Ferran Adrià: “Toda mi carrera se ha basado en preguntarme el porqué de las cosas”

Ferran Adriá es  uno de los referentes más importantes del mundo gastronómico. En 2004, la revista Times lo incluyó en la lista de las cien personas más innovadoras del año. Sin embargo, el famoso chef no tenía vocación por la cocina sino que quería ser jugador de fútbol.

Al respecto, Adriá explica que “con el tiempo he reflexionado de que en verdad a mí lo que me gustaba era crear. Yo utilicé la cocina como lenguaje para crear y el hecho de no ser vocacional me ha marcado toda mi carrera, porque, además, al no ser vocacional no estudié en ninguna universidad gastronómica ni en escuelas de cocina, no tuve maestros y toda mi carrera se ha basado y se basa en preguntarme el porqué de las cosas e intento dar respuesta, a veces de una manera creativa y a veces no, porque no es necesario. Pero es verdad que lo que me gustaba a mí era el reto de levantarme cada día a ver si era capaz de hacer algo nuevo a un nivel importante”.

El chef es admirado por la forma en que aplica la creatividad en su trabajo para lograr platos innovadores. Sin embargo, el fundador del famoso restaurante El Bulli, señala que “no se puede hablar de la innovación de la cocina de una manera general, porque es muy compleja y muy poliédrica. Yo sé que a la gente le gustaría que yo diga: “Pero deme la receta”. No hay una receta, hay muchas recetas”.

Adriá contó también cuales son las dos actitudes que combina en su trabajo y que le han generado tan buenos resultados: “Actitud científica en el orden. Éramos muy ordenados, como he dicho, preguntándose el porqué de las cosas, que esto se mezclaba con un componente también artístico, sin ser arte, pero había actitud artística. Una actitud donde queríamos expresarnos a través de la comida. Este mix entre científico y artístico a mí es algo que siempre me ha apasionado”.

Mirá la entrevista completa y conoce más de este famoso chef:

 

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