Espectacular pan dulce sin gluten paso a paso
Descubrí como hacer un pan dulce perfecto sin TACC.
Hoy en Como Todo tenemos para vos recetas riquísimas que no podrás perderte de la mano de Coco Carreño, Ale Temporini, Mariana Corbetta y Roberto Ottini.
FOSFORITOS HOJALDRE
INGREDIENTES
Para el amasijo
⊛400 g harina 0000
⊛10 g sal
⊛225 cc agua
Para el empaste
⊛Margarina o manteca 400 g
⊛harina 0000 100 g
Para el relleno
⊛jamón 200 g
⊛queso en fetas 200 g
⊛queso americano 100 g
PROCEDIMIENTO
Amasijo
Hacer una corona con la harina y la sal poner en el centro el agua. Tomar la masa desde el centro hasta los bordes , amasar 5 minutos lograr una masa que quede porosa no lisa , (cuanto menos trabajo le realizas es mejor y más fácil de utilizar luego). Descansar 20 minutos
Empaste
- Mezclar la margarina o manteca con harina sin que se ablande mucho. Extender en forma de rectangulo en un film llevar a heladera 25 minutos estirar el amasjo en forma rectangular y colocar en el centro el empaste dar 2 vueltas simples y 2 vueltas dobles dejando descansar la masa en heladera 30 minutos entre vuelta y vuelta
- Estirar finalmente de forma rectangular cortar las piezas deseadas , pintar con huevo, espolvorear con azùcar y hornear a 200 grados hasta dorar por completo una vez frìo rellenar con queso, jamón y pintar con queso americano
ÑOQUIS DE VERANO CON PESTO DE PALTA Y TOMATES
INGREDIENTES
Para los gnocchi
⊛200 g de hojas de espinaca cocida y picada (sin tallos)
⊛350 g de ricotta fresca, bien drenada si tiene suero.
⊛½ taza de queso rallado fino
⊛1 taza de harina 0000 (aprox, puede ser más)
⊛sal y pimienta recién molida
⊛1 pizca de nuez moscada
Para el pesto
⊛2 a 3 paltas maduras, cortadas por la mitad
⊛1 gran manojo de albahaca fresca
⊛1 diente de ajo, machacado
⊛50 g de almendras, piñones o nueces
⊛jugo de 1/2 limón
⊛2 cucharadas de aceite de oliva
⊛150 g de tomates cherry, cortados por la mitad
⊛50 g de queso tipo parmesano rallado fino
Extra
⊛Virutas de parmesano y hojas de albahaca
PROCEDIMIENTO
- Mezclar la espinaca ya cocida y picada con la ricotta que debe estar seca ( podes drenarla en un colador o tamiz ). Agregar el queso rallado y los condimentos. Por último la harina. Importante: no agregues toda la harina de golpe.
- Amasa bien y proba un gnoccho en el agua, si cuando sube no se desarma y está medianamente firme no agregues más harina. Si por el contrario se desarma y está flojo agrega toda la harina.
- Para el pesto, disponer la palta en una licuadora ó mixer junto con las hojas de albahaca y el ajo, las nueces, el jugo de limón y el aceite de oliva. Licue durante unos 20 segundos hasta que quede suave, agregando un poco de agua si prefiere una consistencia más fina. Sazone al gusto.
- Ponga a hervir una cacerola grande con agua y agregue sal abundante. Cocine los ñoquis hasta que suban, escurrir bien, volcar a un bol apto para calor agregar la salsa pesto y los tomates cherries. Revuelva y sirva inmediatamente. Decore con albahaca y parmesano.
PAN DULCE SIN GLUTEN
INGREDIENTES
Secos
⊛200 g de harina sin gluten 60 g de trigo sarraceno
⊛1 cdta. de goma xántica 1 cda. de polvo leudante 20 g de azúcar
⊛10 g de levadura seca
Húmedos
⊛150 cc de leche
⊛50 g de miel
⊛2 huevos
⊛50 g de manteca
⊛Ralladura de limón y naranja Agua de azahar
⊛1 cda. de miel
⊛160 g de frutos secos
Para el glasé
⊛Azúcar impalpable 250 g
⊛Clara de huevo 1
⊛Jugo de limón, unas gotas
⊛Colorante vegetal rojo, a gusto
PROCEDIMIENTO
- Activar la levadura con un poco de leche y azúcar, dejar fermentar.
- En un bowl, colocar todos los secos, agregar la manteca y hacer un arenado. Incorporar todos los húmedos y mezclar hasta integrar todo. Añadir la levadura y la miel.
- En un bowl, colocar los frutos secos con 1 cda. de mix de harina y sumar a la preparación. Rellenar un molde descartable hasta la mitad, tapar y dejar leudar hasta 4 partes del molde, luego cocinar en el horno a 170° por 30 minutos.
- Dejar enfriar muy bien y decorar con el glasé, un poquito de azúcar grana y frutos a gusto.
- Glasé: Mezclar el azúcar impalpable tamizado con la clara de huevo y unas gotas de jugo de limón hasta obtener una consistencia espesa. Podemos agregarle una pequeña cantidad de colorante para pastelería y tornarlo rosado.
ACEITUNAS ALL’ASCOLANA
INGREDIENTES
⊛30 aceitunas verde de tamaño grande
⊛2 huevos
⊛Harina c. n.
⊛300gr pan pallado
⊛1L de aceite para freír
Para el relleno
⊛20gr cebolla picada
⊛20gr zanahoria picada
⊛20gr apio picado
⊛50gr carne de cerdo
⊛20gr carne de ternera
⊛20gr carne de pollo
⊛20 gr de jamon cocido
⊛Vino blanco c. n.
⊛20gr manteca
⊛20gr queso rallado
⊛20gr perejil picado
⊛Nuez moscada c. n
⊛Cáscara de limón picada c. n.
⊛1 huevo
⊛Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
- Picar las verduras y dorarlas en una olla con un poco de manteca. Agregar los diferentes tipos de carne, el jamón cocido, bañar con vino blanco, dejar evaporar, agregar un poco de caldo y cocinar durante 30 minutos. Al finalizar la cocción, salpimentar y agregar el perejil picado.
- Procesar la preparación, agregando el parmesano, la cáscara de limón, nuez moscada y el huevo, logrando un compuesto homogéneo.
- Descarozar las aceitunas y rellenarlas con la ayuda de una manga de pico fino. Pasarlas por harina, por huevo y por pan rallado. Freírlas en abundante aceite bien caliente hasta que tomen un color dorado. Colarlas, disponerlas sobre un papel absorbente y servir bien caliente.
