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Cocina de teru

Milanesas a la napolitana con puré de zanahorias

13.07.2021 17:29 hs

El nombre de plato no procede de la ciudad de Nápoles, en Italia, sino de su origen en el restaurante "Nápoli" de la ciudad de Buenos Aires

La milanesa napolitana es un plato típico de la gastronomía de Argentina que tiene su origen en la influencia de la inmigración italiana. Contra lo esperado, el nombre de plato no procede de la ciudad de Nápoles, en Italia, sino de su origen en el restaurante Nápoli de la ciudad de Buenos Aires, donde se elaboró y sirvió por primera vez a finales de la década de los 40, con el nombre de «milanesa a la Nápoli».

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Ingredientes para las milanesas a la napolitana:

peceto entero, 2.5 kg
Leche, 1 litro
harina 0000, 1 kg
huevos, 5
ajo, 3 dientes
perejil, 1 puñado
aceite de girasol, 1 cda.
pan rallado, 2 kg
aceite de girasol, 1 litro
tomates peritas, 6
diente de ajo, 1
cebolla mediana, ½
jamón cocido, 250 gr.
queso quartirolo, 250 gr.

Puré de zanahorias

zanahorias, 800 gr.
manteca, 80 gr.
Tomillo C/N
Agua C/N
Sal C/N
Pimienta blanca molida C/N

Paso a paso de la milanesas a la napolitana

Cortar el peceto en bifes de 1 cm de espesor, luego golpear cada bife para que estén más finos y blandos.
Batir huevos y mezclar con pizca de sal, una cucharada de aceite, ajos y perejil picados.
Salar los bifes y rebozar pasando por leche, luego harina, huevo batido y por último por pan rallado. Aplastar con manos para que se termine de adherir el pan rallado a la milanesa y así cubra toda la superficie húmeda. Retirar excedente y disponer en plato.
Verificar si necesita un segundo empanado en el mismo orden del punto anterior.
Llevar plato con milanesas empanadas a la heladera por media hora.
Freír las milanesas en abundante aceite caliente a una temperatura de 180 °C aprox. Tienen que quedar dorada de ambos lados. Retirar con espumadera y disponerlas en plato o fuente con papel absorbente.
Por otro lado retirar piel de tomates y quitar las semillas, picar bien chiquito. También picar las cebollas y el ajo. Rehogar cebolla y ajo en sartén con aceite de girasol, salar y luego agregar tomate, cocinar durante 10 minutos aprox. A fuego medio. Reservar.
Colocar las milanesas sobre placa de horno, agregar salsa de tomate, una capa de jamón cocido y por último el queso.
Llevar a horno precalentado bien fuerte y gratinar.
Servir junto con el puré.

Puré de zanahorias

Cortar las zanahorias en cubos y sin el corazón. Disponerlas en una cacerola grande.
Colocar agua a la altura de las zanahorias y agregar manteca, sumar un poquito de tomillo, sal y pimienta. Tapar con tapa de papel manteca apoyado sobre agua y cocinar a fuego medio hasta que se evapore todo el líquido.
Procesar y servir.

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