Exquisitos zucchinis rellenos, ribs con barbacoa, torta de café y conitos de dulce de leche

¡Mitad de semana! En una nueva edición de Como Todo, los chef nos volvieron a sorprender con grandes manjares. Platos dulces y salados, ¡para todos los gustos! ¡A comer!

ZUCCHINI RELLENOS CON ARROZ AL CURRY

INGREDIENTES

Para los zucchinis:

• 4 zucchinis claros medianos.
• 150 g de carne molida.
• 50 g de mortadela.
• 1 cucharada de queso rallado.
• 40 g de pan rallado.
• 2 huevos.
• Perejil picado.
• Sal.
• Pimienta.
• Manteca.

Para el arroz al curry:

• 300 g de arroz basmati.
• 1 tomate maduro.
• 1 cebolla grande.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cm de jengibre fresco.
• 1/2 cdta de cúrcuma.
• 3 hojas de laurel.
• 1 cucharada de curry.
• 1/2 cdta de chile en polvo.
• 150 ml de leche de coco.
• 4 cdas de aceite de coco.
• Sal.

PROCEDIMIENTO

Para los zucchini:

1- Empieza poniendo la pulpa de res en un bol y cortando la mortadela en trozos muy pequeños. Agregarlo a la carne, luego remojar el pan rallado con un poco de agua, exprimirlo y agregarlo a la mezcla junto con el perejil finamente picado. Agrega los dos huevos.

2- Ahora vamos a vaciar los zucchinis, córtelos por la mitad a lo largo y cavarlos con ayuda de una cuchara. Deja la pulpa de calabacín a un lado para agregarla al relleno.

3- Agrega la pulpa de calabacín cortada en cubos muy pequeños a la mezcla de carne, mortadela, perejil y huevos y agrega también el queso rallado.

4- Rellenar los zucchini con el relleno obtenido, untar con manteca una fuente de horno y disponerlos uno al lado del otro, luego espolvorearlos con un chorrito de aceite. Hornea en un horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos. Déjalos enfriar un poco y sirve tus zucchinis rellenos de carne aún tibia.

Para el arroz al curry:

1- Coloque 2 cucharadas de aceite de coco. Luego agregue la cúrcuma y las hojas de laurel. Remueve rápidamente y agrega el arroz basmati, revolviendo nuevamente para que los granos absorban el condimento. Cubrir a ras de agua, añadir una pizca de sal y cocinar en una olla tapada: tardará unos 8-9 minutos desde el momento de la ebullición.

2- Mientras tanto, cortar la cebolla y el tomate en trozos bastante gruesos, triturar (o picar finamente) los dientes de ajo y el trozo de jengibre, después de haberlos pelado.

3- En otra sartén (del mismo tamaño que la anterior, ya que tendrá que contener el arroz cocido) ponemos otras dos cucharadas de aceite de coco, el ajo machacado y el jengibre, la cebolla, el curry y la cúrcuma. Déjalo sofreír durante 2-3 minutos, luego agrega el tomate, sazona con sal y cocina por 5 minutos.

4- Vierta la leche de coco y mezcle. Cuando la leche esté caliente, agregar con el arroz, remover y dejar cocer y cocinar unos minutos más, hasta que se absorba la leche de coco.

 

BARBECUE RIBS

INGREDIENTES

• Aceite de oliva.
• 2 packs de costillas de cerdo (aproximadamente 1,6 kg).

Para la marinada:

• 1 chile rojo fresco ó seco.
• 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar.
• 2 dientes de ajo.
• 150 ml de jugo de manzana.
• 100 ml de vinagre de vino blanco.
• 2 cucharadas soperas de ketchup.
• 1 cucharada de mostaza de Dijon.
• 100 ml de salsa de soja baja en sodio.
• 100 g de azúcar rubia.

PROCEDIMIENTO

1- Precalienta el horno a 200 °C y tenga a mano una plancha o parrilla.

2- Rocíe un poco de aceite sobre las costillas, sazone con sal entrefina y pimienta negra y frote todo para cubrir bien.

