Iluminá tu viernes con esta corvina en costra de sal con salsa de ajo
Roberto Ottini la rompió con una tremenda receta llena de sabor.
Este viernes, Roberto Ottini la rompió con una receta poco convencional, pero sabrosa.
El Tano preparó una corvina en costra de sal con salsa de ajo, limón, hierbas y aceite de oliva. Mirá:
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 corvina entre 2.50/3.00 kg
4 kg de Sal gruesa
Agua
Clara de huevo
Para la salsa
2 tazas de aceite de oliva virgen extra
1 taza de perejil fresco picado
1/2 taza de ajo picado
1/2 taza de hojas de orégano fresco
Ralladura de piel de 2 limones
Sal
Pimienta negra recién molida
Vegetales a la parrilla
Espárragos 1 atado
Endivias 3 u
Alcauciles 2
Tomate perita 3 u
Aceto balsamico c/n
Huevo 3 u
Sal y pimienta
Mostaza y miel c/n
PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno con la rejilla en el tercio inferior a 260ºC. En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm. de espesor. Colocar el dorado en el centro de la fuente. Cubrir con el resto de la sal, compactándola para que quede completamente encerrada. Si sobresale la cola, proteger con papel de aluminio. Cocinar en el horno durante 30-40 minutos. Sacar la bandeja y dejar en una mesa de trabajo cubierta con papel. Dejar reposar durante unos 10 minutos. Quebrar el armazón de sal con un martillo o palo de amasar. Levantar los trozos de sal y descartar. Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal. Retirar la piel de la corvina con cuidado y descartarla. Separar los filetes de pescado y repartir en platos. Echar la salsa por encima.
Espárragos: Terminados a la parrilla con un condimento de balsámico y un huevo a la sartén de hierro.
Alcauciles: Blanqueados a la parrilla, con una salsa de limón, sal y pimienta o terminado con una crút de pan, manteca, ajo, perejil y queso rallado fino.
Tomate: Perita cortado a la mitad provenzal.
Endivia: Cortado en cuatro condimentados con mostaza, miel, sal y aceite a la parrilla.
¡Mirá cómo la hizo!
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