Lunes de gateau de papas, quiche lorraine, tarta de uvas y cuadrado de coco

Los lunes en Como Todo son recibidos con deliciosos platos de la mano de nuestros cocineros. No te pierdas ninguna de las recetas que prepararon Jimena Monteverde, Coco Carreño, Roberto Ottini y Ale Temporini.

GATEAU DE PAPAS Y ENSALADA DE HOJAS VERDES CON PERA

INGREDIENTES

Para el gateau de papa

 1 kg de papas
 100 g de manteca
 60 g de queso rallado
 60 g de queso pategrás
 3 yemas de huevo
 80 g de salame
 2 claras de huevo
 150 g de mozzarella
 Perejil
 Migas de pan
 Sal

Para la ensalada

 1 taza Lechuga Romana
 1 taza Espinaca
 1 manzana verde
 1 taza queso danbo en cubos
 1/2 taza uva blancas en mitades
 2 cucharadas Vinagre blanco
 Jugo de 1 naranja
 1 cda de azucar morena

PROCEDIMIENTO

Para el gateau

• Lave muy bien las papas y cocinelas en agua hasta que estén tiernas. Escurrirlas y pelarlas mientras aún están calientes, luego pisarlas hasta formar un puré.
• Agregue el queso rallado, la manteca suave cortada en cubitos y las yemas de huevo. Agregue una pizca de sal, mezcle bien, luego agregue el queso pategrás picado y el salame y el perejil al final.
• Mezclar bien con una cuchara de madera y luego agregar las claras de huevo batidas. Unte con mantequilla el molde para hornear elegido y espolvoree con pan rallado.
• Transfiera la mitad de la mezcla y coloque la mozzarella en rodajas sobre la superficie. Cubra con la mezcla restante y espolvoree con pan rallado.
• Hornee en un horno a 180° durante 30/40 minutos hasta que forme una costra dorada en la superficie.
• Cuando esté cocido, retirar del horno y dejar enfriar. Apague el pastel de papa en un plato para servir y sirva caliente o tibio.

Para la ensalada

• Troacear las hojas verdes. Cortar la manzana en cubitos. Mezclar y añadir el queso. Reservar. Mezclar el jugo de naranja, el vinagre y el azucar, batir hasta integrar. Servir la ensalada, agregar las uvas y bañar con la vinagreta.

QUICHE LORRAINE CON ENSALADA DE ZANAHORIAS Y PEREJIL

INGREDIENTES
Para el relleno


180 g de panceta ahumada, cortada en lardons
 140 g de queso gruyere, rallado
 250 ml de crema fresca
 250 ml de leche
 2 huevos grandes
 2 yemas de huevo
 1 pizca de nuez moscada

Para la masa
 500 g de harina
 130 g de manteca, fría y en cubos
 2 yemas de huevo
 4 cucharadas de agua helada
 1 cucharadita sal fina

Para la ensalada
 6 zanahorias grandes
 unas ramitas de perejil fresco de hoja plana
 4 cucharadas de aceite de oliva
 1 limón

PROCEDIMIENTO

1. Para la masa, combine harina y sal en un procesador de alimentos. Añadir la manteca y las yemas de huevo y procesar durante 1 minuto.
2. Agregue aproximadamente 4 cucharadas de agua fría y pulse hasta que la masa se combine. Transfiera a una superficie enharinada y amase suavemente durante 2 minutos, o hasta que la masa esté tomada. Aplanar hasta formar un disco, envolver en film y refrigerar durante al menos 1 hora.
3. Sacar la masa del frío y extienda sobre una superficie enharinada hasta que tenga unos 5 mm de grosor.
4. Coloque la masa sobre un molde para tartas redondo de 32 cm (unos 4 cm de profundidad) y presione con cuidado en la base y los lados. Recorte cualquier exceso con cuchillo afilado, forre la masa con papel aluminio o manteca y refrigere por 30 minutos. Precaliente el horno a 180 ° C.
5. Para hornear “a ciegas” la masa, rellénela con algún peso como arroz o porotos y hornee por 15 minutos. Levanta el peso y retire de la masa. Hornear la masa durante 5  minutos más, o hasta que la base esté seca. Retirar del horno y dejar enfriar.
6. Dorar la panceta ahumada en una sartén grande a fuego medio por unos minutos. Escurrir sobre papel de cocina y dejar enfriar. Disponer la panceta ahumada sobre la base cocida de masa y rallar el gruyere por encima. Precaliente el horno a 180 ° C.
7. Mezclar la crema, los huevos, las yemas, la leche y la nuez moscada en un bol y sazonar generosamente.
8. Vierta con cuidado la mezcla en la masa pre-cocida. Hornear la quiche en el horno durante 40-45 minutos, o hasta que el relleno esté firme y comience a dorarse. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde.
9. Para la ensalada de zanahoria y perejil, rallar las zanahorias y picar groseramente las hojas de perejil, luego combinar con el aceite y el jugo de limón en un bol. Sazone generosamente. Sirve la ensalada con la quiche tibia.

