Cociná berenjenas en almíbar, cream cheese brownie, croque monsieur y pastel de carne
Mirá las deliciosas recetas que hicimos en Como Todo.
En Como Todo le hacemos frente al martes nublado con estas recetas riquísimas por Jimena Monteverde, Paco Almeida, Coco Carreño y Guille Busquiazo.
BERENJENAS EN ALMÍBAR CON CREMA DE CITRICOS
INGREDIENTES
Berenjenas en almíbar
⊛4 berenjenas
⊛Canela c-n
⊛Azúcar 800 gr
⊛Agua 1 ltr
⊛Rama de canela
Crema de cítricos
⊛Crema de leche 250 cc
⊛Azúcar 100 gr
⊛Limón
⊛Naranja
⊛Jengibre
Crocante
⊛Galletas de chocolate 200 gr
⊛Manteca 50 gr
⊛Caco amargo 2 cdas
⊛Azúcar 3 cdas
PROCEDIMIENTO
1. Lavar y cortar la berenjena en rodajas con su piel. Colocar en un colador con un recipiente abajo y rociar con azúcar, dejar unos 15 minutos. Enjuagar.
2. Mezclar el agua con el azúcar, agregar 1 rama de canela, cascara de naranja y unos granos de pimienta. Colocar en un olla grande y plana. Una vez que comienza a hervir acostamos las berenjenas y dejamos cocinar a fuego suave por 20 a 30 minutos, hasta que estén bien blanditas.
3. Mientras tanto preparamos la crema de leche batida azúcar, ralladura de limón, naranja y jengibre.
4. Para la arena de chocolate vamos a mixear las galletas, junto con la manteca, el azúcar y el cacao.
5. Servir en un plato, la arena de chocolate por debajo, las berenjenas y la crema de cítricos. Decorar con hoja de menta.
CREAM CHEESE BROWNIE
INGREDIENTES
Para el brownien
⊛240grs Chocolate cobertura semiamargo derretido
⊛180grs Manteca derretita
⊛200grs Azúcar blanca común
⊛4 unidades Huevos
⊛1 cdta Esencia de vainilla
⊛80grs Harina
⊛20grs Cacao amargo
⊛1 pizca Sal
Para el cream cheese
⊛225grs Queso crema a temperatura ambiente
⊛70grs Azúcar impalpable
⊛1 cdta Esencia de vainilla
⊛1 unidad Huevo
PROCEDIMIENTO
- Integrar el chocolate derretido junto con la manteca derretida utilizando batidor de alambre. Agregar el azúcar, huevos y esencia de vainilla. Agregar la harina, cacao y sal tamizados. Integrar sin batir.
- Colocar la mezcla en una placa de 18x28cm. Si la placa lo necesitara enmantecar y enharinar o cubrir con papel manteca. Reservar.
- Mezclar todos los ingredientes del cream cheese y colocar sobre la preparación anterior. Marmolar. Golpear antes de llevar al horno. Llevar a un horno precalentado en 160º por unos 35 minutos.
Dejar enfriar. Desmoldar. Porcionar
CROQUE MONSIEUR
INGREDIENTES
⊛Jamón cocido 300 grs
⊛Manteca c/n
⊛Pan de molde 1 Unidad
⊛Queso gruyere 300 grs
⊛Salsa blanca c/n
⊛Sal y pimienta c/n
SALSA BLANCA
⊛Sal y pimienta c/n
⊛Queso rallado 200 grs
⊛Nuez moscada c/n
⊛Leche 1 Litro
⊛Mantequilla 75 grs
⊛Harina 75 grs
SEGUNDO SABOR
⊛Espinaca 1 Atado
⊛Panceta ahumada 100 grs
⊛Mantequilla c/n
⊛Pan de molde 1 Unidad
⊛Sal y pimienta c/n
⊛Salsa blanca c/n
PROCEDIMIENTO
SALSA BLANCA
- Derretir la manteca y agregar harina y mezclar hasta formar un roux e incorporar la leche caliente de a poco. Trabajar con batidor para disolver los grumos. Condimentar con queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada, reservar.
PRIMER SABOR
- Cortar rebanadas de pan, armar con jamón y queso gruyere .
- Untar los panes exteriores con manteca pomada pasar por huevo batido y dorarlos de ambos lados en la plancha (tv compras). Cubrir cada sandwich con la salsa blanca y queso rallado. Gratinar en el horno sobre la parrilla (tv compras).
SEGUNDO SABOR
- Cortar rebanadas de pan y armar los sándwiches con las fetas de panceta ahumadas doradas y hojas de espinaca.
- Untar los panes exteriores con manteca pomada pasarlo por huevo y dorarlos de ambos lados en la plancha (tv compras). Cubrir cada sandwich con la salsa blanca y queso rallado. Gratinar en el horno sobre la parrilla (tv compras).
PASTEL MAGNIFICO DE CARNE, PAPAS, PUERRO Y QUESO CREMA
INGREDIENTES
Para la capa de papas y puerro
⊛1 kg de papas, peladas
⊛1 cucharadita de sal + pimienta recién molida
⊛2 puerros medianos, finamente rebanados
⊛50 g de manteca + extra para engrasar
⊛300 ml de leche entera, caliente
⊛100 g de queso crema firme
⊛2 huevos grandes, batidos
⊛2 cucharadas de perejil picado
⊛½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
⊛100 g de queso ementhal ó pategras, rallado
⊛1 puñado de queso rallado
Para la capa de la carne
⊛500 g de carne cortada en cubos pequeños (puede ser cuadril)
⊛1 cebolla, finamente picada
⊛1 zanahoria, finamente picada ó rallada
⊛1 diente de ajo, picado
⊛1 cucharadita de comino
⊛200 cc de salsa de tomates ya lista
⊛3 cucharadas de aceite
PROCEDIMIENTO
- Para la capa de carne, dorar la carne picada en una sartén, luego agregar la cebolla y la zanahoria, junto el ajo y el comino. Rehogar durante unos minutos. Salpimentar y agregar la salsa de tomate como para apenas cubrir la carne. Bajar el fuego y cocinar 30 minutos, quedará un relleno denso. Reservar.
- Cortar las papas en trozos de aprox 3 cm. Poner en una cacerola y cubrir con agua fría, agregar la sal y llevar a ebullición. Cocine hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos desde que hierve), luego escurra y pise como para puré bien fino, sin grumos. Mientras, en una sartén con tapa a fuego medio, cocine los puerros en la manteca hasta que estén suaves por unos 10 minutos. Precalentar el horno a 180 ° C.
- Incorporar poco a poco la leche al puré de papas y luego añadir el queso crema, los huevos batidos, los puerros, el perejil, la nuez moscada y la mitad del queso Ementhal. Mezclar bien y rectificar sasón.
- Engrase una fuente refractaria para horno de 2 litros (aprox 18 x 25 cm) con manteca y vierta el relleno de carne, por encima la mezcla de papas y puerro. Esparcir el resto de los quesos.
- Hornee por 35 minutos hasta que esté bien caliente y bien dorado. Dejarlo enfriar unos minutos antes de servir.
