Lunes de panecillos asiáticos, pollo a la naranja, torta de manzana y galette de peras

Como cada lunes, en Como Todo te traemos deliciosas recetas para que puedas disfrutar del frío en tu casa. Hoy cocinamos con Jimena Monteverde, Roberto Ottini, Ale Temporini y Coco Carreño.

GALETTE RUSTICA DE PERAS Y ARANDANOS CON SALSA DE CARAMELO

INGREDIENTES

Para la masa quebrada

 280 gr de harina
 20 gr de harina de trigo sarraceno
 150 gr de manteca fría
 110 ml de agua fría
 1 pizca de sal

Para el relleno
 4 peras maduritas
 40 gramos de azúcar morena
 40 gr de manteca
 1 cucharadita de canela
 1 limón
 1 huevo

Para la salsa de caramelo

 260 g de azúcar
 120 g de manteca
 200 g de crema de leche

Extra
 Arándanos frescos o congelados

PROCEDIMIENTO

1. Preparar la masa, coloca las harinas en un bol con los trozos de mantequilla fría en el centro. Trabaja muy rápido agregando agua y una pizca de sal. La masa quebrada no debe manipularse durante mucho tiempo.
2. Cúbrelo con film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante 1 hora.
3. Mientras tanto, pelar las peras y cortarlas en rodajas. Derretir la mantequilla en una sartén con la mitad del azúcar y luego agregar las peras, el azúcar restante y el jugo de un limón. Cocine a fuego medio hasta que las peras se ablanden. Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Luego, extienda la masa y transfiérala a una bandeja para hornear cubierta con papel manteca. Colocar las peras y la ralladura de limón en el centro, cuidando de dejar al menos 5 cm del borde. Agregar por encima los arándanos. Doblar los bordes hacia el centro, untar con un huevo batido y cocinar en horno precalentado a 200 ° durante unos 40 minutos.
5. Para preparar la salsa de caramelo ponga el azúcar en una cacerola con un fondo bastante grande y grueso y deje que se derrita a fuego medio sin siquiera revolver, simplemente girando la olla de vez en cuando.
6. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo y haya adquirido un color dorado, sin dejar de remover, inmediatamente agregue la mantequilla en trozos pequeños y cuando se haya derretido, agregue la crema de leche lentamente, sin dejar de mezclar para obtener una salsa tersa y aterciopelada.
7. Transfiera la salsa de caramelo a un tazón y déjela enfriar antes de usar. Retirar la galette después de 40 minutos de cocción.
8. Finalmente, sirva la galette de peras y arándanos tibia adornada con ralladura de limón y su salsa de caramelo.

PANECILLOS CROCANTES ASIATICOS RELLENOS

INGREDIENTES (para 12 panecillos)

Para la masa
 2 ½ (330g) taza harina 0000
 1 cucharadita de azúcar
 1 pizca de sal
 ¾ (175ml) taza de agua hirviendo
 2 cucharaditas de aceite neutro (girasol, maiz)

Para el relleno

 6 a 8 tazas de zucchini rallados, sin sus centros (4 u. aprox)
 ½ taza de zanahoria rallada
 ½ taza de portobellos o champignons, ya salteados
 1 cucharadita de ralladura de jengibre
 1 puñado de hojas de cilantro, picadas
 1 cebolla de verdeo en finas ruedas
 sal, pimienta, aceite de sésamo de buena calidad

Para la salsa ponzu
 salsa de soja, jugo de lima, aceite de sesamo.

