Viernes de bife a la parrilla, bizcochuelo de nuez, camarones en zapallo y marchigiana estofada
Descubrí un mundo de sabores en Como Todo.
¿Hay algo mejor que recibir el fin de semana con unos platos riquísimos? En Como Todo sabemos que no, y por eso te dejamos una lista de recetas imperdible para que hagas en casa.
BIFE CON HUESO A LA PARRILLA CON TOMATES ASADOS
INGREDIENTES
⊛1 kg de bife angosto de 2 cms de espesor
⊛2 lts de agua temp ambiente
⊛150 gr de sal
⊛Laurel, romero, ajo.
Tomates asados:
⊛4 tomates redondos grandes
⊛1 diente de ajo
⊛100 gr queso rallado
⊛Sal y pimienta
⊛Aceto balsámico y oliva
PROCEDIMIENTO
1. Comenzamos limpiando los chinchulines, cortamos en rueda, les damos un golpe de hervor por 30 minutos y los llevamos a la parrilla hasta que esten bien crocantes. Una vez listos los picamos con el cuchillo bien pequeños, añadimos, sal, limon, cebolla morada picada, tomate y abundante perejil picado. Reservar.
2. Preparamos una salmuera con 2 litros de agua temp ambiente y 150 gr de sal. Añadimos hierbas, romero, laurel, dientes de ajo. Dejamos los bifes en la salmuera y la llevamos a la heladera, por lo menos 2 hs, idealmente una noche.
3. Prendemos la parrilla y llevamos a fuego fuerte.
4. Retiramos los bifes de la salmuera y dejamos que liberen su excedente de liquido. Los dejaremos escurrir sin presionar.
5. Los llevamos a la parrilla a fuego fuerte y cocinamos hasta dorar de cada lado, el tiempo va a variar segun el punto deseado.
PARA LOS TOMATES
1. Cortar los tomates en rodajas grandes y gruesas
2. Adobar con oliva, aceto balsámico, el ajo picado, sal y azúcar.
3. Colocar en parrilla bien caliente. Dorar de un lado y dar vuelta. Colocar el queso rallado y cocinar a fuego fuerte por 5 minutos mas. Servir.
BIZCOCHUELO DE NUEZ RELLENO DE DULCE DE LECHE
INGREDIENTES (molde 20 cm)
Para el bizcochuelo
⊛180 g de nueces tostadas procesadas
⊛85 g de azúcar
⊛30 g de harina 0000 (parece poco, pero es esa cantidad!)
⊛4 huevos
⊛1 yema de huevo
Para las claras merengadas
⊛3 claras de huevo
⊛30 g de azúcar
⊛¼ cdita de esencia de vainilla
⊛Pizca de sal
Para decorar
⊛1 kg. de dulce de leche
⊛1 o 2 tazas de nueces picadas
PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 180°. Cubrir el fondo de 2 moldes con un círculo de papel manteca y enmantecar.
En un bowl, batir los huevos, la yema y el azúcar a punto letra. Agregar la harina y las nueces procesadas con movimientos envolventes.
Por otro lado, batir las claras a velocidad alta hasta que estén espumosas. Agregar la pizca de sal y la vainilla, cambiar a velocidad baja y agregar el azúcar en forma de lluvia. Finalmente, batir a velocidad alta 5 minutos hasta obtener unas claras merengadas firmes.
Cuidadosamente agregar las claras merengadas al batido de nueces y huevos, incorporar de a poco con movimientos envolventes.
Dividir la preparación en 2 moldes. Hornear por 15 minutos aproximadamente en el horno a 180°, hasta que los bizcochuelos estén secos al tacto y dorados en la superficie. Desmoldar los bizcochuelos ya fríos.
Colocar el primer bizcochuelo y cubrir con una capa de dulce de leche y espolvorear con las nueces picadas. Repetir con la siguiente capa, terminar con una capa de bizcocho y cubrir toda la torta con dulce de leche, espolvorear con las nueces.
