Como todo: cuatro ensaladas diferentes para la primavera
Los chefs nos enseñan cuatro opciones frescas, simples y alternativas.
Para el comienzo de la primavera los chef Roberto Ottini y Coco Carreño nos proponen cuatro ensaladas para esta estación con combinaciones poco comunes pero que son infalibles. A continuación, las cuatro propuestas de Como Todo refrescantes para los primeros calores del año.
Ensalada 1
INGREDIENTES
- Papas
- Apio
- Arvejas
- Menta
- Huevo duro rallado
- Aderezo: Aceto, vinagre, aceite de ajo, oliva, sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
Precocer la papa en el microondas con cáscara y ponerla en la base de la ensalda. Sumar el apio, la menta picada y luego las arvejas. Finalizar con el huevo duro rallado y luego decorar con el aderezo.
Ensalada 2
INGREDIENTES
- Lechuga
- Repollo
- Cebolla curada
- Morrones en tiras amarillos y verdes
- Frutillas
- Queso azul
- Frutos secos
- Aderezo con frutilla con aceite de oliva, sal y pimienta
- Vinagre
PROCEDIMIENTO
Cortar repollo en juliana. Dejar la cebolla con limón para curarla, luego colarla con agua fría y sumarla al repollo.
Mientras, usar frutillas maduras para el aderezo. Procesarlas con aceto, aceita de oliva, sal y pimienta.
Armar una base de lechuga, agregar el resto de los ingredientes y decorar al final con frutos secos y el aderezo de frutilla.
Ensalda 3: Caesar reversionada
INGREDIENTES
- Pollo confitado
- Manzana marinada
- Queso parmesano
- Croutons
- Condimento con lactonesa
PROCEDIMIENTO
Cortar el pollo en tiras finas y poner a caramelizar en una sartén, condimentado con balsámico, aceite de ajo y romero. Mientras tanto tostar un pan lactal con ajo. Marinar la manzana con limón, aceite y sal.
Preparar la lactonesa a base de leche entera, aceita de oliva y de maíz, mostaza y limón.
Finalmenta, unir los ingradientes y finalizar con la lactonesa.
Ensalada 4
INGREDIENTES
- Brócoli
- Papa
- Naranja
- Pera
- Frutilla
- Roquefort
- Aderezo con aceto balsámico, aceite de oliva y sal
PROCEDIMIENTO
Utilizar verduras hervidas o al vapor. Mezclarlas con las frutas cortadas en cubos y luego finalizar con el aderezo.