Espectacular Pan Navideño salado sin gluten
Descubrí como hacer un pan navideño para estas fiestas de la mano de Alejandra Temporini.
Hoy en Como Todo tenemos para vos riquísimas recetas que no podrás perderte de la mano de Coco Carreño, Ale Temporini, Mariana Corbetta y Paco Almeida.
PAN NAVIDEÑO SALADO SIN GLUTEN
INGREDIENTES
- 100 gr de queso pategras o gouda
- 1 cebolla de verdeo
- 100 gr de maizena
- 50 gr de harina de arroz
- 50 gr de fécula de mandioca
- 25 gr de fécula de papa
- 6 gr de goma xántica
- 4 gr de psyllium
- 1 cda de polvo leudante
- 5 gr de levadura seca
- 5 gr de Sal
- 40 gr de aceite de oliva
- 150 gr de leche.
Extra
- Queso crema
- Aceitunas negras descarozadas
PROCEDIMIENTO
1.Cortar el queso en cubitos pequeños. Reservar
2.Cortar la cebolla de verdeo. Reservar
3.Colocar los secos en un bowl de la batidora y mezclar. Utilizar el gancho para mezclar, incorporar el aceite y de a poco la leche batir por 10 minutos hasta tomar la masa, queda un poco pegajosa. Colocar un poco de aceite en la mesada, incorporar el queso y el verdeo.
4.Colocar en un molde de pan dulce y dejar leudar al doble.
5.Llevar al horno y cocinar por 30 minutos aproximadamente a 170 grados.
6.Por arriba de colocar una crema de queso con aceitunas negras picadas
LOMITOS COMPLETOS CON PEBETES AL HORNO
INGREDIENTES
- 1 lomo
- Huevos
- Jamon y queso
- Ajo
para los pebetes
- Harina 1kg
- Agua 550 cc
- Leche en polvo 30 gr
- Manteca 50 gr
- Sal 10 gr
- Azúcar 30 gr
- Levadura 50 gr fresca
PROCEDIMIENTO
Para los pebetes
1.Formar una esponja con la levadura, el agua, azúcar y pizca de harina. Formar la masa, agregar la manteca. Dejar leudar hasta duplicar volumen.
2.Formar 6 bollos y darle forma a los pebetes. Duplicar su volumen. Pintar con huevo batido con leche. Cocinar en horno 180.
Para los lomos
1.Limpiar lomos. Extender con folex y martillo. Cocinar en parrilla bien caliente con la sal.
2.Servir con huevos fritos a la plancha, jamón, queso, lechuga y tomate.
CAKES DE BROTOLA CON MAYONESA VEGETAL
INGREDIENTES
Para los cakes
- mero 10 filet
- cebolla ½
- zanahoria ½
- morron rojo ½
- huevos 1
- perejil picado c/n
- pan rallado 50 gr
- s y p
Extra
- hojas verdes tipo escarola fina y radiccio o la que consigas.
- 1 durazno
- 1 tomate
- hojas de albahaca
- aceite neutro
- sal y pimienta
Para la mayonesa vegetal
- ralladura y jugo de 1 limón
- 2 cuchdas. jengibre fresco rallado
- 3 cuchdas. miel
- 1 cuchdta. vinagre de manzana
- 4 cuchdas. agua
- 1 papa mediana ya cocida
- 4 cuchdas. aceite de girasol
- 2 cuchdas. queso crema
- 1 cuchdta. mostaza savora
- hojas de perejil
PROCEDIMIENTO
1.Picar la cebolla finamente, rallar fina la zanahoria o cortarla en cubitos tipo brunoise, hacer lo mismo con el pimiento rojo.
2.Rehogar los vegetales en una sartén caliente con aceite de oliva por unos minutos con sal y pimienta. Agregar los filetes de pescado sin espinas y cocinar por unos minutos de ambos lados. Si se desarma mejor, pues de esta mezcla haremos croquetas.
3.Retirar del fuego y apagar. No procesar pues deben quedar tropezones de pescado. Cuando baje la temperatura agregar huevo y perejil picado junto con algo de pan rallado.
4.Formar bolitas y luego aplastarlas para que se asemejen a un medallón de 4 a 5 cm aprox.
5.Dorar en sartén con mezcla de manteca y aceite a fuego medio de ambos lados por unos minutos y retirar.
6.Para la mayonesa poner todos los ingredientes en un mixer o licuadora y emulsionar bien.
7.Servir las hojas verdes de base, un concassé de tomates y duraznos con albahaca y la mayonesa por encima.
CASITA DE JENGIBRE
INGREDIENTES
- 25cc Agua
- 75grs Azúcar negra
- 25grs Miel
- 1/2cdta Jengibre en polvo
- 1/2cdta Canela en polvo
- 1/2 cdta Clavo de olor
- 5grs Bicarbonato de sodio
- 75grs Manteca
- 150grs Harina 0000
- 50gr de maizena
Para el glasé
- 250 g azucar impalpable
- 1 clara
- jugo de limòn
PROCEDIMIENTO
1.Colocar en un bowl el agua, azúcar negra, miel, jengibre, canela y clavo de olor. Integrar bien y llevar a baño maría.
2.Una vez que se haya disuelto el azúcar y reducido un poco, agregarle el bicarbonato. Revolver , colar sobre la manteca fría. Integrar Por último agregar harina tamizada junto con la maicena.
3.Estirar entre films a 3 mm.
4.Llevar a heladera por al menos 1:30hs.
5.cortar de forma deseada con los cortantes. Llevar al freezer por al menos una hora hasta congelar completamente.
6.hornear a 180º hasta secar
Para le glasé
Batir la clara espumosa, agregar de apoco azúhocar impalpable hasta lograr un glase que no se pegue en las manos y pierda brillo, sumar limón para conservar color blanco.
Opcional agregar colorante en pasta fleibor.
CLERICO SIN VUELTAS
INGREDIENTES
- Uvita blanco dulce
- Cóctel de frutas en lata
PROCEDIMIENTO
1.Volcar el coctel de frutas en la jarra, agregar el vino y mezclar. Dejar enfriar en la heladera.
2.Servir y decorar con un sorbete.
