Lunes con rosquitas de maicena, alcauciles, canelones y buñuelos de banana
Disfrutá de estos platillos exquisitos en Como Todo.
La semana se comienza con unas recetas riquísimas en Como Todo. Hoy hicimos unos platos maravillosos con Ale Temporini, Coco Carreño, Jime Monteverde y Roberto Ottini.
ROSQUITAS DE MAICENA
INGREDIENTES
Para la masa
◉100 g de almidón de maíz
◉150 g de harina 0000
◉1 cdta de polvo de hornear
◉3 yemas de huevo
◉150 g de manteca
◉100 g de azúcar
◉Ralladura de 1 limón
◉1 cdta de esencia de vainilla
Para la cobertura
◉Chocolate y/o Azúcar impalpable
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PROCEDIMIENTO
- En un bowl colocar la manteca pomada junto con el azúcar y batir hasta cremar.
- Agregar las yemas de a una y batir para incorporar. Sumar la ralladura, la esencia de vainilla y batir nuevamente para incorporar.
- En otro bowl, colocar todos los secos y tamizar. Agregar de a poco todos los ingredientes secos y mezclar bien hasta incorporar y formar una masa. Envolver la masa con film y refrigerar por 30 minutos aproximadamente.
- Estirar con palo de amasar sobre dos papeles manteca hasta lograr un espesor de 8 milímetros. Con un cortante de 6 cm de diámetro, cortar círculos de masa. Y con un cortante más chico (2 cm) retirarles el centro. Colocar las rosquitas sobre una fuente para horno.
- Precalentar el horno a 180ºC. Hornear durante 5 a 8 minutos a temperatura media 180ºC. Las tapitas no se deben dorar, tiene que estar cocidas pero blancas. Retirar del horno y dejar enfriar.
- Bañar la mitad con chocolate o espolvorear con azúcar impalpable.
ALCAUCILES EN SALSA VERDE CON POLLO
INGREDIENTES
◉6 alcauciles
◉1 cebolla
◉3 dientes de ajo
◉Un puñado de perejil
◉Aceite de oliva
◉2 pechugas de pollo cortadas en cubitos
◉20 gr de almidón de maíz disuelto en un vaso de agua
◉Agua extra
◉Sal y pimienta
◉Queso rallado
PROCEDIMIENTO
- Preparar un bowl con agua y un limón en cuartos.
- Retirar las hojas externas del alcaucil, pelar un poco el tallo y cortar por la mitad, retirar los pelitos e ir colocando en el bowl que preparamos con el limón para evitar que se oxiden.
- Colocar una cacerola con abundante agua y sal y cocinarlos hasta que estén tiernos.
- En una sartén dorar la cebolla con un poco de aceite, agregar los cubos de pollo y cocinar.
- Picar el perejil junto con el ajo y agregarlos al rehogado. Cuando esté ya cocido incorporar el almidón disuelto en el agua, mezclar para evitar grumos y si es necesario agregar más líquido. Por arriba colocar los alcauciles y espolvorear con el queso rallado. Llevar al horno para gratinar.
CANELONES GRATINADOS DE MASA DE FAINÁ Y BOLOGNESA
INGREDIENTES
Para los crepes
◉1 taza (145g) harina de garbanzo, tamizada
◉1½ tazas (375ml) de agua
◉2 cucharadas de aceite de oliva
◉½ cucharadita de sal
Para la bolognesa
◉250 g de carne picada
◉1 diente de ajo, picado
◉5 cucharadas de aceite de oliva
◉1 cebolla finamente picada
◉1 lata de tomates perita, triturados
◉1 cucharada de extracto de tomates
◉sal, pimienta + pizca de azúcar
◉1 puñado de perejil picado
Extra
◉Queso mozarella rallado
◉Queso reggianito rallado
Opcional
◉Crema de leche o queso crema para gratinar en el horno.
PROCEDIMIENTO
- Para hacer las crepes de garbanzos, coloque la harina, el agua, el aceite y la sal en un bol grande y bata hasta que quede suave. Cubrir con film y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
- Para cocinar las crepes, coloque una sartén mediana a fuego alto y unte con el aceite extra. Vierta ¾ de taza (185 ml) de la masa en la sartén, girando para cubrir y cocine durante 1 a 2 minutos por cada lado. Retirar de la sartén y tapar para mantener el calor. Repita con la masa restante.
- Para la bolognesa, dorar en aceite de oliva la carne picada por unos minutos, luego sumar la cebolla y el ajo, condimentar. Incorporar el extracto de tomates y el tomate triturado.
- Agregar el azúcar y el perejil. Bajar el fuego y cocinar unos 20 minutos hasta que reduzca, apagar el fuego y reservar. Dejar que enfríe un poco antes de utilizar.
- Armar los canelones con el relleno y un poco de los quesos rallados mezclados. Acomodar los canelones uno al lado del otro (dejnado un pequeño espacio) en una fuente pincelada con manteca ó aceite de oliva. Si lo preferís podes verter algo de crema o queso crema sobre los canelones y los quesos por encima. Sino podes agregar mas mezcla de quesos directamente y llevar a horno a gratinar por 20 minutos a 160 grados.
BUÑUELOS DE BANANA Y LIMÓN CON SALSA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Para los buñuelos
◉200 g de harina 0000
◉1 huevo
◉4 cucharaditas de levadura en polvo para pasteles
◉300 ml de agua
◉2 cucharadas de aceite de semilla
◉Ralladura de 1/2 limón sin tratar
◉2 bananas maduras y firmes
◉Aceite para freír
◉Azúcar impalpable c/n
Para la salsa de chocolate
◉200 g de chocolate cobertura semi-amargo
◉200 g de crema de leche
PROCEDIMIENTO
Para los buñuelos
- Comienza con la masa: en un bol, mezcla la harina tamizada y la levadura en polvo con la sal y la ralladura de limón y el huevo. Combine el agua y el aceite, todo a la vez, y mezcle bien con un batidor para que no se formen grumos. Necesitará obtener una masa espesa, capaz de velar una cuchara.
- Pelar las bananas, cortarlas en rodajas de unos 2 cm y añadirlas a la masa, removiendo suavemente para cubrirlas por completo.
- En una cacerola pequeña con lados altos, caliente abundante aceite, llevándolo a 180° Tome unas rodajas de plátano rebozadas con una cuchara a la vez y fríalos girándolos con una espumadera para cocinar de manera uniforme. Cuando estén dorados, escúrrelos y déjalos secar en un plato cubierto con papel de cocina, espolvoréalas con un poco de azúcar impalpable al gusto.
- Para la salsa de chocolate calentás la crema de leche y cuando llega al punto de hervor la vertés sobre el chocolate cobertura. Dejás atemperar unos segundos y luego comenzas a remover en forma circular desde el centro hacia afuera hasta integrar por completo.