CAMARONES EN ZAPALLO
INGREDIENTES
Para el zapallo
⊛1 zapallo cabutia
⊛Sal, Pimienta
⊛Aceite
Para el relleno
⊛1 kl de camarones limpios
⊛Jugo de 2 limones
⊛1 cebolla grande
⊛2 dientes de ajo
⊛hojas de cilantro
⊛2 cdas de manteca
⊛1 cda de aceite
⊛1 cda de almidón de maíz
⊛1 taza de leche
⊛2 cdas de kétchup
⊛1 taza de puré de tomate
⊛200 g de queso mantecoso
Para la terminación
⊛6 langostinos
⊛1 ramito de cilantro
⊛Arroz para acompañar
PROCEDIMIENTO
- Lavar el zapallo. Cortar una tapa y retirar las semillas y fibras. Salar su interior. Colocarlo boca abajo para drenar el liquido que suelte. Secarlo y untarlo con aceite por dentro y por fuera.
- Salpimentar por dentro y por fuera y cocinar en un horno `por 20 minuto.Reservar
- Rociar los camarones con el jugo de limón, salar y dejar marinar (para ganar tiempo se puede hacer mientras se cocina el zapallo en el microondas).
- Picar la cebolla, los ajos y el cilantro. En una cacerola calentar la manteca con el aceite y rehogar la cebolla y el ajo. Incorporar los camarones escurridos y el cilantro. Pimentar. Bajar el fuego y dejar reducir unos minutos. Agregar el almidón disuelto en leche y revolver hasta que espese. Agregar el kétchup y el puré de tomate. Mezclar y retirar del fuego.
- Cortar el queso mantecoso en tajadas y reservar por separado.
- Acomodar el zapallo sobre una fuente para horno aceitada. Rellenar con la mitad del queso mantecoso y la mitad de la crema de camarones; repetir las capas. Cocinar en horno moderado hasta que la pulpa del zapallo se note tierna al pincharla.
- Decorar con langostinos y un ramito de cilantro. Para servir, retirar con una cuchara grande una porción de pulpa de zapallo junto con una porción de relleno. Acompañar con arroz blanco.
MARCHIGIANA ESTOFADA Y PURE DE PAPAS CON PANCETA
INGREDIENTES
Para el estofado
⊛1 kg de ternera en una sola tajada
⊛200 g de panceta picado
⊛200 g de jamón crudo picado
⊛1 diente de ajo
⊛1 ramita de romero picado
⊛100gr Harina 0000
⊛Aceite de oliva c/n
⊛50 g de manteca
⊛2 zanahorias
⊛1 ramita de apio
⊛1 cebolla
⊛1 dl de licor de café al whisky
⊛400 g de tomates pelados
⊛Orégano c/n
⊛Sal y pimienta
Para el pure de papa con panceta
⊛1kg de papas
⊛Leche c.n
⊛Aceite de oliva
⊛Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
- Extienda la rebanada de carne en la tabla de cortar, golpeela (como si fuera una milanesa) y agregue sal.
- En un bol mezclar panceta de cerdo picado, el jamón, el ajo y el romero, espolvorear la mezcla sobre la loncha de carne, enrollarla con cuidado y atarla con hilo parrillero. Pasa el enrollado por el harina, quitar el exceso.
- En una sartén calentar de tres a cuatro cucharadas de aceite con una nuez de mantequilla, agregar una mezcla de zanahoria, cebolla y apio, pasados 10 minutos colocar el rollito en el recipiente, dorarlo bien por cada lado, espolvorear con el licor de café al whisky y déjelo evaporar, luego agregue los tomates y una cucharada de orégano, agregue sal y pimienta.
- Tape y cocine por 1 hora y 10 minutos aproximadamente, rociando un poco de agua caliente si es necesario. Retirar, el hilo, cortar la carne en rodajas, colocarlas en una fuente para servir.
- En otro sartén cocinar las papas para el puré, preparalo de la forma tradicional pero usando aceite en lugar de manteca.
