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PROGRAMA COMPLETO 14/10/2020

Ratatouille costillas con Fernet y un chessecake bomba!

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GALETTE RATATOUILLE

INGREDIENTES

Para la masa

  • 1/2 taza de mix harina.
  • 1 cdta de goma xántica
  • ¼ taza harina de trigo sarraceno
  • 3/4 de taza de manteca
  • agua fría Cantidad necesaria
  • 1 cdta de sal.

Para la ratatouille

  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • 1 calabacín grande
  • 1 berenjena grande
  • 1 pimieno rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 hoja de Laurel
  • Albahaca fresca
  • Aceite de Oliva

 

PROCEDIMIENTO

En un bowl colocar los secos agregar la manteca en cubitos y realizar un arenado, agregar agua fría de a poco hasta tomar la masa (debe quedar lisa y suave) es una masa quebrada! Envolver en film y preparar el relleno Cortar la verduras en rodajas finas y cocinarlas vuelta y vuelta en una sartén o bifera (menos el tomate). Estirar la masa, colocar en una bandeja y por arriba disponer las verduras intercalándolas. Llevar a horno 200 grados por 20 minutos.

 

CHEESE CAKEBRÛLÉE” DE CHOCOLATE Y VAINILLA

INGREDIENTES (para 10 personas)

Para la base

  • 340 g galletitas de chocolate
  • ⅓ taza (40 g) almendras molidas a polvo
  • 100 g de manteca, fundida
  • ¼ de taza (55 g) azúcar

Para el relleno

  • 500 g queso crema firme, suavizado
  • 1 y ½ tazas (360 g) de ricotta fresca, firme
  • 1 taza (220 g) de azúcar
  • 4 huevos
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 200 g chocolate amargo, fundido
  • 2 cucharaditas tamaño té de almidón de maíz

PROCEDIMIENTO

Forre un molde redondo desmontable de 20/22 cm con papel manteca. Coloque las galletitas y la harina de almendras en un procesador de alimentos y procese hasta moler. Retire a un bol y agregue la manteca fundida, mezcla hasta que se combine. Presione sobre la base y los lados del molde, usando el dorso de una cuchara. Llevar a frío por 30 minutos.Precaliente el horno a 150 ° C.

Para hacer el relleno, coloque el queso crema, la ricotta y el azúcar en el procesador de alimentos, y procese durante 2 minutos o hasta que esté suave y homogéneo. Raspe los lados, agregue los huevos y la mitad de la vainilla y procese durante 1 minuto. Transfiera 2/3 del relleno a un bol grande y reserve.

Agregue el chocolate al relleno restante en el procesador de alimentos y procese hasta que esté bien combinado. Verter sobre la base fría y alisar la parte superior.

Agregue el extracto de vainilla y el almidón de maíz al relleno restante de vainilla y mezcle bien. Extienda suavemente sobre el cheese cake de chocolate y alisar con cuidado la parte superior.

Hornear por 55 minutos a 1 hora o hasta que los bordes estén listos y el centro todavía tenga un ligero bamboleo.

Apague el horno y permita que el cheese cake se asiente en el horno con la puerta cerrada durante 20 minutos. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, antes de llevar a frio por 2-3 horas mínimo. Desmolde con cuidado, espolvoree con azúcar y caramelizar la parte superior con soplete. Servir inmediatamente.

 

NUGGETS DE MERLUZA Y PAPAS CROCANTE

INGREDIENTES

Para los nuggets

  • 500 gr de merluza
  • ½ diente de ajo
  • Ralladura de limon
  • 3 huevos
  • Pan rallado c/n
  • Perejil
  • Pimienta
  • Aceite para freír
  • Sal

Para las papas crocantes

  • 3 papas grandes
  • ⅓ taza de manteca
  • 1 taza de queso rallado
  • 1 cdita. de ajo en polvo
  • 1 cdita. de orégano seco
  • 1 taza de queso crema firme
  • 4 cdas. de trocitos de panceta
  • ¼ taza de cheddar rallado
  • 2 cdas. de ciboulette picada
  • Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Para los nuggets

Procesar la merluza e incorporar un poco de perejil fresco picadito, una pizca de nuez moscada, ralladura de limon la miga de pan lactal ,ajo previamente picado y salpimentamos. Mezclamos todo bien hasta que todos los ingredientes se incorporen perfectamente. Agarrar pequeñas porciones de la mezcla y le damos forma con las manos. Las pasamos por huevo y pan rallado.Freir en aceite caliente 2-3 minutos por cada lado hasta que queden doraditos.  Retirar de la sartén y dejar sobre papel absorbente.

Para las papas croncates

Precalentar el horno a 200°. Cortar las papas tipo españolas de 1cm de espesor. Reservar. Derretir la manteca e incorporar el ajo y el orégano. En bowl integrar las papas junto con la manteca, pasar cada una de ellas por el queso rallado y llevarlas a una placa previamente rociada con aceite vegetal. Hornear 30/35 minutos. Para el aderezo unir el queso crema con el tocino, el cheddar picado y la ciboulette. Condimentar con sal y pimienta.

 

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA FERNETCOLA AL DISCO

CON BATATAS ROTAS

INGREDIENTES

  • 2 kg de costillas de cerdo.
  • 1 lt de fernet con cola con azúcar
  • 3 cebollas
  • 1 morron
  • 1 puerro
  • 3 zanahorias
  • Sal 1 cda
  • Azucar negra 3 cdas
  • Salsa barbacoa 3 cdas

Para la guarnicion

  • Batatas
  • Manteca
  • Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Comenzamos calentando bien el disco. Sellamos las costillas hasta dorar bien. Reservar. Sobre el disco vamos a sudar las verduras finamente picadas. Comenzamos añadiendo un poco de aceite y reahogando bien el puerro y la cebolla.Reahogamos bien hasta dorar siempre a fuego máximo revolviendo con cuchara de madera. Luego sumamos la zanahoria y el morrón. Añadimos sal y azúcar negra. Desglasamos con el fernetcola. Sumamos las costillas nuevamente y dejamos cocinar a fuego medio hasta espesar, por 45 minutos a 1 hora. Por último, añadimos la salsa barbacoa.

– Para la guarnición:

Hervir las batatas con cascara, reservar. Una vez frías colocar sobre papel de aluminio con aceite, aplastar, añadir sal, pimienta y manteca, cerrar el aluminio y colocar sobre las brasas 15 min por lado.

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