Deleitate con estas recetas de “Como Todo”

 

CHEESACAKE CON SALSA DE MARACUYA

INGREDIENTES:

Base
• 150 gr de galletas de vainilla
• 75 gr manteca derretida
• 30 g azúcar impalpable
• 10 ml esencia de vainilla.

Relleno
• :650 g queso crema
• 130 g azúcar
• Esencia de vainilla
• 3 huevos
• 50 ml crema de leche
• 20 ml jugo de limón
• 10 g almidón de maíz

Salsa
• 250 g pulpa de maracuyá
• 100 g azúcar
• 1 cda de almidón de maíz
• 3 cdas de agua

Procedimiento:
1. Procesar 150 g de galletitas de vainilla con 30 g de azúcar impalpable y 10 ml de esencia de vainilla. Agregar 75 g de manteca derretida.
2. Enmantecar y azucarar un molde desmontable o aro (con aluminio debajo) de 20 a 22 cm.
3. Colocar las galletitas procesadas formando la base de la torta y llevar al horno a 180 grados por 5 minutos.
4. Mientras preparar el relleno: Colocar en un recipiente 650 g de queso crema, 130 g de azúcar, 3 huevos, un chorrito de esencia de vainilla, 50 ml de crema de leche y 10 g de almidón de maíz diluido en 20 ml de jugo de limón. Integrar bien hasta que no hayan grumos.
5. Verter sobre la base.
6. Llevar al horno a 160 grados por 45 minutos. Cerrar el horno y dejar que enfríe ahí dentro.
7. Hacer la salsa de Maracuyá colocando 250 g de pulpa de maracuyá en una sartén junto a 100 g de azúcar y 1 cda sopera de almidón de maíz disuelta en un poquito de agua fría. Cocinar hasta que espese.
8. Cuando la torta y la salsa de maracuyá enfrían colocar la salsa sobre la torta.

EMPANADAS SALTEÑAS

INGREDIENTES:

RELLENO
• 2 kg de nalga cortada en brunoise de o,5
• 1 kgde papa cortada a 0,5.blanquedadas
• 400 gr de manteca de cerdo
• 1 litro de caldo de pollo
• sal gruesa c/n
• aji molido c/n
• pimienta negra c/n
• Pimentón c/n
• granos de comino
• Cebolla de verdeo 1 atado
• 12 huevos hervidos
• cebolla cortada en brunoise 800 gr
• Gelatina sin sabor 10 gr

MASA
• 1 kg harina
• 150 gr de grasa de cerdo
• 400-440 de agua
• 400 de sal gruesa

PROCEDIMIENTO:

Masa
Hacer una sal muera caliente agregarle la grasa e hidratar harina. Amasar, dejar reposar 30’ y pasar por laminadora 7 veces. Cortar tapas ser 11 cm.

Relleno
1. Dorar la cebolla en un poco de grasa, agregar la papa y la carne, condimentos y cocinar hasta que la papa se blanquee.
2. Agregar el resto de la grasa, manteca y caldo. (Si estas con poco tiempo ponele 10 gr de gelatina sin sabor para que apure en la heladera, tiene que coagular bien!)

HUMITA EN OLLA:

INGREDIENTES:

• 12 choclos grandes
• Leche c/n
• Manteca c/n
• 300 gr de zapallo cabutia o plomo horneado
• Pimentón c/n
• Nuez moscada c/n
• Pimienta c/n
• Sal c/n
• Queso de cabra c/n
• Azúcar c/n
• Opcional 6 claras batidas a nieve y soplete, para terminar en manga la cazuela de Humita y quemar las puntas del merengue.

PROCEDIMIENTO:

1-Envolvemos el zapallo cabutia con papel aluminio y lo cocinamos al horno por 45 minuto .una vez listo ,hacemos un pure y lo reservamos
2-En un una cacerola rehogamos la cebolla cortada en bronise con manteca
3-Rayar el choclo y se lo incorporamos a la cebolla ya cocida ,una vez q pusimo el choclo ,mezclar constante para q no se pegue ,y le agregamos el pure de zapallo.
4 -Agregamos aproxiadamente ½ tz de leche si la humita esta seca.
5-Condimentamos y cocinar por 25-30 minuto ,por ultimo le agregamos unos cubos de queso de cabra antes de servir