Viernes de cookies, cupcakes, entrañas trenzadas y lasaña amarilla
Terminamos la semana con estos platos imperdibles.
No te pierdas la chance de comer platos riquísimos junto a Jimena Monteverde, Paco Almeida, Ale Temporini y Roberto Ottini en Como Todo.
COOKIES DE CHOCOLATE CON CORAZÓN DE DULCE DE LECHE
INGREDIENTES (Rinde 8/9 galletas grandes)
◉ 150grs Manteca/ Mantequilla sin sal derretido
◉ 230grs Chocolate cobertura semiamargo derretido
◉ 150grs Azúcar rubia
◉ 2 unidades Huevos
◉ 1 cdta Esencia de vainilla
◉ 170grs Harina 0000/ No leudante/ La más refinada
◉ 20grs Cacao Amargo
◉ 5grs Polvo de hornear
◉ 4grs Canela
◉ 2grs Sal
◉ 135grs Dulce de leche repostero
PROCEDIMIENTO
- Colocar la manteca y chocolate derretido en un bowl junto con el azúcar rubia, los huevos y la esencia de vainilla. Integrando completamente con batidor de alambre.
- Añadir los secos tamizados: harina, cacao amargo, polvo de hornear, canela y sal.
- Integrar bien con espátula de goma hasta formar una masa cremosa. Colocar en un contenedor hemético. Llevarlo a la heladera por al menos horas 2 o 3 horas.
- Porcionar las cookies. Realizar bolitas. Reservar para las tapas. Colocarlas en una placa con plancha de siliconas. Aplastarlas en el centro formando un hueco.
- Colocar el dulce de leche repostero en manga con pico. Rellenar con dulce de leche repostero.
- Tapar con un pedacito de la masa. Llevarlas al freezer hasta congelar completamente.
- Hornear en un horno precalentado a 170ºC por 18 minutos.
CUPCAKES DE BANANA SPLIT
INGREDIENTES
Para la masa
◉ 220 gr de mix harina sin gluten
◉ 5 gr de polvo leudante
◉ 15 gr de harina de trigo sarraceno
◉ 112 g manteca a temperatura ambiente
◉ 200 g azúcar mascabo
◉ 3 huevos
◉ 100 g leche
◉ 25 gr de licor de banana al dulce de leche
◉ 112 g de banana
Para cubrir cuando está frío
◉ 150 g chocolate amargo
Para decorar por arriba del chocolate
◉ 200 gr de crema para batir
◉ Esencia de vainilla
PROCEDIMIENTO
- Colocar todos los secos en un bowl e integrar.
- Batir la manteca con el azúcar hasta cremar, agregar los huevos de a uno. Incorporar la banana pisada y comenzar a integrar al batido los secos intercalados con la leche y el licor de banana y dulce de leche.
- Colocar en la muffinera y cocinar en el horno a 175 grados por 25 minutos aproximadamente.
- Dejar enfriar y bañar con el chocolate derretido. Una vez que se enfría cubrir por arriba con un copo de crema.
ENTRAÑAS TRENZADAS A LA PARRILLA CON PROVOLETA A LA CHAPA
INGREDIENTES
◉ 6 entrañas largas (enteras sin cortar)
◉ sal parrillera
◉ pimienta recién molida
◉ tomillo fresco
◉ 1 cucharada de perejil picado fresco
◉ 1 diente de ajo aplastado en camisa
◉ 4 cucharadas de aceite de oliva
◉ 2 cucharadas de vinagre
◉ 2 cucharadas de mostaza
Para las provoletas
◉ 4 provoletas o queso provolone cortado en ruedas
◉ harina en cantidad necesaria
Para la ensalada fresca
◉ 1 planta de rúcula fresca
◉ 6 tomates perita
◉ albahaca fresca + menta fresca
◉ 2 cebollas moradas, en fina juliana
◉ aceite de oliva + aceto balsamico
◉ sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
- Quitar el cuero y los tejidos conectivos a las entrañas. Dejando la primera parte unida, hacer 2 cortes a lo largo en cada entraña y obtendremos así 3 tiras largas. Entrelazarlas como formando una trenza.
- Con un palillo asegurar el final de la trenza. Llevar a una placa y reservar.
- Para la marinada unir todos los ingredientes menos la sal y volcar sobre las trenzas de entraña.
- Dejar marinando por 1 hora al menos.
- Llevar a la parrilla a fuego fuerte por unos 10 minutos por lado.
- Para las provoletas, lo mejor es cortarlas (ó abrirlas si ya vienen cortadas) y dejarlas orear o secar al aire libre por unas 6 horas ó hasta el otro día incluso. De esa manera las ruedas de queso se secaran, no se desarmarán en la plancha y serán mas firmes para manipular.
- Luego, pasarlas por harina y llevar a la plancha o sartén ó parrilla y cocinar de ambos lados con cuidado de que dore pero no queme.
- Para la ensalada cortar los tomates en gajos, mezclar en un bol con la cebolla morada y las hierbas.
- Condimentar la ensalada y disponer en una tabla grande junto con las éntrañas y las provoletas.
LASAÑA AMARILLAS CON ESPINACA Y QUESOS
INGREDIENTES
Para la masa
◉ 300 gr harina
◉ 10 hojas de albahaca
◉ 2 huevos enteros
◉ 3 yemas de huevos
Para la salsa blanca de azafrán
◉ 1L leche
◉ 80gr manteca
◉ 80 gr de harina
◉ 2 sobres de azafrán
Para el relleno
◉ 200gr queso azul
◉ 200gr queso dambo
◉ 2 dientes de ajo
◉ 300gr espinaca
◉ 100gr ciruelas pasas
◉ 100gr queso rallado
◉ 10gr pimentón
◉ Nuez moscada c/n
◉ Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
- Preparar la masa mezclando la harina con los huevos y las hojas de albahaca finamente picadas.
- Dejarla descansar una hora.
- Mientras tanto, mezclar la manteca derretida con la harina e incorporarlas a la leche hirviendo.
- Finalizar la salsa blanca con sal, pimienta, nuez moscada y azafrán.
- En la plancha, cocinar las espinacas con el ajo, aceite de oliva, las ciruelas cortadas en juliana muy fina, sal y pimienta.
- Sobar la masa muy fina y cortarla en rectángulos de 20x15cm. Hervirla en abundante agua y enfriar en agua con hielo.
- En una fuente previamente enmantecada, intercalar los rectángulos de pasta escurridos con la salsa, las espinacas, el dambo, el queso azul y el queso rallado, repitiendo el procedimiento hasta obtener el espesor deseado. Gratinar al horno a 180° durante 15 a 20 minutos.
