Vitel Toné económico: 4 alternativas para hacerlo más barato
Existen otros tipos de cortes de carne que pueden reemplazar al clásico peceto y que cuestan mucho menos. El reconocido cocinero, Pietro Sorba, reveló los mejores consejos para que no falte este rico plato en la mesa navideña.
Llegan las fiestas de fin de año y los pedidos reiterados de la presencia del exquisito plato de Vitel Toné, gran estrella del menú en Navidad. Pero con el aumento de los precios de los alimentos, principalmente en la carne, esta comida ya se convirtió en todo un privilegio, y más aún cuando hay que alimentar a una familia numerosa o un grupo grande de personas.
Sobre este tema, el periodista gastronómico y cocinero, Pietro Sorba, dio una serie de consejos en su columna radial del programa ‘¿Y Ahora Quién Podrá Ayudarnos?’ para gastar lo menos posible y poder darse el gusto de comer un rico Vitel Toné. El especialista reveló cuatro tipos de cortes de carne distintos que cuestan mucho menos que el clásico peceto.
Entonces, Sorba comentó cuáles son a su criterio las mejores alternativas: la lengua, el ojo de bife, la bondiola o la colita de cuadril. “La esencia del Vitel Toné no es la carne, es la salsa“, aseguró. Además, enfatizó que no se utilice el peceto pues es “un corte seco, hostil”
Cómo preparar el mejor Vitel Toné según Pietro Sorba
Atar la carne -cualquiera fuese la que se utilice para la preparación- con un piolín, así se cocina bien uniforme. Luego agregó que hay que incorporar “sal, pimienta y un poco de aceite de oliva en una cacerola de borde bajo o sartén, que pueda entrar después en el horno”.
Un consejo de Sorba fue la importancia de dorar y caramelizar bien la carne. Además, continuó: “Agregar un diente de ajo que después eliminamos una vez que hizo su trabajo de aromatización de la carne“. Y otra clave es sumar anchoas, alcaparras y atún dentro de la sartén o cacerola y mezclarlos bien.
El periodista gastronómico recomendó “esfumar y bañar (la carne) en vino blanco y oporto y esperamos a que evapore el alcohol. Otra variante es sumar leche entera, en esa sartén o cacerola, que luego se mete al horno para que cocine bien todo y se reduzca la parte líquida”. Además, detalló que por kilo de carne se debe sumar 500ml de leche.
Luego, cuando termine la cocción en el horno, se coloca la carne en un lugar donde cortarla, se elimina el ajo. Sorba explicó que para cocinar una salsa exquisita: “Se toma por otro lado los ingredientes dentro de la cacerola y el líquido y se procesa con una minipimer. Se agrega un huevo entero cocido o dos según la cantidad de salsa. Y se puede agregar si la salsa es muy espesa un caldo de carne”.
Por último, Sorba concluyó que no cubriría toda la carne con la salsa sino que 2/3 de la rebanada, para que se vea la carne y se luzca la salsa. De esta manera, se cocina un Vitel Toné especial para las fiestas de fin de año.
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