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Programa completo 26/11/2023

El mejor pastelito criollo se hace en Gouin

Desde 1995, el predio de la estación ferroviaria en el pueblo turístico de Gouin, municipio de Carmen de Areco, se viste de fiesta durante el mes de diciembre. Allí se hace un gran homenaje a este tradicional plato argentino.

La Fiesta Nacional del Pastel se celebra en el mes de diciembre y es una gran oportunidad para degustar los mejores pastelitos criollos de la provincia de Buenos Aires. Por supuesto que, además del típico plato criollo hay asado, lechones al asador, música y desfiles, pero los pastelitos son los protagonistas.

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La historia comenzó cuando el ferrocarril dejó de pasar por el pueblo. En ese momento decayó toda la actividad y el lugar se puso triste. En esos días, Doña Clara Zapata se puso a preparar pastelitos. Le salieron tan ricos que los vecinos fueron a ver al intendente y le propusieron hacer esta fiesta que ya lleva casi treinta años.

Para hacer los mejores pastelitos de la región, los habitantes de Gouin utilizan las mejores materias primas, pero aplican además la famosa receta de Doña Clara que ha sido la maestra de muchas cocineras y cocineros que ahora se lucen durante la fiesta.

Lo más importante para hacer un buen pastelito es el hojaldre. Se toma harina cuatro ceros de buena calidad, una cucharadita de grasa de vaca y agua tibia. El bollo se hace amansando con la mano.

Se lo deja descansar media hora, se lo unta con margarina derretida y se espolvorea con maizena para que se abra más el hojaldre. Se lo dobla nuevamente y se lo deja descansar. Así logramos la masa perfecta. Dicen en Gouin que el pastelito criollo original es con dulce de membrillo y no de batata. El debate está abierto!

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