CUADRADO DE COCO Y DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

Para la masa
 Harina 200 gr
 Azúcar 50 gr
 Manteca 100 gr
 Huevo 1

Para el relleno y la cubierta
 Dulce de leche repostero 500 gr
 Huevos 3 u
 Esencia de vainilla
 Azúcar 250 gr
 Coco rallado 150
 Crema de leche ½ taza

PROCEDIMIENTO

• Mezcla en un bol la harina, la manteca blanda, el azúcar y el huevo, hasta formar una masa.
• Una vez que la tenés lista, estírala (si se rompe no te hagas problema) la vas uniendo sobre la placa (previamente enmantecado y enharinada). Pone la placa en la heladera, y déjala que se enfríe, así podés  untar el dulce de leche bien fácil.

Para hacer la cubierta

• En un recipiente mezclar los huevos, el azúcar, el coco rallado la crema y la esencia de vainilla, hasta formar una pasta.
• Cubrí el dulce de leche con esta mezcla y lleva a horno mediano, hasta que esté dorada la superficie, alrededor de 30 minutos de cocción.
• Cuando está lista, retírala y déjala enfriar, así podés cortarla en cuadraditos del tamaño que quieras.

 

TARTA DE UVAS

Para la masa de la tarta

 1/4 taza de manteca, temperatura ambiente
 1/4 taza de azúcar rubia
 Pizca de sal
 1 yema
 3/4 taza de mix de harina
 ¼ taza de harina de trigo sarraceno
 2 cdtas de harina de Almendras

Para la Crema de Almendras

 3 cdas de manteca, temperatura ambiente
 3 cdas de azúcar
 1 huevo
 3 cdas de harina de almendras
 1 cdta de esencia de vainilla

Para la crema pastelera

 2 yemas
 2 cucharadas de azúcar
 2/3 taza de leche
 Vaina de vainilla de 1 pulgada
 1 cda de mix de harina
 1/2 taza de crema batida

Para la crema de queso

 1 taza de crema batida
 1/2 taza de queso crema, ablandado
 2 cucharadas de azúcar
 Esencia de Vainilla

Para decorar por arriba

 Uvas verdes cortadas a la mitad
 Menta

PROCEDIMIENTO

Para la masa de tarta

• Agregar la manteca, el azúcar y la sal a un bowl y mezclar hasta integrar. Incorporar las yemas, y por último los secos. Si queda muy blanda envolver en film la masa ya estirada y llevar a la heladera por 1 hora.
• Retirar y forrar la base de una tartera desmontable. Pinchar la base con un tenedor y por arriba colocar la crema de almendras. Llevar al horno y cocinar por 30 minutos a la 170*C. Retirar y dejar enfriar Para la crema de almendras
  Mezclar en un bowl hasta integrar y colocar en una manga. Reservar.

Para la pastelera

• Agregar las yemas de huevo y el azúcar a un bol y batir hasta que el color se vuelva blanco.
• Agregar el mix harina y mezclar.
• En una cacerola agregar la leche y la vainilla, llevar al fuego y retirar antes que rompa hervor.
• Agregar un poco de la leche batiendo a la mezcla de las yemas y pasar todo a la cacerola sin dejar de batir, llevar al fuego hasta que he espese la mezcla de yema de huevo. Colocar en una fuente y tapar con film en contacto hasta enfriar. Una vez fría, mezclar nuevamente con un batidor y mezclar con crema de almendras.

Para la crema de queso

• Colocar el queso en un bowl junto con el azúcar, mezclar hasta que quede suave, agregar la crema batida a medio punto. Colocar en una manga.

Para el armado

• Cubrir con la crema pastelera, por arriba cubrir con una capa de la crema de queso y estirar para que quede lisa. Por los bordes realizar unos copos con la manga y decorar en el centro con las uvas y las hojas de menta.
• Llevar a la heladera para enfriar y cortar.

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