hasta que se combine (no más).
7. Siga con el suero de leche, mezcle, luego el resto de la harina mezclando hasta que esté mezclado.
8. No sobrebata la mezcla.
9. Vierta la mezcla en el molde preparado y nivele con una espátula.
10. Hornee durante 45-60 minutos hasta que salga un palillo con una miga o dos.
11. Para el frosting, coloque las claras de huevo, el azúcar y el crémor tártaro en un bol grande de vidrio resistente al calor y colóquelo sobre una cacerola con agua hirviendo; asegúrese de que no toque el agua.
12. Use un batidor de mano para batir la mezcla durante 5-6 minutos, hasta que se vuelva muy espesa.
13. Sacar el bol de la cacerola y apaga el fuego. Continúe batiendo en batidora eléctrica durante 5 minutos más hasta que se haya enfriado casi a temperatura ambiente y esté aún más espeso y brillante. Esparcir sobre el budín frío creando picos aquí y allá. Use un soplete de cocina si tiene uno para gratinar.

ENSALADA DE POLLO A LA PLANCHA CON CHIMICHURRI

INGREDIENTES

• 4 cucharaditas de vinagre blanco
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ taza de miel
• ½ taza de manteca
• 1 taza de cilantro fresco
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas de verdeo
• 1 cucharadita de comino molido
• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 pechugas de pollo

Para la ensalada

• Lechuga romana
• Palta
• Cilantro
• Pepinos
• Caju picados
• Tomates
• Huevos duros
• Limón

PROCEDIMIENTO

1. En un procesador de alimentos, licúe el cilantro, el ajo, el verdeo y el comino.
2. En un taza apta para microondas, mezcle la manteca, el vinagre, la cúrcuma, la miel y el microondas durante 1 minuto.
3. Agregue la mezcla de cilantro a la mezcla de manteca de caju y revuelva hasta que esté completamente mezclado.
4. Vierta aceite de oliva en la mezcla y revolver para terminar la salsa. Llevar a heladera tapado
5. La salsa hará 1 ½ tazas. Se usa ½ taza para el adobo de pollo.
6. Agregue dos pechugas de pollo a una bolsa de plástico grande y vierta ½ taza de salsa chimichurri sobre el pollo. Cerrar la bolsa y deje que el pollo se macere durante al menos una hora en la heladera (cuanto más tiempo, mejor).
7. Agregue aceite de oliva a su sartén y cocinar las pechugas de pollo por ambos lados hasta que estén completamente cocidas. Deje que el pollo se enfríe antes de cortarlo para la ensalada.
8. Cortar las verduras para la ensalada.
9. Coloque el pollo asado encima de la ensalada.
10. Y el resto del chimi churro colocarlo por arriba como aderezo.

TERNERA A LA ROMANA CON PAPAS

INGREDIENTES

Para la ternera

• 1kg de ternera cortado en pequeños trozos
• 2 ramitas de romero fresco
• Algunas hojas de salvia
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de harina
• 2 vaso vino blanco seco
• 1 vaso de vinagre de vino blanco
• Perejil picado c.n.
• Sal y pimienta

Para las papas

• 1 kilo de papas chicas o papines grandes.
• 80 gramos de manteca (puede ser un poquito mas)
• 5 o 6 ramitas de perejil
• 2 dientes de ajo
• 100 cc de vino blanco
• 100 cc de agua
• sal y pimienta a gusto
• ají molido a gusto y optativo

PROCEDIMIENTOS

Para la ternera

• Cortar la ternera en trozos pequeños pasarlos por harina.
• En una olla o placa apta para horno con un poco de aceita dorar la ternera durante 10 minutos, sal pimentar.
• Agregar el romero, la salvia y el ajo picado, mezclar algunos minutos en manera que todo se valla amalgamando. Agregar el vinagre y el vino blanco, dejar evaporar casi completamente.
• Agregar un poco de caldo de verdura caliente, tapar con papel de aluminio y llevar al horno durante30 minutos a 180°, si la salsa se reduce mucho durante la cocción agregar caldo con un toque de vinagre.
• Mientras la ternera termina la cocción, utilizar dos o tres cucharas del fondo de cocción, verterlo en una sartén y a fuego bajo agregar tres filete de anchoas, hacer que se disuelvan bien, una vez que la ternera esté lista disponerlaarriba de un plato, reducir el fondo de cocción en la sartén con la salsa de anchoas y verter muy caliente encima de la ternera.

Para las papas

• Lavamos las papas, las pelamos y les hacemos un hueco en forma de cono con la punta de un cuchillo bien afilado, que no tenga mas de dos centímetros de diámetro y que llegue al centro de la papa. Les vamos colocando sus conitos y las ponemos en un bol con agua para que no se oscurezcan (oxiden).
• Prendemos el horno entre medio y máximo. Tomamos una fuente de horno y la enmantecamos.
• Preparamos en un bol una mezcla de manteca blanda, perejil y ajo. Sal, ají molido y pimienta a gusto.
• Vamos quitando el conito y rellenando con media cucharadita de esa mezcla y las colocamos en un plato.
• Las salamos por fuera. Una vez que ya hayamos terminado con todas, tomamos unos 30 gramos de manteca bien blanda y con las manos, vamos frotando la superficie de cada papa, «enchastrándolas» bien. Que no queden apenas cubiertas, sino bien embadurnadas en manteca.
• Las colocamos en la fuente de horno y las espolvoreamos con perejil picado, ají molido., sal y pimienta.
• Luego por entre las papas vertemos 100 cc de vino blanco y 100 cc de agua (sin mojar las papas por arriba)
• Las llevamos al horno durante 20 minutos, damos vuelta las papas y dejamos 10/15 minutos más. Comprobamos si ya están pinchando con un palillo de brochette o cuchillo.

TORTA COOKIES CON DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

• 250gr de manteca a temperatura ambiente
• 125gr de azúcar blanca
• 250gr de azúcar morena
• 2 huevos
• 450gr de harina
• 1 cdta de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 1 cdta de bicarbonato de sodio
• 300gr de chips de chocolate
• 750gr de dulce de leche repostero
• 1 paquete de galletas rellenas

PROCEDIMIENTO

1. Batir la manteca con el azúcar blanca y morena hasta integrar bien. Incorporar los huevos de a 1, mientras ir batiendo. Agregar la esencia de vainilla y por último agregar en dos partes la harina, la sal y el bicarbonato de sodio. Batir hasta integrar bien todo. Incorporar 250 gr de chips de chocolate y mezclar a mano.
2. Precalentar el horno a temperatura media (180°).
3. Dividir la preparación en 4 partes iguales haciendo pelotas, aplastar un poco sobre una placa con papel manteca. Llevar al horno durante 15 min a 20 min aprox, hasta que se doren los bordes. En cada cookie agregar (apenas salga del horno) pedacitos de tapitas de Oreo y más chips de chocolate.
4. Una vez fríos rellenar con dulce de leche y terminar con la cookie de Oreo.

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