Suculentas croquetas, tagliatelles, buñuelitos de banana y pionono dulce

Jueves, de a poco se va terminando la semana. En una nueva entrega de Como Todo, los chefs nos volvieron a sorprender con riquísimos platos. Todos muy fáciles de hacer. ¿¡Cuál es tu favorito del día!?

CROQUETAS DE MERO Ó BRÓTOLA CON MAYONESA VEGETAL

INGREDIENTES

Para las croquetas:

• 10 filetes de mero.
• ½ cebolla.
• ½ zanahoria.
• ½ morrón rojo.
• 1 huevo.
• Perejil picado c/n.
• 50 g de pan rallado.
• S y p.

Aparte:

• Hojas verdes tipo escarola fina y radiccio o la que consigas.
• 1 durazno.
• 1 tomate.
• Hojas de albahaca.
• Aceite neutro.
• Sal y pimienta.

Para la mayonesa vegetal:

• Ralladura y jugo de 1 limón.
• 2 cuchdas. jengibre fresco rallado.
• 3 cuchdas. miel.
• 1 cuchdta. vinagre de manzana.
• 4 cuchdas. agua.
• 1 papa mediana ya cocida.
• 4 cuchdas. aceite de girasol.
• 2 cuchdas. queso crema.
• 1 cuchdta. mostaza de dijon.
• Hojas de perejil.

PROCEDIMIENTO

1- Picar la cebolla finamente, rallar fina la zanahoria o cortarla en cubitos tipo brunoise, hacer lo mismo con el pimiento rojo.

2- Rehogar los vegetales en una sartén caliente con aceite de oliva por unos minutos con sal y pimienta. Agregar los filetes de pescado sin espinas y cocinar por unos minutos de ambos lados. Si se desarma mejor, pues de esta mezcla haremos croquetas. Retirar del fuego y apagar. No procesar pues deben quedar tropezones de pescado.

3- Cuando baje la temperatura agregar huevo y perejil picado junto con algo de pan rallado. Formar bolitas y luego aplastarlas para que se asemejen a un medallón de 4 a 5 cm aprox.

4- Dorar en sartén con mezcla de manteca y aceite a fuego medio de ambos lados por unos minutos y retirar.

5- Para la mayonesa poner todos los ingredientes en un mixer o licuadora y emulsionar bien.

6- Servir las hojas verdes de base, un concassé de tomates y duraznos con albahaca y la mayonesa por encima.

 

TAGLIATELLE AL LIMÓN

INGREDIENTES

Para la masa:

• 400 g de harina 0000.
• 4 huevos.
• Cascará de limón rallado.

Para la salsa:

• 10-15 hojas de menta fresca.
• 1 ají seca.
• 2 cebollas de verdeo.
• 4 cucharadas de queso rallado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Ralladura de limón.
• Aproximadamente 2 cucharadas de caldo de verduras.
• 1 cucharada de harina.

PROCEDIMIENTO

1- Preparar la masa amalgamando las harinas con los huevos amasar durante 15 minutos.

2- Dejar descansar durante una hora envuelta en film en un lugar fresco, sobarla algún minuto y estirarla muy fina, cortarla los tagliatelle.

3- Picar bien el verdeo y déjalas cocinar a fuego muy bajo en una sartén junto con 4 cucharadas de aceite y chile. Cuando se haya vuelto transparente, agregue las hojas de menta y el caldo de verduras calientes. Sazonar con sal.

4- Llevar a ebullición, luego volver a en un vaso de bordes altos con 1 cucharada de harina hasta que quede suave. Pasar a una sartén y espesar ligeramente.

5- Mientras tanto, hierve los fideos en agua salada hirviendo durante 1 minuto, escurra y cocine con la salsa preparada. Apague el fuego y agregue la ralladura de limón, al gusto, junto con más menta picada.

6- Servir espolvoreando con el queso parmesano.

 

BUÑUELITOS DE BANANA

INGREDIENTES

• 200 gr harina común.
• 1 huevo.
• 1 cucharita polvo de hornear.
• 100 gr azúcar.
• 1 banana.
• 1 manzanas.
• 1 cucharita esencia de vainilla.
• 250 cc leche.
• Pizca sal.

PROCEDIMIENTO

1- Batir el huevo con el azúcar, vainilla y sal. Añadir la leche, luego la harina tamizada de a poco, unir bien los ingredientes hasta formar una masa homogénea.

2- Cortar  la banana en rodajas finitas o gruesas según elección y añadir a la preparación.

3- Freír los buñuelos en abundante aceite bien caliente, con una cuchara iremos poniendo de a poco la preparación, cuando estos estén dorados, retirar del fuego.

4- Espolvorear con azúcar y canela disfruta.

 

PIONONO IMPRESO

INGREDIENTES

Masa de vainilla:

• Manteca 50 grs.
• Azúcar impalpable 50 grs.
• Clara 2.
• Harina 0000 100 grs.

Pionono de cacao:

• Huevos 6.
• Azúcar 60 gr.
• Harina 50 gr.
• Cacao 10 gr.
• Miel 1 cda.

Relleno:

• Crema chantilly c/n.
• Dulce de leche c/n.
• Frutillas.

PROCEDIMIENTO

1- Para la masa de vainilla fundir la manteca y pasar a un bol, sumar el azúcar impalpable, las claras y la harina. Integrar bien y pasar a una manga.

2- Disponer sobre una placa en mantecada dibujando formas irregulares de la masa de vainilla. Llevar a la heladera hasta que la masa tome consistencia

3- Para el pionono, batir a punto letra los huevos, el azúcar y la miel. Incorporar los secos  con movimientos envolventes.

4- Cubrir con la masa de cacao y llevar a horno. Una vez listo, dejar enfriar y rellenar con la crema un poco de dulce de leche y frutillas, enrollar. Reservar en frio hasta antes de cortar.

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