Lunes de portobellos rellenos, tagliatelle de sarraceno, barritas de arándanos y torta de chocolate sin harina

Como siempre, los chicos de Como Todo se pusieron la diez y se prepararon unos platazos. Algunos dulces, otros salados. ¡¡¡Hay para todos los paladares!!!

PORTOBELLOS RELLENOS GRATINADOS A LOS 2 QUESOS

INGREDIENTES

Portobellos:

• 8 hongos portobello frescos bien grandes.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de manteca.
• Sal y pimienta.
• 1 cebolla morada, picada finamente.
• 1 rama de apio, picado finamente.
• 1 zanahoria, picada finamente o rallada.
• 50 g tomates secos hidratados y cortados en juliana.
• 1 diente de ajo, picado finamente.
• ½ taza queso rallado en hebras.
• 50 g queso azul desgranado.
• Perejil picado.
• Albahaca picada.
• 1 taza de miga de pan lactal sin los bordes, apenas secada en el horno.

Ensalada:

• 1 planta hojas de espinaca fresca sin su tallo.
• 1 planta chica de escarola fina.
• 2 Peras en su punto.
• 60 g nueces tostadas.

Dressing:

• 200 cc leche entera.
• Jugó de 1/2 Limón.
• Sal y pimienta.
• 50 g queso azul desgranado.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO

1- Encender el horno a 220 grados.

2- Quitar los centros a los portobello y reservar los troncos sin la parte más dura, picarlos fino.

3- Rehogar en oliva los vegetales con sal y pimienta por unos minutos, agregar los troncos picado fino, cocinar unos minutos más, retirar y dejar enfriar por completo.

4- Luego incorporar el queso rallado, los tomates secos y las hierbas.

5- Volcar con cuidado la miga del pan lactal (que actúa como un Panko) y mezclar sin presionar de abajo hacia arriba junto con la manteca derretida. Disponer la mezcla en cada portobello y por arriba acomodar un poco de queso azul desgranado. Llevar enseguida al horno por 10 minutos hasta que gratine. NO sobrecocinar ya que se achican mucho

6- Para la ensalada  cortar la a escarola con la mano y mezclamos con las hojas de espinaca. Colocar sobre una fuente, incorporar las peras fileteadas con piel  y espolvorear con las nueces rotas.

7- Para el aderezo colocar a la leche el jugo de limón, ojo que se va a cortar pero es la idea. Incorporar el aceite de oliva, salpimentar, aderezar las hojas verdes y terminar con el queso azul desgranado y servir  los portobello.

 

TAGLIATELLE DE TRIGO SARRACENO CON VEGETALES A LA PARRILLA

INGREDIENTES

Para la pasta:

• 200 g de harina.
• 200 g de harina de trigo sarraceno.
• 4 huevos.

Para el marinado:

• 1/2 taza de aceite de oliva.
• 1 cda de ajo picado.
• 3 cdas de albahaca picada.
• 1 cda de cebollino picado.
• 2 cdas de jugo de limón o vinagre balsámico.
• Sal y pimienta al gusto.

Para los vegetales a la parrilla:

• 2 zuchini.
• 1/2 berenjena.
• 2 cebollas rojas.
• 1 morrón rojo.
• 1 morrón verde.
• 1 morrón amarillo.
• 3 cdas de maní.

PROCEDIMIENTO

Para los tagliatelle:

1- Vierte las dos harinas en un bol dejando un agujero en el medio para colocar los huevos. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Formar un bollo y déjelo reposar a temperatura ambiente envuelto en film, durante 30 minutos. Después de este tiempo, estire la masa hasta el grosor deseado, enharínela y córte los fideos.

2- Hervir los tagliatelle en agua hirviendo con sal, escurrirlos al dente y servir en el plato.

Para las verduras a la parrilla:

1- Tener la parrilla a fuego medio alto. Cortar en rodajas los calabacines y la berenjena, y en cuadrados los morrones.

2- Preparar el marinado en un recipiente grande, mezclando todos los ingredientes. Añadir al marinado todas las verduras cortadas, removiéndolas para que queden bien remojadas.

3- Colocar las verduras sobre la parrilla bien caliente. Asar de 2 a 3 minutos por cada lado, poniendo mucho cuidado para que no lleguen a quemarse. Las verduras han de quedar ligeramente crujientes.

4- Colocar las verduras asadas sobre cada plato servido y espolvorear sobre ellas el maní.

 

BARRITAS DE ARÁNDANOS

INGREDIENTES

Para la masa:

• 1 taza de mix harina sin gluten.
• ¼ taza de harina de trigo sarraceno.
• 1 taza de copos de quinoa.
• 1/2 taza de almendras laminadas.
• 1/2 taza de azúcar rubia.
• 1 cdta de canela sin gluten.
• 1 pizca de sal.
• 120 gr de manteca fría cortada en cubitos.

Para el relleno:

• 2 tazas de arándanos.
• 1/4 taza de azúcar rubia.
• 1 cda de almidón de maíz.
• 1 cda de ralladura de limón.
• 2 cdas de jugo de limón.

PROCEDIMIENTO

1- En un bowl colocar todos los secos agregar la manteca fría y realizar un arenado. Retirar una taza de la preparación y reservar.

2- La otra parte colocarla en un molde cuadrado, enmantecado y cubierto con papel manteca, haciendo presión para que quede una buena base.

3- En un bowl colocar todos los ingredientes del relleno y mezclar bien, colocar por arriba de la masa y luego cubrir el relleno con la taza de arenado que reservamos.

4- Cocinar en el horno a 180 grados por 30 min aproximadamente.

5- Retirar del horno y una vez frío cortar barritas.

 

TORTA DE CHOCOLATE SIN HARINA

INGREDIENTES

• 200 gr. de chocolate semiamargo.
• 150 gr de manteca.
• ½ de sal.
• 6 yemas.
• 6 claras.
• 220 gr. de azúcar.
• 2 cdas. de cacao amargo.

Para la salsa de frutos rojos:

• 250 gr. de frutos rojos.
• 125 gr. de azúcar.
• 1/2 taza de agua.

Armado:

• Mascarpone 300 gr.
• Azúcar impalpable 2 cdas.
• Ralladura de lima.

PROCEDIMIENTO

1- Fundir el chocolate con la manteca

2- Agregar las yemas, la mitad del azúcar, la sal y el cacao y mezclar

3- Batir las claras con la otra mitad del azúcar y agregarlas al batido de chocolate con movimientos envolventes

4- Hornear 30 minutos a 180º.

5- Colocar en una olla el agua y el azúcar y cocinar 5 minutos.

6- Agregar los frutos rojos y cocinar 2 minutos más. Dejar enfriar

7- Batir el queso mascarpone con el azúcar y la ralladura de lima.

8- Volcar el mascarpone sobre la torta y salsear con la salsa de frutos rojos.