PROCEDIMIENTO

1. Para la masa, mezclar los secos en un bol y agregar los líquidos. Amasar bien por 5 minutos hasta formar una masa y dejar reposar tapada por 30 minutos.
2. Para el relleno, agregar sal a los zucchini rallado y masajear con las manos para que se mezcle bien. Dejar reposar 15 minutos y en un colador y luego presionar bien para retirar todo el líquido.
3. Trasladar a un bol y agregar la zanahoria, los portobello ya salteados, la cebolla de verdeo, el jengibre, el aceite de sésamo y condimentar. Reservar.
4. Pasados los 30 minutos de la masa, formar un rollo y dividir en 14 bollitos iguales. Estirar cada bollo asegurándome que los bordes sean mas finos que el centro, que debe quedar algo mas grueso.
5. Acomodar el relleno en el centro y cerrar cada bollo, sellándolo bien.
6. Para la salsa, mezclar la soja con el jugo de lima y el aceite de sésamo y reservar.
7. Para cocinar los panecillos, calentar una sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite neutro y dorar bien los panecillos de ambos lados. Luego bajar el fuego y agregar ½ taza de agua a la sartén.
8. Tapar y cocinar hasta que el agua se haya evaporado y los panecillos estén cocidos, unos 15/20 minutos a fuego bajo. Estarán listos cuando se empiecen a dorar otra vez por la falta de agua.
9. Retirar y servir con la salsa ponzu y semillas de sesamo tostadas x encima.

POLLO A LA NARANJA

 1 pollo trozado
 2 cebollas
 3 papas
 200 gr de tomates cherry
 2 naranjas
 1 pocillo de triple sec
 Caldo
 Aceite
 Sal
 Pimienta
 1 Anís estrellado

PROCEDIMIENTO

1. Poner a calentar una sartén para dorar bien el pollo por todos sus lados.
2. Cortar las cebollas y la papa en rodajas.
3. En una fuente colocar un poco de aceite, colocar el pollo dorado, condimentarlo, agregar por arriba del pollo la ralladura de las naranjas y luego el jugo, el pocillo de triple sec, y un poco de caldo.
4. Incorporar por los costados las verduras y llevar al horno 180 grados por 1 hr aproximadamente, ir incorporando caldo en caso de ser necesario.

TORTA DE MANZANA

INGREDIENTES (Para un molde de 18 de diámetro)

Para el relleno

 8 manzanas peladas, sin corazón y cortadas en rodajas firmes
 Jugo y ralladura de 1 limón
 1 cdita de canela
 2 cdas de azúcar
 1 cda de extracto o esencia de vainilla.
 1 cda de maicena

Para la masa

 125 g. de manteca pomada
 100 g. de azúcar
 ralladura de 1 limón
 1 cda de extracto o esencia de vainilla
 1 huevos
 200 g. de harina 0000
 50 g de maicena – almidón de maíz
 1 cdita. de polvo de hornear
 1 pizca de sal

Para pintar
 1 yema + 1 cda de agua

PROCEDIMIENTO

1. Cocinar las manzanas con el limón y la ralladura, hasta que queden hechas puré, pero con trocitos de manzanas chiquitos. Cuando este fría añadir el azúcar, la canela, la maicena y mezclar bien.

Para la masa

1. En un bol colocar la manteca, debe estar a temperatura ambiente, bien blanda, el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla y con batidora eléctrica batir hasta que se haga una crema pálida son 5 min de batido.
2. Agregar el huevo y batir 2 min.
3. Añadir la harina, el almidón de maíz, la sal, el polvo de hornear, unir con espátula a mano o si tenés usa la paleta de la batidora para integrar. No amasar, colocarla en un recipiente, achatar, tapar y llevar a la heladera 1 hora.
4. Sacar la masa de la heladera, cortar en dos: un pedazo más grande que el otro. Amasar muy poquito y estirar la mas grande. Forrar un molde chico (de 18 cm de diámetro).
5. Colocar el relleno y cortar la masa a la altura que llega el relleno. Estirar el resto de la masa y cortar un círculo del tamaño de la tapa colocar sobre el relleno para cerrar la tarta.
6. Precalentar horno a 160 C. Pintar la tarta con la mezcla de yema, pinchar la tarta con un tenedor y hornear 1 hora. Dejar enfriar bien antes de desmoldar.

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