3- Prepara la marinada: quite las semillas y pique finamente el chile, pele y ralle el jengibre y el ajo, luego colóquelos todos en una sartén mediana junto con el jugo de manzana, el vinagre de vino blanco, la salsa de tomate, la mostaza, la salsa de soja y el azúcar rubia.

4- Mezclar los ingredientes y colocar la sartén a fuego medio. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, o hasta que la salsa espese.

5- Coloque las costillas en una fuente grande para hornear, unte con la marinada y cubra con papel de aluminio.

6- Cocine en el horno durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. Rocíe las costillas con la marinada después de 30 minutos. Después de 1 hora de cocción, retire el papel de aluminio, rocíe con la marinada y cocine, sin tapar, durante los últimos 15 minutos.

7- Una vez que la parrilla esté caliente, transfiera e las costillas. Grille a fuego medio-bajo durante 5 a 10 minutos.

8- Transfiera las costillas a una tabla y córtelas.

9- Sirva con una ensalada coleslaw y papas fritas o al horno previo hervido en cuña con sal de bacon. (esto podemos explicar si quieren).

 

TORTA DE CAFÉ Y CANELA

Para la masa del bizcocho:

• 2 1/2 cucharadas de vinagre blanco.
• 2 1/2 tazas de leche.
• 3 3/4 tazas de mix de harina sin gluten.
• 1 cda de polvo leudante.
• 1 taza de azúcar.
• 1/2 taza de azúcar integral.
• 1/4 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• 1 taza de manteca derretida.
• 3 huevos grandes, temperatura ambiente.

Para el relleno (para el medio del bizcocho):

• 1 cucharada de canela molida.
• 1 taza de azúcar integral.

Crumble que va arriba:

• 1 taza de azúcar integral.
• 1/2 taza de azúcar.
• 1 cucharada de canela molida.
• 1/2 taza de manteca derretida.
• 1 1/3 tazas de mix harina sin gluten.

PROCEDIMIENTO

1- Colocar el vinagre en la leche y reservar.

2- Batir los huevos con batidora hasta espumar bien con una parte del azúcar

3- Colocar los secos del bizcocho en un bowl y mezclar.

4- Incorporar la manteca derretida, mezclar e incorporar los Huevos batidos, mezclar y luego agregar la leche de a poco sin dejar de batir. Tiene que quedar una masa suave. Reservar

5- En un bowl pequeño mezclar el relleno para el bizcocho. Y en otro bowl mezclar en crumble.

6- Enmantecar un molde y colocar la mitad del bizcocho, por arriba colocar el relleno. Sobre este poner el resto del bizcocho y por último el crumble.

7- Llevar al horno 170 grados por 50 minutos aproximadamente en mitad de cocción controlar que no se dore demasiado el crumble si es así cubrir con aluminio.

 

CONITOS DE CHOCOLATE BLANCO Y NUEZ

INGREDIENTES

Para las galletas:

• 125 g de manteca blanda.
• 125 g de azúcar impalpable.
• 1 cucharada de cacao amargo.
• 1 huevos.
• 220 g de harina 0000.

Para el armado:

• 500 g de dulce de leche repostero.
• 2 sobres de baño de chocolate blanco.
• 50 g de nueces picadas.
• Manga o cuchara.

PROCEDIMIENTO

Para las galletas:

1- Batir la manteca con el azúcar y el cacao​. Agregar el huevo y luego la harina tamizada. Mezclar sin parar hasta formar la masa. Envolver en film y llevar a heladera por 1 hora.

2- Con la ayuda de un palote, estirarla de 5 mm. Cortar 20 círculos de 4 cm y ponerlos en una placa enmantecada. Hornearlos a 175 grados durante 10 o 12 minutos. Dejarlos enfriar.

Para el armado:

1- Rellenar las tapitas con un buen copo de dulce de leche repostero, puede ser con manga o con una buena cucharada.

2- Sacar el chocolate de los sobres y ponerlo directo en un bol pequeño, derretir 1 minuto en microondas o baño maría, picar las nueces.

3- Dar vuelta cada conito sobre el chocolate cubriendo bien todo el dulce de leche y antes que se seque espolvorear con las nueces.

4- ¡También se pueden espolvorear con cereales picados o mini confites! ¡Son riquísimos!

 

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