Pastelitos de batata y membrillo para el 25 de mayo

Este 25 de Mayo, los pastelitos criollos no pueden faltar. Son el símbolo dulce de la fecha patria. Por eso hoy Teru nos trae una receta espectacular para que los hagas en casa!

Ingredientes para los pastelitos

Masa:

• harina 0000, 600 gr.
• sal, 1 cda.
• agua, 270 cc.
• manteca, 120 gr.

Empaste:

• manteca, 50 gr.
• Almidón de maíz C/N

Relleno: 

• dulce de membrillo o batata, 500 gr.

 

Almíbar: 

• azúcar blanca, 400 gr.
• miel, 50 gr. 
• agua, 200 cc.

Paso a paso:

• Mezclar ingredientes de masa, amasar hasta que quede una masa suave. Espolvorear un poquito de harina por debajo y arriba de la masa y comenzar a estirar en forma de rectángulo con palo de amasar.
• Con la ayuda de los dedos extender un poco de la manteca del empaste sobre ¾ de la masa. Espolvorear por arriba un poco de fécula de maíz. 
• Doblajes de la masa: 1) Doblar parte sin manteca arriba de la parte que tiene manteca. Queda una cara libre y con esa cerrar por arriba. Queda una especie de libro. Estirar nuevamente la masa en forma de rectángulo largo. Con los dedos extender manteca pomada del empaste en todo el rectángulo. Espolvorear fécula de maíz. 2) Hacer una especie de división de la masa en 4 partes. Tomar uno de los extremos y doblar por arriba y hacia el centro, siempre manteniendo la división de 4 partes. Hacer lo mismo con el otro extremo, doblar hacia el centro. 3) Pintar con manteca una de la mitades y espolvorear con fécula de maíz. Cerrar el doblez en donde la manteca quedaría por dentro. Aplastar un poquito la masa con el palote, envolver con papel film y llevar a heladera durante 2 horas. 
• Pasadas las 2 horas retirar film y estirar la masa a ½ cm de alto.
• Cortar cuadrados de 8 cm x 8 cm
• Con la ayuda de un pincel de cocina retirar el exceso de fécula de maíz de cada cuadrado.
• Mojar masa con la ayuda del pincel, colocar cubo de dulce en el centro del cuadrado. Agarrar otro cuadrado de masa y colocar por arriba del cubo de dulce, ir presionando masa con los dedos alrededor del dulce.
• Mojar el dedo con agua y pasarlo por 4 puntos centrales arriba de la masa.
• Sujetar pastel con ambas manos, dedos índices arriba, realizar presión hacia abajo y la masa se une por debajo con dedo gordo y dedo medio. Girar y realizar el mismo procedimiento en el otro centro.
• Calentar una olla con abundante aceite a 120 °C. Calentar otra olla o sartén con abundante aceite a 180 °C. Vamos a realizar una cocción doble.
• En primer lugar colocamos pastel en la primera olla, la de 120 °C. Aquí lo que vamos a realizar es un blanqueo del pastel. Con la ayuda de un tenedor vamos a peinar el pastel para arriba, así comenzamos a despegar capas. Al cabo de unos minutos con la ayuda de una espumadera agarramos el pastel y lo trasladamos a la olla en donde el aceite tiene una temperatura de 180 °C. Colocar peso arriba del pastel para que quede dorado bien parejo, utilizar por ejemplo un colador o rejilla. Cuando se dore retirar con la ayuda de una espumadera y colocar en rejilla de cocina, acostados sobre la mitad para que drene el aceite.
• Para el almíbar: Mezclar ingredientes en una olla y cuando rompa hervor retirar del fuego y dejar enfriar. 
• Colocar pastelitos en bowl con almíbar, retirar con espumadera y colocar en rejilla para que drene almíbar y se seque.

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Para ver el programa en vivo de lunes a viernes de 14 a 16hs:

Cablevisión: canal 21. DirectTV: canales 125 y 1125. Telecentro: canales 15 y 19. Telered: canales 8 y 108

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