Burritos a la parrilla
Teru nos trae una reversión de los famosos burritos porque lo hace a la parrilla!
El burrito es un plato de origen mexicano que consiste en una tortilla de harina de trigo enrollada en forma cilíndrica rellena de diversos ingredientes y que se suele acompañar de frijoles refritos.
Te dejamos la receta para que te tientes y la prepares en casa en tu cocina o en la parrilla.
Ingredientes:
Masa:
- harina 0000, 300 gr.
- polvo de hornear. 1 cdta.
- ajo en polvo, 1 cda.
- tomillo seco, 1 cdta.
- orégano, 1 cdta.
- manteca, 20 gr.
- agua, 150 cc.
Relleno
- arañita de novillo, 400 gr.
- ají molido, 4 cdas.
- Romero, 2 cda.
- Pimienta y Sal gruesa c/n
- aceite de girasol, 50 cc
- vinagre de vino, 70cc
- queso mozzarella, 300 gr.
Salsa de morrones
- morrones rojos grandes, 2
- manteca, 50 gr.
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
- azúcar blanca, 150 gr.
Salsa de guacamole ahumada
- tomates perita, 2
- chile rojo, 1
- cebolla morada, 1
- cabeza de ajo, 1
- paltas, 2
- Jugo de ½ limón
Paso a paso:
Masa
- Formar masa con todos los ingredientes, amasar hasta que la masa quede lisa. Tapar con film o repasador y dejar descansar 30 minutos.
- Con la masa formar bolas del tamaño de una manzana. Enharinar la mesada y disponer de a una. Estirar con palo de amasar siempre girando la masa para que quede redonda.
- Precalentar la sartén a fuego alto. Agregar un pedacito de manteca para que no se pegue masa. Colocar masa y cocinar durante 1 minuto por lado como máximo. Ir colocando en bolsita de nylon para mantener humedad y no se sequen.
Relleno
- Mezclar todos los ingredientes en una fuente (menos la sal y mozzarella), tapar con film y dejar marinando durante 1 hora.
- Cocinar carne en parrilla a fuego bien fuerte durante 7 minutos por lado.
- Retirar y cortar en cuadraditos pequeños.
Salsa de morrones
- Agregar los morrones arriba de las brasas y cocinar 3 minutos por lado. Luego colocarlo en una bolsa y cerrarlo. Quitar humedad y raspar el exterior para retirar lo quemado.
- Cortar por la mitad y a su vez cortar en cuadraditos pequeños.
- Calentar una sartén sobre la parrilla a fuego fuerte, colocar manteca, agregar los morrones picados, pizca de sal y pimienta negra, mezclar y agregar azúcar. Cocinar hasta lograr la consistencia de una especie de mermelada.
- Retirar del fuego y disponer en bowl para que se enfríe.
Salsa de guacamole ahumada
- Colocar los tomates peritas en la parrilla y cocinar a fuego medio, siempre dándoles vuelta para que se cocinen parejo. Reservar.
- Colocar el chile en la parrilla y cocinar de la misma manera que los tomates. Reservar.
- Arrojar cebolla morada a las brasas y cocinar durante 20 minutos aprox. Ir girando. Reservar.
- Envolver la cabeza de ajo en aluminio y disponer sobre las brasas, cocinar durante 20 minutos aprox. Reservar.
- Retirar centro de cebollas y machacar con mortero. Agregar un chile, 3 o 4 dientes de la pasta de ajo, 2 tomates, un poquito de sal y seguir machacando. Agregar palta, un poco de sal y pimienta negra. Sumar el jugo de ½ limón y seguir machacando hasta lograr textura. Reservar.
Armado
- Disponer sobre mesa cada tortilla, distribuir base de guacamole en el medio, un poco de carne cortada a cuchillo, por arriba agregar salsa de morrones y un poco de mozzarella rallada.
- Cerrar los costados hacia el medio, luego parte inferior de la masa y girar hasta lograr la forma de burrito.
- Disponer en parrilla a fuego fuerte para que se dore de ambos lados.
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